У Києві відкривають найбільший Завертайло: що готуватимуть і чим здивує новий простір

Цього разу Аня та Стас Завертайло вирішили вийти за межі звичного формату пекарні-кав'ярні та додали повноцінний ресторан — з піцою, стравами з вогню, вином і простором для довгих вечерь.

Ідея відкрити заклад саме тут з’явилася не вчора. Близько семи років тому Завертайло вперше побачили кутове приміщення з великими панорамними вікнами. До нього поверталися кілька разів, перш ніж проєкт нарешті почав набувати реальних обрисів. Саме будівництво та облаштування тривали близько півтора року.

Перші гості вже побували всередині

Хоча офіційне відкриття ще попереду, заклад уже прийняв перших відвідувачів. Тут влаштували благодійну вечерю, завдяки якій вдалося зібрати 575 тисяч гривень на підтримку Фонду Стерненка.

Для гостей підготували сім подач, які фактично стали першою презентацією нової ресторанної кухні. Команда робить ставку на знайомі українські продукти, але працює з ними по-новому — використовує ферментацію, різні способи випікання хліба, хоспер і відкритий вогонь. Ідея полягає не в тому, щоб ускладнити знайомі смаки, а в тому, щоб показати їх з іншого боку.

Місце, куди можна прийти зранку і залишитися до вечора

Новий Завертайло задуманий як простір, який змінюється разом із ритмом дня. Вранці сюди можна зайти за кавою, випічкою чи сніданком, вдень — зустрітися з друзями або попрацювати, а ввечері залишитися на повноцінну вечерю та келих вина.

Для цього приміщення фактично розділили на два настрої. Одна частина — світла пекарня-кав'ярня, інша — ресторан. Увечері завдяки програмованому освітленню атмосфера стає камернішою, а столи сервірують уже для вечірньої посадки.

В інтер'єрі багато деталей, які нагадують про головне для Завертайло — їжу та хліб. Наприклад, для закладу спеціально зробили світильники з тканини, схожої на матеріал, який використовують під час випікання хліба. На стінах — сезонні продукти, з якими працює кухня: суниця, спаржа, лохина. Тут же вперше з’явиться власний брендований посуд.

У Завертайло вперше готуватимуть піцу

Найпомітніша зміна — меню. Команда близько пів року працювала над власною версією італійської піци. Для неї придбали професійну піч Cuppone — модель, яка, за словами команди, раніше не була представлена в Україні.

Ще один акцент зробили на вогні. Частину страв готуватимуть у хоспері та на відкритому вогні. Вперше для мережі тут також з’являться розливне пиво та розширена винна карта.

Новий заклад намагалися зробити таким, щоб сюди було однаково зручно прийти удвох, великою компанією або родиною з дітьми. Для компаній передбачили великі столи, для невеликих свят і зустрічей — приватну кімнату. Дітям віддали окремий дворівневий простір із кількома ігровими зонами та відеонянею. Також у закладі передбачили безбар'єрний доступ та інклюзивну вбиральню.

Є у нового Завертайло й власна локальна історія. Спільноту гостей навколо закладу команда називає Шляхтою Нової Забудови. Це відсилання до історичної назви місцевості, яка активно розвивалася ще у XIX столітті. Тепер цей район Києва знову швидко змінюється, а Завертайло хочуть створити тут місце, де сусіди зможуть зустрічатися не лише за ранковою кавою, а й за вечерею.

«Ми зберегли все, за що нас люблять — випічку, сніданки та каву, — але водночас створили місце, куди хочеться повертатися й увечері: на вечерю, піцу, страви з вогню та келих вина», — пояснюють Аня та Стас Завертайло.