Читайте NV в Google
Иллюстративная фотография (Фото: neillangan/Depositphotos)
Знаете ли вы, что форшмак — это не только известная еврейская холодная закуска, но и традиционное прусское блюдо?
Оригинальная прусская версия — это всегда горячее блюдо, которое запекают в духовке. Исторически для него использовали дичь — например, мясо кабана или оленя. Однако я рекомендую брать мясо кролика: оно нежнее, обладает правильной текстурой и прекрасно сочетается со вкусом сельди.
Да, друзья, прусский форшмак — это и рыба, и мясо! Приготовим?
Для него нам понадобится:
- Мясо кролика (филе) — 400 г
- Сельдь (очищенное филе) — 200 г
- Белый лук — 150 г
- Панчетта (сыровяленая, тонкие слайсы) — 150−200 г
- Густая сметана — 150 г
- Мякиш белого хлеба — 100 г
- Куриные яйца — 2 крупных или 3 мелких
- Каперсы — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 1 ст. л. (для жарки + для смазывания)
- Молоко — для замачивания хлеба
- Чёрный молотый перец — много (по вкусу)
- Панировочные сухари — для посыпания формы
Приготовление:
1. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и равномерно посыпьте панировочными сухарями. Выстелите дно и стенки формы тонкими ломтиками панчетты. Края ломтиков должны свисать наружу, чтобы впоследствии ими можно было накрыть блюдо сверху.
2. Мелко порубите ножом филе кролика. Так же мелко порубите ножом филе сельди.
3. Отделите яичные белки от желтков. Взбейте белки до устойчивых, твердых пиков.
4. Растопите сливочное масло на сковороде и доведите его до появления орехового (слегка темного) оттенка. Добавьте на сковороду мелко нарезанный белый лук и каперсы, обжарьте их 30 секунд. Снимите с огня и дайте остыть.
5. В большой миске соедините рубленые мясо кролика и сельдь, предварительно размоченный в молоке хлебный мякиш, сметану, яичные желтки, немного дижонской горчицы, смесь лука с каперсами и обильно приправьте черным перцем. Хорошо перемешайте массу ложкой.
6. Постепенно, небольшими порциями, вводите взбитые белки в подготовленный фарш. Аккуратно перемешивайте лопаткой, чтобы сохранить воздушность массы. Выложите готовую смесь в подготовленную форму для запекания. Заверните свисающие края панчетты наверх, полностью закрывая мясную массу.
7. Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте форшмак примерно 40 минут. Достаньте форму из духовки и дайте блюду немного остыть и «отдохнуть». Это необходимо для того, чтобы соки равномерно распределились, а текстура стабилизировалась. Затем аккуратно переверните форму на тарелку, выложив форшмак, и подавайте к столу.
Готово! Пробуйте, угощайте родных и наслаждайтесь.
Все Блоги NV