«Готовлю по рецептам своих предков». Как украинский шеф развивает секретный ресторан украинской кухни в Канаде

Этот своеобразный секретный украинский ресторан делит пространство с суши-баром, пишет Toronto Life.

В 2019 году, 24-летний Евгений Салитринский уехал из Украины в Торонто, чтобы получить степень по компьютерной инженерии. Сегодня он является движущей силой Borscht Kitchen, украинского мини-ресторана, искусно спрятанного внутри суши-бара в деревне Харборд.

«Когда начался Covid, это было очень жестоко, — говорит Салитринский, — я чувствовал себя очень одиноким. Был так далеко от семьи и друзей, а изоляция не давала мне возможности найти новых. Я очень стремился к общению».

Во время учебы Салитринский начал готовить блюда, с которыми вырос, наполняя свое общежитие ароматами дома. «Я готовлю по рецептам своих предков вместе с мамой с детства», — говорит он. У него даже была идея открыть пекарню, но это казалось далекой мечтой. К концу 2020 года украинец закончил обучение и начал работать по специальности.

В прошлом году Салитринский получил статус постоянного жителя Канады. «В тот момент я решил, что хочу начать собственный бизнес» — говорит он. Украинец также точно знал, какой бизнес хочет построить. «Война в Украине продолжалась, и я знал, что в Торонто много беженцев, в частности мои собственные родители, которые скучали по домашней еде, как и я. Поэтому я решил создать его для них».

Первым шагом было найти помещение. Салитринский слышал о небольшой команде, которая управляет кухней-призраком, специализирующейся на украинских суши (да, такое существует), поэтому он их нашел. «Я пошел на кухню, с которой они работали, а потом поел их еду в машине, — говорит он. — Я был настолько взволнован тем, что они делали, что буквально постучал в дверь и спросил, как они это устроили».

Через несколько недель родился Borscht Kitchen. Его первым воплощением была скромная кухня, работавшая по соседству с его нынешним «соседом по квартире» Sushi Hub, которая со временем превратилась в микроресторан, которым он управляет сегодня. Пространство может быть уютным, но еда бросается в глаза: насыщенный борщ из красной свеклы, обогащенный домашним бульоном, аппетитные вареники, золотистые куриные котлеты, подаваемые с кашей, и голубцы, начиненные свининой и говядиной и тушеные в насыщенном томатном соусе.

Для Салитринского этот проект является настолько же личным, насколько и профессиональным. «Не раз клиенты пробовали еду и плакали, — говорит он, — Некоторые из них говорят, что она напоминает им о том, как они покинули свою страну. Другие думают о бабушках и дедушках, которых уже нет. С каждым блюдом связано воспоминание». Его родители, которые сейчас проживают в Торонто, часто посещают заведение. «Моя мама все критикует, — смеется украинец, — но именно так я знаю, что это хорошо».