Семейный, с перчинкой и пестрой фасолью. На Житомирщине определили победителей Чемпионата по приготовлению борща 2026 года
Читайте NV в Google
На Житомирщине провели Чемпионат по борщу 2026 (Фото: Предоставлено пресс-службой Евгения Клопотенко)
12 сентября в селе Гальчин Гришковецкой общины Житомирской области состоялся первый пилотный чемпионат по приготовлению борща, в ходе которого общины из 14 различных регионов Украины представили свои традиции приготовления этого блюда.
Победу разделили две команды: несгибаемая Херсонщина — с семейным борщом с «перчинкой», и Кировоградщина — с семейным борщом на квашеных томатах, заправленным молоком или сметаной.
В этом году в чемпионате приняли участие 14 команд из 14 областей Украины: Сумской, Львовской, Черниговской, Закарпатской, Житомирской, Хмельницкой, Николаевской, Донецкой, Херсонской, Тернопольской, Ивано-Франковской, Винницкой, Запорожской и Кировоградской. Они готовили борщи по местным и семейным рецептам, рассказывали их историю, а также знакомили гостей с продуктами и традициями, характерными для своих общин.
Событие прошло на территории исторической усадьбы XIX века Михаила Чайковского и стало главной гастрономической частью V гастрофестиваля «Белый борщ и не только «. Чемпионат призван сохранять и популяризировать региональное разнообразие украинского борща, документировать локальные рецепты и объединять общины вокруг живого кулинарного наследия.
Чемпионат стал частью обширной фестивальной программы. В течение дня на сцене выступили более 30 творческих коллективов из десяти областей — от фольклорных ансамблей общин Житомирщины до гостей из Ровенской, Сумской, Винницкой и Ивано-Франковской областей. Свои песни и танцы представили также польская и немецкая национальные общины Житомирщины. В общей сложности событие собрало более 500 участников и гостей. Сбор семейных рецептов продолжается и после фестиваля. Каждая община, семья или носитель традиции может прислать свой рецепт с историей — они войдут в открытый цифровой архив украинского борща.
«У борща нет одного универсального рецепта. В каждой общине он свой, ведь в нем сохраняются история конкретной семьи, местные продукты и способы приготовления, передающиеся из поколения в поколение. Для нас важно не только определить победителя, но и показать это разнообразие и сохранить его», — отметили организаторы чемпионата.
Жюри дегустировало блюда в открытом формате и оценивало их по трем критериям: вкус, аутентичность и подача. В состав жюри вошли:
Евгений Клопотенко — украинский шеф-повар, общественный деятель, глава общественной организации «Культ Фуд», один из инициаторов внесения культуры приготовления украинского борща в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО;
Владислав Пешкин — начальник отдела охраны культурного наследия, по делам религий, национальностей и туризма Управления культуры и туризма Житомирской областной государственной администрации;
Ирена Лисова — глава Гришковецкой территориальной общины;
Григорий Борщ — эксперт по управлению европейскими проектами, кандидат наук по государственному управлению, доцент;
Антон Булдаков-Алюшин — победитель первого сезона шоу «МастерШеф. Дети», кулинарный блогер.
Среди представленных рецептов были кременецкий вишневый борщ из Тернопольской области, борщ с карасями из Андрушевской громады Житомирской области, постный борщ из Севериновской громады Винницкой области, борщ с заправкой из муки и сметаны («підбиваний борщ») из Новокалиновской громады Львовской области, а также два зеленых борща — по старинному рецепту из Новобугской громады Николаевской области и донецкий зеленый борщ от команды из Краматорска. Особое внимание во время чемпионата уделили истории происхождения блюд и традициям, которые сохраняют местные общины.
Два первых места вместо одного
Два борща набрали одинаковое количество баллов. Жюри решило не разделять их дополнительным голосованием и оставить два первых места — исходя из того, что борщ должен объединять, а не разъединять.
Первое место заняла несгибаемая Херсонщина (Нововоронцовская громада) — семейный борщ с перчинкой.
«Я представляю Херсонщину — солнечный край, которому сейчас очень тяжело, но мы держимся. Мы привезли свой борщ. В нем много овощей, а главная изюминка — острый перчик, придающий остроту и пикантный сладковато-острый привкус. Еще с давних времен наши предки верили, что именно острый красный перец придает силы. А мы — регион, который любит свою землю и живет животноводством; работаем без устали, и организм нужно чем-то поддерживать», — рассказала представительница громады.
Еще одно первое место заняла команда из Кировоградской области (Добровеличковская громада). Она приготовила борщ на свиных ребрышках с пестрой фасолью, заправленный квашеными помидорами и сливками. В рецепте используется квашеная свекла сорта «Ситцевая». Подается блюдо с домашним хлебом из печи.
«Мы из самого сердца Украины. Готовим семейный борщ, рецепт которого никогда не записывали — его передавали из уст в уста четыре поколения. Его особенность в том, что он готовится на домашних квашеных помидорах и с пестрой фасолью. А самая главная изюминка — сливки добавляют еще в процессе приготовления: борщ забеливают прямо в казане, поэтому сметану при подаче обычно уже не ставят. Хотя при желании можно», — поделилась капитан команды.
В 2022 году ЮНЕСКО внесло Культура приготовления украинского борща была включена в Список нематериального культурного наследия, нуждающегося в срочной охране. Чемпионат стал площадкой, где общины смогли представить региональное разнообразие этой традиции, а также поделиться рецептами, местными названиями ингредиентов и семейными воспоминаниями, связанными с борщом. Собранные рецепты и истории войдут в открытый цифровой архив, который общины смогут пополнять самостоятельно.
Чемпионат по приготовлению борща 2026 года состоялся в рамках проекта «Фестиваль борща 2026 — платформа сотрудничества громад и ОГО для сохранения живого гастрономического наследия», который реализует общественная организация «Проектный офис громад» при поддержке Фонда «Аскольд и Дир» (администрируемого ИСАР «Еднання» в рамках проекта «Сильное гражданское общество Украины — движущая сила реформ и демократии») и при финансировании со стороны Норвегии и Швеции.
