Легкие и одновременно сытные. Как я готовлю куриные котлеты
Куриные котлеты (иллюстративная фотография) (Фото: yelenayemchuk/Depositphotos)
Вопреки распространенным рекомендациям не советую добавлять в фарш яйца
Кажется, котлета — это очень просто. Но на самом деле мне очень редко удавалось попробовать сочную и вкусную. Причем из любого мяса. Поэтому я вывел формулу под свои предпочтения. Для меня идеальная котлета — сочная, ароматная, легкая и одновременно сытная. И дома, и в ресторане готовлю ее именно из филе бедра.
Рецепт:
- 800 г филе бедра
- 175 г жареного лука (270 сырого)
- 90 г мякиша вчерашнего белого хлеба
- 60 г молока
- 12 г соли
- Черный перец
- Без чеснока и яиц
Очищенный лук нарезаю произвольно. Легко поджариваю на растительном масле до появления первого цвета на небольшом огне. Выключаю огонь и оставляю остыть и немного дойти.
Вчерашний хлеб очищаю от корочек. Мякоть нарезаю и заливаю молоком. Затем смешиваю с охлажденным луком. Сухари не рекомендую использовать, потому что будет не очень приятный привкус.
Через среднюю мясорубку дважды пропускаю филе бедра. Можно сразу вместе с хлебом и луком. Фарш солю, перчу, хорошо перемешиваю и отбиваю. Потом охлаждаю пару часов и формирую котлеты.
Очень вкусно еще добавить 100 г натертого твердого сыра. И если уж очень хочется — буквально пол яйца.
Панирую котлеты в муке. Можно в сухарях из корочек хлеба. Обжариваю на масле до красивого цвета и довожу в духовке 5−7 минут при 180 градусах. Или готовлю на меньшем огне под крышкой, несколько раз переворачивая котлеты.
Текст публикуется с разрешения автора