Читайте NV в Google
Чеснок (иллюстративное фото) (Фото: olhovyi_photographer/Depositphotos)
Все зависит от того, какую цель вы преследуете
Многие полагают, что достаточно просто съесть зубчик чеснока. На самом деле всё гораздо интереснее.
В целом зубчике практически нет аллицина — того самого вещества, которому чеснок обязан большинством своих полезных свойств. Внутри зубчика раздельно находятся два вещества: аллиин и фермент аллииназа. Пока клетки целы, они почти не контактируют друг с другом.
Всё меняется, когда мы раздавливаем или очень мелко нарезаем чеснок. Клетки разрушаются, аллиин встречается с аллииназой — и начинает образовываться аллицин.
Но есть один нюанс.
Не спешите сразу отправлять чеснок на сковороду или поливать его лимонным соком. Ферменту нужно время, чтобы завершить свою работу. Именно поэтому после измельчения чеснок стоит оставить примерно на 10 минут.
Интересно, что такая система нужна не нам, а самому чесноку. Это его естественная защита от насекомых, грибков и бактерий. Пока зубчик цел — защита «спит». Как только его повредили — запускается настоящая химическая лаборатория.
Зачем нам аллицин?
Он обладает выраженной антибактериальной, противогрибковой и противовоспалительной активностью. Именно поэтому сырой чеснок иногда используют как вспомогательное средство при инфекциях, а также изучают его роль в комплексном лечении инфекции Helicobacter pylori .
Но есть и другая сторона медали.
То, что эффективно подавляет бактерии, может также раздражать нашу слизистую оболочку. Употребление сырого чеснока в больших количествах может вызвать изжогу, боль в желудке, вздутие или диарею. В экспериментах на животных высокие дозы даже приводили к повреждению ворсинок кишечника.
Поэтому всё зависит от того, какую цель вы преследуете. Если требуется максимальное антимикробное действие, чеснок лучше употреблять в сыром виде: раздавить, подождать 5−10 минут и съесть. Если же главная цель — поддержка сердца и сосудов, ситуация иная.
После умеренного нагревания часть аллицина теряется, однако образуются другие серосодержащие соединения. Именно они помогают организму вырабатывать больше сероводорода (H₂S) — еще одной сигнальной молекулы, которая вместе с оксидом азота (NO) расширяет сосуды, улучшает функцию эндотелия и кровообращение.
Поэтому для кардиометаболической пользы оптимальный вариант выглядит так: раздавить, подождать 10 минут, добавить в блюдо за 6−10 минут до окончания приготовления.
А что с лимоном?
Лимонный сок не способствует образованию аллицина. Напротив, если добавить его сразу после измельчения чеснока, кислая среда подавляет активность аллииназы, и аллицина образуется значительно меньше.
Поэтому правило простое: сначала — 10 минут ожидания, затем — лимон.
Почему их часто рекомендуют употреблять вместе? Чеснок стимулирует выработку оксида азота (NO), который расширяет сосуды, а витамин С и флавоноиды лимона помогают дольше сохранять его активность. Кроме того, и чеснок, и лимон уменьшают воспаление в стенках сосудов. Именно поэтому в одном из клинических исследований такое сочетание более эффективно снижало артериальное давление и уровень холестерина, чем каждый из этих продуктов по отдельности.
Итак, у чеснока есть два «режима работы»:
1. Для борьбы с микробами: раздавить — подождать 5−10 минут — съесть сырым.
2. Для поддержки сердца и сосудов: раздавить — подождать 10 минут — умеренно прогреть.
Во втором случае чеснок действует уже не столько благодаря аллицину, сколько за счет других серосодержащих соединений, которые поддерживают здоровье сосудов и при этом значительно меньше раздражают желудок.
Правовая информация. Эта статья носит исключительно информационный характер и не может служить основанием для постановки диагноза, принятия решений или медицинских заключений. NV не несет ответственности за любые решения, принятые читателем на основе материалов сайта. Если вас беспокоят проблемы со здоровьем или психическим состоянием, обязательно обратитесь к врачу.
Текст публикуется с разрешения автора