Читайте NV у Google
Гороховий суп (ілюстративна фотографія) (Фото: dar19.30/Depositphotos)
Замініть картоплю іншим овочем
Ще на початку моєї професійної карʼєри, під час навчання в технікумі, я дізнався кілька старих секретів приготування гороху. Вони допомагають краще підкреслити його смак та аромат і зробити смак копченостей ще яскравішим.
Ви ж любите горохові та сочевичні супи? Я — дуже!
До рецепта:
- 500 г сухого гороху
- 1,2 кг копчених ребер
- 500 г шпикачок чи копченої підчеревини
- 350 г моркви
- 400 г цибулі
- 500 г пастернаку (замість картоплі)
- сіль, перець, лавровий лист
- 60 г гірчиці
- 0,5 лимона
- копчена паприка та кумин за бажанням
- орієнтовно 4 літри води
Можна готувати у казанку, але так само смачно готувати і вдома.
Горох за можливості бажано замочити на ніч. Так він швидше готується.
Спочатку обсмажую підчеревок, якщо він є. Якщо ні, то реберця і копченості в олії. Виймаю.
Далі підсмажую нарізану моркву. Потім цибулю. Повертаю копченості у баняк, додаю горох та заливаю водою. Можна одразу не всю. Потім, як буде випаровуватися, додаю за необхідності.
Варю на повільному кипінні. Додаю сіль, коли горох наполовину зварився. Замість картоплі кладу нарізаний пастернак — як на мене, так смачніше.
Дехто любить, щоб горох повністю розварився майже до стану пюре. А дехто — щоб у супі залишалася відчутна текстура. Орієнтуйтеся на свій смак і варіть до тієї консистенції, яка подобається саме вам.
Густину супу регулюйте теж за своїм бажанням.
Доводжу до готовності і вже в самому кінці додаю перці, гірчицю та лимон. Я люблю ще паприку копчену та товчений кумин додати. Відставляю насититись 10 хвилин і подаю з великою кількістю зелені — петрушки, зеленої цибулі та кропу.
Їм з окрайцем житнього хліба — це дуже смачно.
Текст опубліковано з дозволу автора