Для легкого весеннего ужина. Четыре блюда из молодых овощей
Запеканка из кабачков со шпинатом и сыром (Фото: предоставлено автором)
Они идеально подойдут к майским вечерам
Весной хочется больше зелени, молодых овощей, свежих вкусов и простых блюд, после которых остается легкость. Именно сейчас самыми вкусными становятся молодой картофель, спаржа, кабачки, свежая капуста и ароматная зелень. И даже несколько сезонных продуктов способны превратить обычный ужин в нечто очень вкусное и особенное. Поэтому я собрал для вас рецепты, которые идеально подойдут для весенних вечеров.
Запеканка из кабачков со шпинатом и творогом
Если вам не нравятся сложные рецепты, полюбите запеканки. Вы просто смешиваете несколько ингредиентов, накладываете их в форму для запекания и забываете о приготовлении пищи где-то так минут на 15. Результат при этом абсолютно фантастический. Эта запеканка из кабачков со шпинатом и сыром — идеальное весеннее блюдо для легкого ужина или ланча. Сезонный кабачок сочетается с зеленью и затягивается сыром со сливками. Никакой муки и теста, никаких лишних добавок, только совершенный овощной вкус.
Ингредиенты
- 1 кабачок или цуккини
- 125 г шпината
- 2 ст. л. растительного масла
- 30 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 150 г твердого сыра
- 200 мл сливок 33%
- соль и перец по вкусу
Пошаговый рецепт
- Включите духовку разогреваться до температуры 190 градусов. Нарежьте 1 кабачок кружочками и отложите.
- Разогрейте сковороду со смесью оливкового масла (1 ст. л.) и сливочного масла (30 г). Выложите 125 г шпината и тушите примерно 5 минут с добавлением 2 раздавленных зубчиков чеснока. Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
- Натрите 150 г твердого сыра на крупной терке. Добавьте к шпинату 200 мл сливок и половину натертого сыра, хорошо перемешайте и тушите еще пару минут.
- Дно керамической формы смажьте 1 ст. л. растительного масла и выложите кружочки цуккини. Сверху распределите смесь шпината с сыром и притрусите оставшимся сыром.
- Запекайте в духовке в течение 15−20 минут до состояния аль-денте. Овощи должны быть слегка твердыми внутри.
Спаржа с молодым картофелем в духовке
Есть блюда, которые не требуют сложных соусов или длинного списка ингредиентов. Запеченная спаржа с картофелем — именно такая история. Хрустящая корочка, нежная серединка картофеля, сочные зеленые побеги спаржи и аромат масла со специями — простая комбинация, которая всегда работает. Это идеальный вариант для легкого ужина или сезонного гарнира, когда спаржа самая сочная и ароматная.
Ингредиенты
- 800 г молодого картофеля
- 2 ст. л. растительного масла
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- 8−10 шт. спаржи
- соль по вкусу
- ½ ч. л. орегано
- ½ ч. л. кориандра
- 50 г масла
Пошаговый рецепт
- Хорошо помойте и порежьте на 4 части 800 г молодого картофеля. Если картофель маленького размера, разрежьте пополам.
- Выложите картофель в квадратную керамическую форму для выпекания, добавьте 2 ст. л. растительного масла, соль и черный перец по вкусу. Перемешайте.
- Запекайте картофель в течение 40 минут при 180 градусах.
- Пока запекается картофель, подготовьте спаржу. Возьмите 8−10 шт. и отрежьте по 2 см снизу побегов. Очистите побеги экономкой еще на 3−4 см снизу. Если овощ молодой, вы можете не чистить стебель или чистить меньшую его часть. Разрежьте каждый побег на 3 части.
- Добавьте спаржу к запеченному картофелю, посолите по вкусу, добавьте ½ ч. л. орегано и кориандра, 50 г масла. Перемешайте.
- Выпекайте еще 15−20 минут, чтобы приготовилась спаржа. Перед подачей украсьте зеленью по желанию.
Мексиканский салат из цветной капусты
Кто сказал, что салаты это всегда про закуски? Если добавить в блюдо немного белковых продуктов, оно станет более питательным и вполне подойдет для обеда или ужина. Приготовьте мексиканский салат из молодой цветной капусты и убедитесь в этом на собственном опыте.
Ингредиенты
- 100 г консервированной фасоли
- 200 г замороженной кукурузы
- 150 г творога
- ½ красного лука
- 1 авокадо
- ⅓ перца чили
- 5 веточек кинзы
- 200 г цветной капусты
- 100 г домашнего майонеза
- ½ лимона или 1 лайм
- 2 зубчика чеснока
Пошаговый рецепт
- Добавьте в салатную миску 100 г фасоли, 200 г предварительно размороженной кукурузы и 150 г творога. Перемешайте ингредиенты.
- Порежьте ½ красного лука и 1 авокадо кубиком. Измельчите 5 веточек кинзы и ⅓ перца чили. Добавьте лук, авокадо, чили и кинзу к салату.
- Помойте и разделите 200 г свежей цветной капусты на небольшие соцветия. Добавьте их к салату.
- Для соуса смешайте 100 г домашнего майонеза, сок половинки лимона или одного лайма. Выжмите через пресс 2 зубчика чеснока и добавьте к соусу.
- Заправьте салат соусом и тщательно его перемешайте.
Запеченная молодая капуста с огурцами и соусом из йогурта
Этот рецепт жареной молодой капусты — о хрустящих и ароматных дольках овоща, приправленных оливковым маслом и специями, а затем запеченных в духовке до готовности и румяных подпалин. Простой и недорогой гарнир, который идеально сочетается с курицей, говядиной и морепродуктами. Или замечательный весенний салат, который убедит даже придирчивых гурманов в том, что это действительно стоит попробовать.
Ингредиенты
- 1 небольшая головка молодой капусты
- 3−4 маринованных огурца
- 200 мл густого натурального йогурта
- 1 ч. л. американской горчицы
- 1 ч. л. французской горчицы в зернах
- 4 ст. л. оливкового масла
- соль и перец по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления запеченной молодой капусты с маринованными огурцами и йогуртовым соусом.
- Снимите верхние листочки с небольшой головки молодой капусты и разрежьте ее на четверти. Включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.
- Выложите четверти капусты в форму для запекания разрезами вверх. Посолите и поперчите по вкусу и полейте 4 ст. л. оливкового масла. Поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25−30 минут.
- Тем временем откройте банку маринованных огурцов. Возьмите 3−4 огурца, в зависимости от размера, и порежьте кружочками.
- Для соуса соедините в миске 200 мл густого натурального йогурта с 1 ч. л. американской горчицы и 1 ч. л. французской горчицы в зернах. Перемешайте до объединения.
- Готовой запеченной капусте дайте немного остыть, разложите четверти по порционным тарелкам, добавьте кружочки маринованных огурцов и полейте йогуртово-горчичным соусом.
Больше рецептов на klopotenko.com