Читайте NV в Google
Гороховый суп (иллюстративная фотография) (Фото: dar19.30/Depositphotos)
Замените картофель другим овощем
Еще в начале моей профессиональной карьеры, во время учебы в техникуме, я узнал несколько старых секретов приготовления гороха. Они помогают лучше подчеркнуть его вкус и аромат и сделать вкус копченостей еще ярче.
Вы же любите гороховые и чечевичные супы? Я — очень!
К рецепту:
- 500 г сухого гороха
- 1,2 кг копченых ребер
- 500 г шпикачек или копченой подчеревины
- 350 г моркови
- 400 г лука
- 500 г пастернака (вместо картофеля)
- соль, перец, лавровый лист
- 60 г горчицы
- 0,5 лимона
- копченая паприка и зира по желанию
- ориентировочно 4 литра воды
Можно готовить в котелке, но так же вкусно готовить и дома.
Горох по возможности желательно замочить на ночь. Так он быстрее готовится.
Сначала обжариваю подчеревок, если он есть. Если нет, то ребрышки и копчености в масле. Вынимаю.
Далее поджариваю нарезанную морковь. Затем лук. Возвращаю копчености в котел, добавляю горох и заливаю водой. Можно сразу не всю. Затем, как будет испаряться, добавляю при необходимости.
Варю на медленном кипении. Добавляю соль, когда горох наполовину сварился. Вместо картофеля кладу нарезанный пастернак — как по мне, так вкуснее.
Некоторые любят, чтобы горох полностью разварился почти до состояния пюре. А некоторые — чтобы в супе оставалась ощутимая текстура. Ориентируйтесь на свой вкус и варите до той консистенции, которая нравится именно вам.
Густоту супа регулируйте тоже по своему желанию.
Довожу до готовности и уже в самом конце добавляю перцы, горчицу и лимон. Я люблю еще паприку копченую и толченую зиру добавить. Отставляю насытиться 10 минут и подаю с большим количеством зелени — петрушки, зеленого лука и укропа.
Ем с краюшкой ржаного хлеба — это очень вкусно.
Текст публикуется с разрешения автора