Средиземноморская классика. Как приготовить соте из морепродуктов

Это блюдо — для настоящих ценителей морепродуктов. Оно прекрасно воспринимает вариации — к нему легко добавить мидии, вонголе или другие дары моря. Альтернатива — соте в белом соусе, хотя итальянская кухня, с ее уважением к натуральности, избегает сочетания животных жиров с морепродуктами. Именно в этом кроется глубина аутентичного вкуса.

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Креветки — 100 г
• Отварной осьминог — 100 г
• Беби кальмары — 100 г
• Оливковое масло — 30 г + 15 г в конце
• Чеснок — 3 зубчика
• Чили перец — 10 г
• Белое сухое вино — 50 мл
• Коньяк — 25 мл
• Вода или рыбный бульон — 100 мл
• Томатный соус — 50 г
• Цедра лимона — 2−3 г
• Зеленый базилик — 5 г
• Белые гренки — 4 шт.

Приготовление:

В сковороде разогреваем оливковое масло вместе с двумя придавленными зубчиками чеснока. Как только они станут золотистыми, вынимаем их из масла, оставляя только аромат. Добавляем чили, а вслед за ним — морепродукты. Осторожно обжариваем с обеих сторон до легкого румянца.

Далее вливаем белое вино и готовим, пока жидкость полностью не испарится. Добавляем коньяк, томатный соус и бульон (или воду). Солим, перчим и тушим на медленном огне около 10 минут — деликатно, не пересушивая морепродукты.

Когда соус приобретет густоту, добавляем лимонную цедру, измельченный базилик и еще немного качественного оливкового масла — для аромата и глубины вкуса.

Читайте также:

Марко Черветти

В итальянском стиле. Как приготовить молодой картофель с жареным песто

Отдельно подсушиваем гренки в духовке до золотистой корочки и натираем оставшимся зубчиком чеснока. Подаем соте в глубокой тарелке вместе с теплыми гренками, украшаем листьями базилика.

Для меня этот рецепт имеет особое сентиментальное значение — впервые я попробовал подобное блюдо на берегу Неаполитанского залива, в Сорренто. Там, среди ароматных лимонных рощ, даже простая цедра придает блюду узнаваемый характер. Кстати, именно оттуда родом известный в мире лимончелло — еще одно доказательство того, как много может сказать один ингредиент.

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь