Читайте NV в Google
Печенье «орешки» (иллюстративная фотография) (Фото: serezniy/Depositphotos)
Добавьте в крем масло — так печенье дольше останется хрустящим
Орешки с вареным сгущенным молоком — как ни крути, любимый вкус детства.
Тесто для орешков:
- 260 г обычной муки (10,5% белка)
- 120 г масла (жирность 82,5%)
- 85 г сахара + 10 г ванильного сахара
- 50 г яиц
- 3 г разрыхлителя
Крем:
- 450 г вареного сгущенного молока
- 150 г масла
В мягкое масло добавляю весь сахар и яйцо и венчиком растираю до белого цвета, пока не растворится сахар.
Добавляю просеянную муку и разрыхлитель. Быстро замешиваю тесто и даю ему постоять полчаса в холодильнике под пленкой.
Раскатываю небольшие одинаковые шарики (здесь уже под вашу форму для выпечки — вы должны знать, сколько необходимо, я использую весы) и на небольшом огне жарю орешки.
Вообще я люблю подрумяненное тесто, но здесь оно лучше работало, когда было не слишком карамелизованным. Так легче вынимать из формы.
Остужаю. Края орешков подправляю, «обтачивая» их ситом.
Наполняю кремом из сгущённого вареного молока, взбитого со сливочным маслом. Масло в этом случае дольше сохраняет хрусткость изделия, но, конечно же, можно и без масла — как вам больше нравится.
Текст публикуется с разрешения автора