Не только блины. Четыре блюда, которые стоит приготовить на Масленицу

Колодий, Масленица или Сырная неделя — это последняя неделя перед Великим постом. В это время наши предки уже не ели мяса, но молочные продукты были разрешены. Поэтому главная изюминка этого периода — творог. Именно с ним готовили вареники, запеканки и другие простые и сытные блюда. Поэтому предлагаю вам несколько рецептов с творогом. Они простые, понятные и хорошо подходят к Сырной неделе. Выбирайте тот, который вам больше по душе.

Шпинатные блинчики с творогом

Шпинат хорошо сочетается во многих блюдах, но в блинах он особенно уместен — дает приятный цвет и легкую свежесть во вкусе. Тесто получается нежным, а начинка из творога добавляет сытности. Такие блины можно подать как закуску на праздник или сделать для семейного обеда.

Ингредиенты:

Для блинов:

• 150 г шпината
• 2 яйца
• 175 мл молока
• 150 г муки
• ½ ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 175 мл молока
• 3 ст. л. растительного масла

Для начинки:

• 300 г творога
• 5 веточек укропа
• 2 зуб. чеснока
• 1 ст. л. сметаны
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Перебейте в блендере 150 г шпината, добавив немного воды для более легкого взбивания.
2. В миске смешайте 2 яйца, 175 мл молока, 150 г муки, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков и добавьте еще 175 мл молока, шпинатную смесь и 3 ст. л. масла. Дайте тесту постоять 15 минут.
3. Хорошо разогрейте сковороду и пожарьте блины из всего теста.
4. Перетрите через сито 300 г творога. Измельчите 5 веточек укропа, выжмите через пресс 2 зуб. чеснока и добавьте к творогу.
5. Добавьте к начинке 1 ст. л. сметаны. Посолите и поперчите по своему вкусу.
6. Смажьте каждый блинчик сырной начинкой и сверните рулетиком. Обрежьте кончики и разрежьте рулеты перед подачей пополам.

Плачинда с творогом

Если вы любите сочетание теста и сочных начинок, блюдо, рецептом которого я хочу с вами поделиться, вам точно понравится. Называют его плачинда или плацинда и готовят в южных регионах Украины, в частности в Одесской области. Жареные лепешки с творогом и зеленью получаются удивительно питательными. А еще их удобно брать с собой на работу или учебу в качестве обеда или перекуса.

Ингредиенты

Для теста:

• 400 г муки
• 180 мл воды
• ½ ч. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла
• 50 г сливочного масла
• 50 мл растительного масла

Для начинки:

• 350 г творога
• 1 яйцо
• 4 веточки укропа
• соль по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Смешайте 400 г муки, 180 мл воды, ½ ч. л. соли и 1 ст. л. масла.
2. Замесите эластичное тесто. Дайте ему 15 минут отдохнуть.
3. Отдельно смешайте 350 г творога, 1 яйцо, 4 веточки измельченного укропа и соль по вкусу.
4. Отдохнувшее тесто разделите на 4 равные части. Каждую из них раскатайте в большой тонкий пласт. Отдельно растопите 50 г сливочного масла.
5. Смажьте каждый пласт теста маслом, сложите его полумесяцем, снова смажьте маслом и снова сложите пополам, чтобы получились треугольнички. Отправьте заготовки из теста в холодильник на 10−15 минут, чтобы масло застыло.
6. Снова раскатайте каждый кусок теста в тонкий круг, выложите ¼ начинки на каждую заготовку.
7. Сложите тесто конвертом. Придайте ему круглую форму и раскатайте в круг скалкой.
8. Жарьте пачинду на хорошо разогретой сковороде на 50 мл масла до румяной корочки с обеих сторон. Во время жарки можно накрыть сковородку крышкой.
9. Подавайте со свежими салатом по желанию.

Сырные клюски с медово-сливочным соусом

Это блюдо создано на основе творога с добавлением гречневой муки, но готовится так же быстро, как и ленивые вареники. Понадобится всего минут двадцать. Представьте только, что мука из известной крупы придает клецкам волшебный аромат гречки. Поливайте готовое блюдо перед подачей на стол медовым соусом с добавлением сливочного масла.

Ингредиенты

• 50 г гречневой муки
• 100 г пшеничной муки (+ 20 г для подпыла)
• 330 г творога 9%
• 3 яйца
• 1,5 ст. л сахара
• 2 щепотки соли

Для соуса:

• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. меда

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте все ингредиенты для приготовления творожных клецок с медово-сливочным соусом. Если хотите получить более нежную структуру, пропустите творог через сито.
2. В большую миску выложите 330 г творога жирностью 9%. Можно использовать творог разной жирности, но не советую выбирать творог жирностью менее 5%.
3. Вбейте в миску к творогу 3 яйца, добавьте 50 г гречневой муки, 100 г пшеничной муки, 1,5 ст. л сахара и щепотку соли. Замесите однородное тесто.
4. Подпылите рабочую поверхность или доску пшеничной мукой и сформируйте из теста две «колбаски». Нарежьте каждую из них кусочками толщиной примерно по 2 см.
5. В большой кастрюле вскипятите воду со щепоткой соли и бросьте сырные клецки. Когда сырные клюски всплывут, варите их еще примерно 2 минуты после этого, но не более. Достаньте шумовкой и выложите в миску.
6. Сделайте соус из сливочного масла и меда. Растопите на сковороде 50 г сливочного масла, затем добавьте 2 ст. л. меда. Перемешайте и прогрейте все вместе еще в течение нескольких минут на маленьком огне. Полейте полученным соусом готовые творожные клюски.

Сладкие вареники с творогом

Вареники могут выручать в любых ситуациях. Они подходят и на праздник, и в пост, и на десерт — меняются только начинки. Этот рецепт сладких вареников с творогом пригодится на Масленицу и в любой другой день.

Ингредиенты

Для теста:

• 400 г муки
• 200 мл воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. сахара
• ⅓ ч. л. соли

Для начинки:

• 300 г творога
• 1 ст. л. сахара или меда
• 1 желток
• 50 г масла
• сметана или мед для подачи

Пошаговый рецепт

1. В 400 г муки добавьте 200 мл воды, 2 ст. л. масла, 1 ч.л. сахара и ⅓ ч.л. соли. Тщательно перемешайте сначала ложкой, а затем домешайте тесто руками. Оставьте отдыхать на 10 минут.
2. Для начинки смешайте 300 г творога с 1 ст. л. сахара или меда и 1 желтком. Тщательно перемешайте до объединения ингредиентов.
3. Раскатайте тесто в пласт толщиной пару миллиметров и вырежьте круги стаканом или специальной круглой формой. Остатки теста слепите в шар, снова раскатайте и вырежьте оставшиеся круги.
4. Выложите начинку в вареники, чтобы они были достаточно полными, но хорошо слеплялись. На один вареник уйдет примерно 1−2 ч. л. начинки в зависимости от размера вареников.
5. Вскипятите воду в кастрюле и бросайте туда вареники. Варите их 2−3 минуты после закипания воды уже с варениками.
6. Подавайте вареники горячими, смазав 50 г масла, вместе со сметаной или медом.

Все Блоги NV