Лето — это время, когда можно не только наслаждаться свежими сезонными овощами и фруктами, но и сохранить этот вкус на будущее. Однако, если каждый год варить только клубничный или малиновый джем, можно упустить много интересного. Я люблю экспериментировать и показывать, что привычные продукты способны раскрываться совершенно по-новому. Варенье из томатов, кабачков или дыни звучит неожиданно, но именно такие рецепты впоследствии становятся любимыми. Я собрал для вас несколько необычных летних заготовок, которые точно разнообразят ваши запасы и, возможно, изменят представление о домашней консервации.
Варенье из дыни
Обычно варенье варят из малины, клубники, ежевики, крыжовника и других ягод. Но ведь дыня — это тоже ягода! Сладкая, ароматная и сочная, она идеально подходит на главную роль в этом рецепте. Дынное варенье станет отличным десертом на зиму; к тому же, это прекрасный способ использовать плод, который оказался слегка недозрелым и недостаточно сладким для подачи к столу в свежем виде.
Ингредиенты
- 800 г дыни (или 715 г дыни без кожуры)
- 300 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- сок одного лимона
- 200 мл воды
Пошаговый рецепт
- Вымойте дыню и очистите её от семян и кожуры. Нарежьте мякоть кубиками со стороной примерно 2 см.
- Выложите дыню в кастрюлю, добавьте 200 мл воды и 300 г сахара, затем доведите смесь до кипения.
- Через 5 минут после закипания добавьте сок одного лимона и варите варенье еще 15 минут.
- Добавьте в кастрюлю 10 г ванильного сахара и варите еще 10 минут, после чего разлейте готовое варенье в стерилизованные банки и закройте стерилизованными крышками.
Желе из красной смородины
Ягоды красной смородины содержат много пектина, поэтому из них получается густое желе. Для его приготовления нужно всего три ингредиента, и, поверьте, зимой вы будете рады, что уделили этому немного времени сейчас. Отмечу, что особенность этой заготовки — необходимость хранения в очень прохладном месте. Ешьте желе из красной смородины ложкой или намазывайте на хлеб.
Ингредиенты
На 3 баночки по 200 г:
- 1 кг красной смородины
- 1 кг сахара (+ дополнительно в каждую банку, примерно по 10 г)
- 2 л воды для бланширования красной смородины
Пошаговый рецепт
- Поставьте банки стерилизоваться. Промойте 1 кг красной смородины в дуршлаге, переложите ягоды в кастрюлю, залейте 2 л воды и бланшируйте 1 минуту.
- Снова переложите их в дуршлаг и подождите, пока стечет лишняя жидкость.
- Протрите ягоды через мелкое сито с помощью ложки, добавьте 1 кг сахара и тщательно перемешайте.
- Разложите массу по банкам до «плечиков» и оставьте при комнатной температуре на трое суток, накрыв пергаментной бумагой, чтобы внутрь не попало ничего лишнего.
- Через три дня досыпьте в каждую баночку сахар до самого верха. Плотно закройте стерилизованными крышками и храните в достаточно прохладном месте до года. Но пробовать можно уже через неделю.
Абрикосовое варенье с миндалем
Это абрикосовое варенье с миндалем — просто идеальное! Оно отлично подойдет к блинам и оладьям, послужит начинкой для домашних пирогов или пирожков, а также станет сладким дополнением к утренней каше. Для приготовления этого лакомства нужны лишь фрукты, миндальные хлопья и сахар. От количества сахара будут зависеть и вкус, и консистенция.
Ингредиенты:
На 1 л готового варенья:
- 1 кг абрикосов
- 500 г сахара
- 100 г миндальных хлопьев
Пошаговый рецепт
- Подготовьте 1 кг абрикосов. Переберите их, помойте, удалите косточки и выложите на двухслойное бумажное полотенце, чтобы они обсохли — лишняя влага нам не нужна. Переложите абрикосы в кастрюлю с толстым дном, в которой будете варить варенье, и засыпьте 500 г сахара. Оставьте на 10 минут, чтобы фрукты пустили сок, а сахар немного растворился.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Добавьте 100 г миндальных хлопьев, перемешайте, уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут, периодически помешивая. На поверхности будет появляться пена — ее нужно снимать ложкой.
- Стерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом, но желательно завершить этот процесс одновременно с приготовлением варенья. Его нельзя разливать в холодные банки, так как они могут треснуть.
- Разложите абрикосовое варенье по банкам с помощью половника или большой ложки и закройте крышками. Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место. Хранить можно до года.
Варенье из кабачков с лимоном
Обычно кабачки на зиму консервируют в виде икры, салатов или других исключительно соленых заготовок. Однако у этого овоща есть удивительная особенность: он легко впитывает вкусы тех продуктов, с которыми его сочетают. Поэтому из кабачков можно с одинаковым успехом приготовить как пряные маринованные заготовки, так и сладкое варенье.
Ингредиенты :
- 1 кг кабачков
- 2 лимона
- 800 г сахара
Пошаговый рецепт
- Очистите 1 кг кабачков от кожицы с помощью овощечистки или ножа. Нарежьте их мелкими кубиками размером примерно 1 на 1 см.
- Вымойте 2 лимона, натрите с них цедру (без белой части) и выжмите сок.
- Выложите кабачки в кастрюлю, добавьте 800 г сахара, сок и цедру 2 лимонов. Перемешайте и варите на небольшом огне, периодически помешивая, в течение 2 часов, пока масса не загустеет.
- Простерилизуйте банки и залейте крышки кипятком, разлейте варенье по банкам и закройте их крышками.
Варенье из томатов и мяты
Предлагаю разнообразить привычный вкус зимних заготовок новым лакомством — вареньем из томатов и мяты. Оно обладает удивительно освежающим эффектом; его можно намазывать на круассаны или брускетты к завтраку. Кроме того, варенье из томатов и мяты прекрасно заменит соус к мясным блюдам и запеченным овощам.
Ингредиенты (на 700 г варенья ):
- 1 кг томатов
- 500 г сахара
- 20 г листьев мяты (примерно 7−10 веточек)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте 1 кг томатов. Вымойте их, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте пополам и удалите плодоножки. Нарежьте томаты крупными кубиками. При желании, чтобы получить более нежную консистенцию варенья, можно предварительно снять с овощей кожицу: для этого сделайте крестообразные надрезы, опустите плоды в кипяток, а через минуту аккуратно снимите кожицу.
- Переложите измельченные томаты в кастрюлю с толстым дном, чтобы они не пригорели. Добавьте 500 г сахара, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20 минут, периодически помешивая. На поверхности будет появляться пенка — снимайте ее ложкой.
- Параллельно стерилизуйте банки, чтобы они были готовы к моменту завершения приготовления варенья из томатов.
- С вымытых стеблей мяты оборвите листья и измельчите их ножом. За несколько минут до окончания приготовления добавьте листья мяты в кастрюлю с томатами и хорошо перемешайте.
- Разложите варенье по банкам и закройте крышками. Оставьте их остывать при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место. Томатное варенье можно хранить до года. Открытую банку поставьте в холодильник и используйте в течение 14 дней.
Больше рецептов на klopotenko.com