Легкі та водночас ситні. Як я готую курячі котлети

Здається, котлета — це дуже просто. Але насправді мені дуже рідко вдавалося скуштувати соковиту і смачну. Причому з будь-якого мʼяса. Тому я вивів формулу під свої вподобання. Для мене ідеальна котлета — соковита, ароматна, легка та водночас ситна. І вдома, і в ресторані готую її саме з філе стегна.

Рецепт:

• 800 г філе стегна
• 175 г смаженої цибулі (270 сирої)
• 90 г мʼякуша вчорашнього білого хліба
• 60 г молока
• 12 г солі
• Чорний перець
• Без часнику та яєць

Очищену цибулю нарізаю довільно. Легенько підсмажую на олії до появи першого кольору на невеликому вогні. Вимикаю вогонь і залишаю охолонути та трішки дійти.

Учорашній хліб очищаю від скоринок. Мʼякуш нарізаю та заливаю молоком. Потім змішую з охолодженою цибулею. Сухарі не рекомендую використовувати, бо буде не дуже приємний присмак.

Через середню мʼясорубку двічі пропускаю філе стегна. Можна одразу разом з хлібом та цибулею. Фарш солю, перчу, добре перемішую і відбиваю. Потім охолоджую пару годин і формую котлети.

Дуже смачно ще додати 100 г натертого твердого сиру. І якщо вже дуже хочеться — буквально пів яйця.

Панірую котлети у борошні. Можна у сухарях зі скоринок хліба. Обсмажую на олії до красивого кольору і доводжу в духовці 5−7 хвилин при 180 градусах. Або готую на меншому вогні під кришкою, кілька разів перевертаючи котлети.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Усі Блоги NV