Что съесть, чтобы согреться. Простые блюда для морозных дней

Зимой организм перестраивается на режим «согревания» и нам хочется горячих и более сытных блюд. Тело активно тратит калории на обогрев, и их запас надо пополнять. В этой подборке я собрал блюда, которые помогают пережить холод. Они сытные, вкусные и понятные. Именно то, что нужно в холодные дни.

Юшка из грибов со щипаными галушками

Как же хочется съесть тепленькое первое блюдо после прогулки на улице в холодную погоду. Приготовьте ароматную грибную юшку, которая и насытит, и согреет, и душу порадует. Я использовал сушеные белые грибы, если у вас есть замороженные или микс, берите их. Подавайте юшку с черным хлебом и куриным паштетом к нему, или просто с греночками.

Ингредиенты

Для юшки:

• 30−50 г сухих белых грибов
• 3 л воды
• 1 морковь
• 1 луковица
• 5 лавровых листьев
• 2 зубчика чеснока
• ½ ч. л. черного перца горошком
• петрушка по вкусу
• соль по вкусу

Для галушек:

• 200 г муки
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла
• 50 мл воды
• ½ ч. л. соли

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте ингредиенты для приготовления грибной юшки с клецками. Сухие белые грибы предварительно замочите в воде на 20−30 минут, чтобы удалить песок, если он есть.
2. В большую кастрюлю влейте 3 л воды и высыпьте грибы. Готовьте примерно 20 минут на среднем огне.
3. Морковку очистите и нарежьте полукольцами толщиной по 5 мм, луковицу разрежьте пополам. Бросьте овощи в грибной бульон, добавьте 2 зубчика чеснока и 5 лавровых листьев. Варите 30 минут на медленном огне, за это время морковь должна стать мягкой.
4. Для галушек соедините в миске 200 г муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла и ½ ч. л. соли. Влейте 50 мл воды.
5. Тщательно смешайте все ингредиенты. У вас должно получиться мягкое эластичное тесто, чтобы потом удобно было отщипывать кусочки для клецок.
6. Когда бульон будет готов, достаньте из него половинки лука. Мы добавляли его, чтобы он отдал блюду свой аромат, поэтому в дальнейшем лук уже не понадобится.
7. Далее будем добавлять в грибной бульон галушки. Отщипывайте понемногу от теста и бросайте в кастрюлю. Варите примерно 2 минуты, пока они не всплывут.
8. В ступке растолките ½ ч. л. перца горошком. Добавьте в уху толченый перец и соль по вкусу. При подаче добавьте в тарелку с ухой рубленую петрушку по вкусу.

Чили кон карне

Перец чили хорошо согревает, так как содержит в составе вещество капсаицин, которое и придает ту самую остроту. Если вам нравятся жгучие блюда, предлагаю приготовить чили кон карне — мясной фарш с перцем чили, овощами, пряностями и томатным соком. Традиционно блюдо подают с питой или свежим багетом. А вы попробуйте оттенить вкус нейтральным гарниром — отварным картофелем, длиннозернистым рисом или макаронами.

Ингредиенты

• 600 г говяжьего фарша
• 150 г лука
• 150 г болгарского перца
• ½ шт. перца чили
• 1 щепотка зиры
• 1 щепотка орегано (сухого)
• 1 веточка тимьяна
• 200 мл томатного сока
• 2 ст. л. подсолнечного масла (для жарки)
• соль по вкусу

Чили кон карне / Фото: klopotenko.com

Пошаговый рецепт

1. Лук, сладкий и острый перец режем мелко и обжариваем на сковороде с подсолнечным маслом в течение 4−5 минут на среднем огне. Откладываем на тарелку.
2. В этой же сковороде обжариваем до готовности говяжий фарш с добавлением нескольких щепоток соли.
3. В сотейнике смешиваем обжаренные овощи, фарш и добавляем специи.
4. Заливаем мясо с овощами томатным соком и тушим на слабом огне в течение 10 минут. Подаем с гарниром, тонкой кукурузной или пшеничной лепешкой или багетом.

Лобио из фасоли

Если к отваренной фасоли добавить орехи и перец чили, получите известное грузинское блюдо лобио. Различные пряности в составе сделают его согревающим, ароматным и насыщенным вкусами. Готовить лобио из фасоли очень просто: основное — замочить бобовые на четыре часа, а затем отварить до готовности. Перец чили и чеснок добавляйте по своему вкусу. Лобио — отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты

• 200 г красной фасоли (отваренной 540 г)
• 1 лук
• 50 г грецких орехов
• ½ перца чили
• 2 зубчика чеснока
• 20 г сливочного масла 82,5%
• щепотка хмели-сунели
• щепотка кориандра
• 4 веточки кинзы
• соль, перец по вкусу

Лобио из фасоли / Фото: klopotenko.com

Пошаговый рецепт

1. Замочите 200 г красной фасоли в воде минимум на 6 часов, затем отварите до готовности. Слейте воду и немного охладите
2. Лук очистите и порежьте мелким кубиком. Разогрейте сковороду с 20 г сливочного масла, положите на сковороду лук и жарьте до его мягкости.
3. Добавьте в сковороду отваренную фасоль, мелко порезанные 2 зубчика чеснока, слайсы ½ перца чили и 50 г измельченных грецких орехов.
4. Добавьте по щепотке специй — хмели-сунели и кориандр. Тушите все вместе 5 минут.
5. Затем помойте 4 веточки кинзы, оборвите листочки, мелко нарежьте, добавьте в сковороду и тушите еще минуту. Подавайте к столу лобио теплым или охлажденным.

Хашлама из говядины

Хашлама — это не просто блюдо, а настоящий праздник вкусов, ароматов и цвета! Нечто среднее между супом и рагу, хашлама сочетает мясо, овощи, пряности и ароматные травы. Блюдо медленно тушится на маленьком огне, благодаря чему ингредиенты становятся чрезвычайно нежным и образуют насыщенный ароматный бульон.

Ингредиенты

• 500 г говядины
• 6 небольших картофелин (примерно 600 г)
• 2 сладких перца
• 3−4 помидора
• 5 зубчиков чеснока
• 1 луковица
• 300 мл воды
• ½ ч. л. кориандра
• ½ ч. л. зиры
• ½ ч. л. соли
• 1 веточка тимьяна
• 1 острый перец
• 5 горошков черного перца
• 1 пучок кинзы
• ½ пучка петрушки

Хашлама из говядины / Фото: klopotenko.com

Пошаговый рецепт

1. Сначала бланшируйте помидоры: сделайте на них неглубокие крестообразные надрезы и залейте кипятком на 1−2 минуты. Затем кипяток слейте и погрузите помидоры в холодную воду, а после — снимите кожицу.
2. Порежьте очищенные томаты дольками, 1 луковицу полукольцами, 6 картофелин кубиками, 2 сладких перца полосками, 1 острый перец кольцами. Почистите 5 зубчиков чеснока, нашинкуйте пучок кинзы и половину пучка петрушки.
3. Нарежьте 500 г говядины кубиками.
4. Выложите нарезанные ингредиенты в казан слоями: сначала нарезанные помидоры и перец, затем зелень, чеснок, лук и мясо. Посолите, добавьте часть зиры и кориандра, а сверху повторите слои овощей и мяса.
5. Последним слоем поверх мяса выложите нарзанный кубиками картофель, кружочки острого перца и веточку тимьяна.
6. Залейте ингредиенты 300 мл воды и ставьте казан на огонь. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и тушите блюдо 2−2,5 часа на маленьком огне под закрытой крышкой.

Кофе с маслом гхи

Питательный и необычный, кофе с гхи не только согревает, но и дает энергию, что особенно актуально в холодные дни. Кроме того, он поддерживает концентрацию и помогает почувствовать бодрость без перегрузки организма кофеином.

Ингредиенты

• черный кофе — 150−400 мл
• масло гхи — 1 ч. л. или 1 ст. л. без горки (в зависимости от объема кофе)

Кофе с маслом гхи / Фото: klopotenko.com

Пошаговый рецепт

1. Сварите черный кофе так, как привыкли: в турке, кофемашине или френч-прессе.
2. Перелейте кофе в чашку или в чашу блендера.
3. Добавьте масло гхи. Для чашки 150−300 мл — 1 чайную ложку, а для большой чашки 350−400 мл — 1 столовую ложку без горки.
4. Хорошо перемешайте. Можно взбить блендером 10−15 секунд, чтобы кофе стал однородным и с легкой пенкой.
5. Пейте сразу, пока горячий.

Больше рецептов на klopotenko.com

Больше блогов здесь