«Вкусы, которых еще нет в масс-маркете». Военный и пивовар рассказал, сколько стоит открыть крафтовую пивоварню

Виктор Есипов — историк и военный, участвовавший в боевых действиях в зоне АТО и служивший в ВСУ. После увольнения со службы он стремился начать собственное дело — открыть крафтовую пивоварню, чтобы варить пиво по своим рецептам. Однажды он приготовил напиток и получил отличный результат, которым поделился с друзьями. Впоследствии Есипов пробовал варить другие сорта и экспериментировал, видоизменяя классику. Уже тогда будущий пивовар задумался о том, чтобы превратить это увлечение в бизнес.

«Я закупил тару и попытался продавать пиво в розницу через соцсети, но это было сложно, так как обо мне и моей продукции мало кто знал. Кроме того, необходимы сертификация, лицензирование и прочее. Несколько партий мне удалось продать, но я понял, что не хватает времени полностью уделять внимание варке, да и розничная торговля — это не тот формат, который мне подходит. Поэтому на какое-то время я приостановил процесс», — рассказал Есипов изданию AgroPortal.

Позже он подал заявку на участие в грантовой программе CraftUp Ukraine. Именно это подарило надежду на получение грантовых средств и приобретение автоматической пивоварни и оборудования, которое ускорит процесс варки пива. «В рамках проекта я понял, что нужно начинать со сотрудничества с магазинами и заведениями, продающими разливное пиво, поэтому надеюсь, что грантовая поддержка поможет мне перезапустить бизнес. Мою идею также поддержали друзья, которые согласились даже инвестировать в производство и помогать в создании аутентичного пива. Сейчас планирую начать работать по-новому, опираясь на уже имеющийся опыт», — поделился пивовар.

Как готовят пиво

Готовое сырье для варки пива (ячменный солод, хмель определенного сорта и дрожжи) он закупает в специализированных магазинах. Вкус пива формируется в зависимости от температуры варки и других особенностей технологического процесса. Виктор Есипов также развеивает распространенный миф о том, что «живое» пиво пригодно к употреблению всего 2−3 дня. Настоящее пиво — при отсутствии заражения грибками или бактериями (помимо пивных дрожжей) — может храниться несколько месяцев и даже лет. Сахар он использует лишь на этапе розлива в бутылки или кеги для естественной карбонизации, но не в процессе приготовления. По словам пивовара, сахар для пива не нужен: при варке солод отдает природные сахара, которые сбраживают дрожжи. Кроме того, при правильном хранении происходит процесс, схожий с шампанизацией: меняются плотность, содержание алкоголя и вкус. Иными словами, пиво, выдержанное месяц, будет отличаться по вкусу от того, что хранилось 3−9 месяцев, но оно не скиснет, если в него не попадут посторонние бактерии. Сколько стоит открыть пивоварню

Автоматическая пивоварня, позволяющая начать заниматься пивоварением, стоит примерно 20 тыс. грн в зависимости от объема, новизны и производителя. По его словам, также необходимы:

• бродильные емкости — по 500 грн/шт. (у Виктора таких 4 штуки),
• кеги для розлива и продажи готового пива
• зерновые наборы или сырье от фермеров (стоят в среднем 500−900 грн/шт. в зависимости от сорта).

Пивовар советует выпускать разные сорта, чтобы потребитель мог продегустировать различные виды пива. Зарегистрируйте производство сразу, чтобы выйти на оптовый рынок. Стоимость будет зависеть от местоположения: например, лицензия в селе обойдется дешевле, чем в городе. Начать пивоваренный бизнес можно с 45 тыс. грн — без учета расходов на регистрацию производства, лицензию и коммунальные услуги.

Планы на будущее

Виктор Есипов работает над стратегией оптовых продаж своего пива заведениям общепита или магазинам разливного пива и ищет партнеров для поставки пробной партии. Пивовар стремится понять, какой сорт будет пользоваться наибольшим спросом у потребителей, и планирует производить пиво «по подписке». Он пояснил: «Человек может заказать определенный сорт, который я сварю специально для него. Это будет именно то, что хочет потребитель, и в нужном количестве. Я ориентируюсь на потребности покупателей, интересуюсь их предпочтениями и разрабатываю рецепты с оригинальными вкусами, которых еще нет в масс-маркете».