Не сало и не вареники. Топ-5 рецептов блюд ко Дню независимости от украинских шеф-поваров и гастроинфлюенсеров
Читайте NV в Google
Украинские гастроинфлюенсеры рассказали, что бы они поставили на стол в День независимости (Фото: NV Food через ChatGPT — всё)
24 августа, в День Независимости Украины, известные шеф-повара, гастроэксперты и популяризаторы украинской кухни будут готовить свои любимые блюда. Рассказываем, какие именно, и делимся рецептами.
Несмотря на стереотипы о том, что украинская кухня очень калорийна и состоит лишь из сала, вареников и борща, на самом деле она гораздо богаче и разнообразнее. В ней есть множество вегетарианских блюд, десятки видов пирогов, мясных и рыбных блюд, а также уникальное региональное гастрономическое наследие. Эти и другие стереотипы успешно развеивают украинские шеф-повара и гастроинфлюенсеры. Они также поделились рецептами блюд украинской кухни, которые хотели бы видеть на праздничном столе в День Независимости.
ТОП-5 блюд ко Дню независимости от украинских шеф-поваров и гастроинфлюенсеров
1. Борщ без картофеля от Саввы Либкина
Известный одесский ресторатор и популяризатор южного гастрономического наследия Савва Либкин поделился рецептом блюда, которое планирует приготовить ко Дню независимости.
На свой стол ресторатор поставил бы одесскую версию украинского красного борща: «Для меня это одно из важнейших блюд украинской кухни. В то же время даже борщ в разных регионах Украины готовят по-разному. Именно в этом я и вижу силу украинской гастрономии — в разнообразии традиций, а не в одном „правильном“ рецепте».
Без картофеля: рецепт красного одесского борща от Саввы Либкина
2. Икра из «синеньких» от Эдуарда Насирова по семейному рецепту подруги из Одессы
Эдд Насиров — фуд-фотограф, повар, путешественник, приверженец вегетарианства и автор блога о вегетарианской еде MY HAPPYFOOD — также рассказал, что хотел бы поставить на праздничный стол. Поскольку сейчас лето, это могли бы быть мизерия, туршу, кабачковые оладьи, холодник и обязательно икра из «синеньких» по семейному рецепту подруги из Одессы.
По-одесски: рецепт икры из «синеньких», которую едят ложками
3. Яворовский пирог от Всеволода Полищука
Журналист, писатель и ресторанный маркетолог Всеволод Полищук также поделился своими гастрономическими предпочтениями ко Дню независимости.
«Мне очень нравится эта инициатива Пирог Независимости от …Елены Брайченко, Ларисы Латыповой и еще группы коллег. Я поддерживал ее в прошлом году и надеюсь, что смогу поддержать и в этом. В идеале хотелось бы испечь яворовский пирог (семья моей жены родом из Яворовщины, что на Львовщине), пирог с начинкой (учитывая, что я родился на Подолье) и кубете (из уважения к крымским татарам). А в реальности — посмотрим, на что хватит здоровья», — отметил писатель.
Визитная карточка Росточья: семейный рецепт яворівского пирога
4. Котлета по-киевски от Николая Олексива
Рецепт котлеты по-киевски
Николай Олексив, ресторатор из Тернопольской области, который более десяти лет управляет рестораном Анастасия …в итальянской провинции Неаполь, хочет видеть на своем столе в День независимости котлету по-киевски.
Для приготовления понадобятся куриное филе, сливочное масло, свежая петрушка, укроп, чеснок, соль, перец, мука, яйца и панировочные сухари.
В сливочное масло добавляем мелко нарезанную зелень и немного чеснока, формируем небольшие брусочки и охлаждаем. Куриное филе тонко отбиваем, заворачиваем внутрь ароматное масло и формируем котлету. Затем дважды панируем её в муке, яйце и сухарях, чтобы при жарке масло не вытекло. Обжариваем до золотистой корочки, а затем доводим до готовности в духовке.
«Самое главное — качественное сливочное масло и правильная панировка. Именно тогда при разрезании котлеты появляется тот самый ароматный сливочный соус, который любят во всем мире. Это украинская классика, которая заслуживает быть визитной карточкой нашей гастрономии», — подчеркивает шеф-повар.
5. Пирог от победительницы инициативы «Пирог независимости» 2025 года
Одна из победительниц конкурса, Оксана Ярош из Луцка, поделилась рецептом выпечки и собственным секретом приготовления. Авторами проекта выступили исследовательница гастрономической культуры и основательница проекта «Їжакультура» Елена Брайченко, «реставратор» старинной украинской кухни Лариса Латыпова, а также шеф-повар и ресторатор Евгений Клопотенко. Победительницами стали Светлана Жахалова из Киева, Мария Шевченко из Черниговской области и Оксана Ярош из Луцка.
Рецепт пляцка с яблоками Слава победителям: фаворит национального конкурса
