Читайте NV в Google
Чиабатта (иллюстративная фотография) (Фото: Nadianb/Depositphotos)
Работать с тестом — это отдельное удовольствие
Хлеб дома давно стал любимым делом для многих, ведь работать с тестом — это отдельное удовольствие. И когда хочется получить классный результат без лишних затрат времени, у меня есть хороший рецепт чиабатты. Здесь не нужно много усилий или техники для замеса теста, только хорошие свежие дрожжи.
Для теста:
- 1 кг хлебной муки (13−13,5% белка)
- 820 г воды
- 8−10 г свежих дрожжей
- 21 г соли
- 40 г масла (лучше оливкового)
В холодной воде растворяю дрожжи и добавляю муку. Легонько замешиваю тесто. Оно будет очень липкое — не пугайтесь. Накрываю пленкой и даю постоять 30−40 минут для аутолиза.
На тесто сыплю соль и мокрыми руками из середины вытаскиваю тесто и складываю. И так с разных сторон (5 раз где-то). Заливаю оливковым маслом и под пленку.
Каждые 30 минут мокрыми руками беру тесто посередине и поднимаю его — оно вытягивается — и складываю втрое. Так надо сделать 3 раза.
Тесто становится упругим и гладким сверху. После последнего раза ставлю тесто под пленку в холодильник (4℃) на холодную ферментацию. Там тесто можно держать от 8 до 48 часов. Это очень улучшает вкус и аромат готового изделия.
Когда собираюсь печь, достаю и осторожно, чтобы сохранить все пузырьки, выкладываю тесто на крупно смолотую муку (семолина) или на мелкую кукурузную. Разделяю на 8−10 частей и оставляю на полотенце или на пергаменте, подсыпанном мукой, постоять примерно 1,5 часа.
Разогреваю духовку (у меня с шамотным камнем) до 250 градусов, переношу изделия в духовку и пеку 18−20 минут.
Достаю, охлаждаю и наслаждаюсь этим ароматом и хрустом.
Текст публикуется с разрешения автора