Мастера zero waste. В Киеве проведут поп-ап одного из ведущих ресторанов Европы

С 6 по 9 мая в ресторане Mirali состоится гастрономический поп-ап одного из самых влиятельных ресторанов современной европейской сцены — Silo (Лондон). Проект пройдет под названием There is no bean in the jungle и представит авторский подход к кухне, сочетающий ферментацию, сезонность и принципы нулевых отходов.

Silo — ресторан британского шефа Douglas McMaster, который считается первым в мире zero-waste-рестораном. Его концепция базируется на замкнутой системе производства, включающей отсутствие мусора (no bin philosophy), прямые поставки от фермеров без упаковки, собственное производство ингредиентов (мука, масло, ферментации), а также повторное использование всех ресурсов. Этот подход получил название closed-loop gastronomy и переосмысливает сам принцип работы ресторана. Silo имеет международное признание, в частности Michelin Green Star за устойчивый подход к гастрономии, и регулярно входит в списки самых устойчивых ресторанов мира.

В Киеве команда Silo представит дегустационный формат, адаптированный к локальному контексту. Меню построено вокруг ферментации, целостного использования продуктов и сезонности как ключевых инструментов формирования вкуса. В этой логике каждый ингредиент рассматривается не как отдельный элемент, а как часть процесса.

Событие состоится с 6 по 9 мая в Garage, ул. Межигорская, 82. Стоимость сет-меню — 5000 грн. Забронировать стол можно по ссылке.