Після виходу на пенсію львів'янин відкрив крафтову майстерню з виробництва оцту — переробляє тонну яблук щомісяця

Отримавши перші гроші, він зрозумів, що їх недостатньо для комфортного життя, і заснував крафтову майстерню Струмок, де виробляє натуральний яблучний оцет. Про це повідомляє портал AgroPortal.ua.

За словами Романа Диниса, незважаючи на те, що загальний принцип виготовлення продукту був йому зрозумілий, на розробку власної технології пішло близько пів року.

«Я розумів, як створювати продукт, але перші пів року відпрацьовував технологію. Здавалося б, що тут складного — яблука, вода та цукор. Але, як і в будь-якій справі, тут є свої нюанси», — розповів виробник.

У майстерні яблучний оцет виробляють виключно методом природного бродіння та ферментації. Повний цикл виготовлення займає понад чотири місяці. За цей час цукор спочатку перетворюється на спирт, а потім — на оцтову кислоту.

Виробник наголошує, що оцет не піддають додатковій обробці та фільтрації, тому він залишається «живим» продуктом, що містить природні оцтовокислі бактерії. Саме тому в пляшці з часом може з’являтися природний осад або так звана «оцтова матка». За словами майстра, це свідчить про натуральний спосіб виробництва, а не про низьку якість продукту.

Кислотність такого яблучного оцту становить близько 4%, однак залежно від процесу природної ферментації цей показник може коливатися в межах 3,5−4,5%.

Для виробництва використовують переважно тверді сорти яблук — Лігол, Фуджі, Піно, Целеста й інші. Сировину постачають місцеві фермерські господарства.

Щомісяця майстерня переробляє приблизно тонну яблук, а річний обсяг переробки сягає приблизно 12 тонн.

Підприємство працює офіційно: зареєстровано виробничі потужності, отримано необхідні сертифікати та штрих-коди. Це дозволяє вести переговори про співпрацю з торговельними мережами. Одним із потенційних партнерів є мережа супермаркетів «Рукавичка».

Продукцію купують у різних регіонах України. Одні купують оцет для власного споживання, інші — замовляють його для продажу під власною торговою маркою.

Яблучний оцет використовують не тільки в кулінарії як натуральну приправу, яка надає стравам легку кислинку, але й у домашніх оздоровчих практиках.

Зараз літр яблучного оцту в пластиковій тарі коштує 175−185 гривень, а скляна пляшка об'ємом 0,33 літра — від 85 гривень. Головною перевагою своєї продукції Роман Динис вважає повністю натуральне виробництво та тривалий цикл ферментації, завдяки якому вдається отримати насичений смак без використання штучних добавок.

Як зробити яблучний оцет вдома: покроковий рецепт

Яблучний оцет може бути основою для неймовірно смачних заправок для салатів та маринадів. А ще він корисний для здоров'я та безпечний для вживання.

Перейти до рецепту