Читайте NV у Google
Ілюстративна фотографія (Фото: neillangan/Depositphotos)
Чи знали ви, що форшмак є не лише відомою єврейською холодною закускою, а ще й традиційною прусською стравою?
Оригінальна прусська версія — це завжди гаряча страва, яка запікається в духовці. Історично сюди використовували дичину — наприклад, м’ясо кабана або оленя. Проте я рекомендую брати м’ясо кролика — воно ніжніше, має правильну текстуру і чудово поєднується зі смаком оселедця.
Так, друзі, прусський Vorschmack — це і риба, і м’ясо! Приготуємо?
Для нього нам знадобиться:
- М’ясо кролика (філе) — 400 г
- Оселедець (очищене філе) — 200 г
- Біла цибуля — 150 г
- Панчета (сиров'ялена, тонкі слайси) — 150−200 г
- Густа сметана — 150 г
- М’якуш білого хліба — 100 г
- Курячі яйця — 2 великі або 3 малі
- Каперси — 1 ст. л.
- Вершкове масло — 1 ст. л. (для смаження + для змащування)
- Молоко — для замочування хліба
- Чорний мелений перець — багато (до смаку)
- Панірувальні сухарі — для присипання форми
Приготування:
1. Змастіть форму для запікання вершковим маслом і рівномірно посипте панірувальними сухарями. Вистеліть дно та стінки форми тонкими слайсами панчети. Краї слайсів мають звисати назовні форми, щоб потім ними можна було закрити страву зверху.
2. Дрібно порубайте ножем філе кролика. Так само дрібно порубайте ножем філе оселедця.
3. Відділіть яєчні білки від жовтків. Білки збийте до стійких, твердих піків.
4. Розтопіть вершкове масло на сковорідці і доведіть його до появи горіхового (злегка темного) відтінку. Додайте на пательню дрібно нарізану білу цибулю та каперси, обсмажте їх 30 секунд. Зніміть з вогню, дайте охолонути.
5. У великій мисці з'єднайте рублене м’ясо кролика, оселедець, попередньо розмочений у молоці хлібний м’якуш, сметану, яєчні жовтки, трішки діжонської гірчиці, суміш цибулі з каперсами та рясно приправте чорним перцем. Добре вимішайте масу ложкою.
6. Поступово, невеликими порціями, вводьте збиті білки у підготовлений фарш. Обережно перемішуйте лопаткою, щоб зберегти легкість маси. Викладіть готову суміш у підготовлену форму для запікання. Загорніть краї панчети, що звисають, наверх, повністю закриваючи м’ясну масу.
7. Розігрійте духовку до 180 °C і запікайте форшмак приблизно 40 хвилин. Дістаньте форму з духовки і дайте страві трохи охолонути та відпочити. Це необхідно для того, щоб соки рівномірно розподілилися, а текстура стабілізувалася. Потім обережно переверніть форму на тарілку, виклавши форшмак, і подавайте до столу.
Готово! Куштуйте, пригощайте рідних і насолоджуйтеся.
Усі Блоги NV