Читайте NV в Google
Кабачковая икра (иллюстративное фото) (Фото: Tetiana Chernikova/Depositphotos)
Если будете есть сразу, добавьте сливочное масло, а если будете закрывать для длительного хранения — сахар и уксус
Я очень хорошо помню, как в детстве помогал бабушке резать кабачки, как они уваривались в процессе приготовления и аромат разносился даже по улице… И как в школьной столовой продавали бутерброды с кабачковой икрой. М-м-м… Сейчас тоже очень люблю!
Ингредиенты (примерно на 2,6 кг икры; указан вес уже очищенных овощей) :
- 2,5 кг кабачков или цукини
- 800 г моркови
- 800 г лука
- 750 г томатов пелати или ~200 г томатной пасты
- ~200 г растительного масла
- 35 г чеснока
- ~28 г соли
- Черный перец и подкопченная острая паприка
Если закатывать в банки на зиму:
- ~35 г 9%-го уксуса или ~52 г яблочного
- ~75 г сахара
Приготовление
Произвольно нарезаю овощи. Затем на большой сковороде в несколько приемов хорошо обжариваю сначала морковь, потом лук; добавляю чеснок и тоже слегка его обжариваю. Добавляю кабачки и тушу всё в двух больших кастрюлях на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорело, пока выпаривается влага. В конце приготовления уменьшаю огонь, чтобы масса не пригорела ко дну. Добавляю соль, перец и паприку.
Когда влага испарится, всё взбиваю блендером до однородной массы. Если планируете есть сразу — добавьте в ещё горячую смесь 150 г сливочного масла (82,5%) и перемешайте.
Если заготавливать на зиму, то я добавляю уксус и сахар, а затем снова прогреваю до кипения и варю минут 5. Пробую на вкус, чтобы кислота чувствовалась отчетливо — ведь это необходимый консервант. Горячую массу сразу раскладываю по стерилизованным банкам и закрываю стерилизованными крышками. Затем я еще прогреваю банки в кипятке минут 30, после чего закатываю, переворачиваю и укутываю полотенцем до полного остывания. А потом убираю в прохладную кладовую. Приятного аппетита!
Текст публикуется с разрешения автора.