«Ходили в рестораны Бокюза». Судья МастерШеф рассказал об обучении во Франции и испытании шефов, которое удивило

Об этом он сообщил на своей странице в Facebook.

«После того, как я получил приглашение на обучение, началась подготовка. Я еще активнее начал учить английский. Сейчас понимаю, что стоило хотя бы базово начать учить и французский. Это очень помогло бы. В институте выдают форму, обувь и полотенца, но все остальное нужно иметь свое. Считается, что каждый повар должен приезжать со своим рабочим инструментом. Группа у нас была 10 человек и это было очень круто. Это были шефы из разных стран, с двумя из них я даже подружился. Спойлер: наша троица была потом лучшей», — отметил шеф.

Он также поделился воспоминаниями о преподавателях: «Поль Бокюз (французский шеф-повар — ред.) тогда еще был жив и тоже к нам приходил в институт. И это очень странное ощущение — работать и понимать, что рядом легенда».

Его обучение длилось два месяца. Работали каждый день в одном ритме: с 7:30 до 18:30, потом уборка кухни и после этого — рестораны. «Мы часто ходили в заведения со звездами Michelin. Мне даже пришлось взять свое первое интервью для украинского Forbes — у шефа ресторана La Mere Brazier, где работали Эскафье, Поль Бокюз и, кажется, Робишон и Алан Дюкас (знаменитые французские шеф-повара — ред.)», — отмечает Ярославский.

Он добавляет, что это был просто незабываемый период. Больше всего ему запомнилось его первое занятие, когда шеф из Michelin попросил всех сделать французский омлет. «Я тогда удивился, а потом понял: на простых блюдах проверяют уровень повара. С тех пор я тоже так делаю», — делится ресторатор.

Шеф также пишет, что еще очень хорошо запомнил свой экзамен. Ведь он планировал готовить голубцы из молодой капусты, но в тот день ее просто не привезли. «Утром пил кофе, посмотрел вокруг — и увидел молодые листья винограда. Идея пришла сама: использовать их вместо капусты. Мишленовскому шефу это очень понравилось», — рассказал Ярославский.

Он также отмечает, что тогда понял, что шеф должен уметь выкрутиться из любой ситуации.

Как в лучших бистро Парижа: как приготовить французский омлет

Все максимально просто, главное придерживаться нескольких простых советов и избежать импровизации.

Перейти к рецепту

Классический французский омлет - рецепт от шеф-повара

Предлагаем приготовить нежный завтрак из яиц, который получается не хуже чем в роскошном европейском ресторане и удивит всю вашу семью.

Перейти к рецепту

По сычуаньски: Рецепт сладко-кислых и пикантных баклажанов со свининой

Баклажаны Сюй Сян (Xu Xiang) - это хрустящие баклажаны, покрытые липким кисло-сладким, острым и слегка пряным соусом. Фирменное блюдо провинции Сычуань, которое превращает ненавистников баклажанов в их поклонников.

Перейти к рецепту