Самый богатый стол. Календарь сезонных продуктов сентября: что выбрать и как готовить в начале осени

Выбор местных сезонных продуктов — отличное решение для ежедневного рациона. Это не означает, что нужно полностью исключать импортные овощи и фрукты, но местные — действительно вкусные и полезные. Конечно, понятие Понятие " местного" меняется в зависимости от времени года. Осень — особенно щедрая пора для овощей и фруктов. Вы не просто добавляете яркие краски в свою тарелку — вы получаете кладезь питательных веществ, которые укрепляют иммунитет, заряжают энергией и помогают организму очищаться. Сезонные продукты обладают максимальной питательной ценностью: они богаты витаминами, антиоксидантами и минералами, необходимыми для здоровья и хорошего самочувствия. NV Food приглашает в гастротур по осенним вкусам, чтобы узнать, как они могут превратить ваши блюда в настоящий источник пользы и удовольствия.

Баклажан

Баклажаны относятся к семейству пасленовых и используются во множестве блюд по всему миру. Хотя их часто считают овощами, технически они являются фруктами, поскольку развиваются из цветущего растения и содержат семена. Существует множество разновидностей, различающихся по размеру и цвету. Они придают блюдам уникальную текстуру и мягкий вкус. Баклажаны богаты питательными веществами, включая клетчатку, витамины и минералы. Они могут быть полезны для здоровья в целом и особенно для сердца.

Болгарский перец

Этот овощ — отличный источник витамина C, антиоксидантов и каротиноидов, способствующих укреплению иммунной системы и улучшению зрения. Благодаря своей универсальности паприка легко вписывается в самые разные кулинарные сочетания, придавая блюдам свежесть и сочность. Ее можно использовать в свежем виде для салатов — например, летних овощных миксов или греческого салата, — а также запекать, фаршировать или добавлять в рагу, венгерское лечо и гаспачо, обогащая их вкусовую палитру и повышая питательную ценность.

Помидоры

Эти ягоды ( С ботанической точки зрения помидор — это ягода, хотя в кулинарии его воспринимают как овощ) они богаты ликопином — мощным антиоксидантом, который, как считается, способствует поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы и может снижать риск некоторых заболеваний. Кроме того, помидоры являются источником витамина C, калия и фолиевой кислоты. Их универсальность позволяет использовать помидоры в самых разнообразных блюдах: от свежих салатов, таких как капрезе или греческий салат, до горячих блюд — супов. ( гаспачо), соусов для пасты, рагу и запеканок. Кроме того, консервирование помидоров на зиму в виде соков, томатной пасты или целых плодов — отличный способ сохранить их пользу и вкус.

Чеснок

Чеснок укрепляет иммунную систему, помогая предотвратить простуду и грипп. Дети болеют простудой от шести до восьми раз в год, тогда как взрослые — от двух до четырех. Употребление сырого чеснока может защитить от кашля, лихорадки и простуды. Ежедневное употребление двух измельченных зубчиков чеснока — лучший способ получить от него пользу. Что касается правильного употребления чеснока, то лучше всего есть его в сыром виде. Его можно даже слегка обжарить, но не варить, поскольку высокая температура может разрушить содержащееся в этом продукте антиоксидантное соединение.

Лук

Лук — это не просто привычный кухонный ингредиент, а ценный источник полезных веществ. Он поддерживает иммунную систему, обладает антиоксидантными свойствами, помогает бороться с воспалениями и может снижать риск развития некоторых заболеваний. Лук — это доступный и полезный продукт, заслуживающий места в ежедневном рационе. Независимо от способа приготовления, этот овощ укрепляет здоровье и защищает организм от множества заболеваний.

Капуста: белокочанная, краснокочанная, кольраби, пекинская, брюссельская, цветная и брокколи

Капуста содержит значительное количество витаминов A и C, а также способствует укреплению костей. Кроме того, она богата витамином K, и ее регулярное употребление может снизить риск развития остеопороза. Капуста также является мощным антиоксидантом, который помогает бороться с воспалениями, замедляет процесс старения и уменьшает проявления хронических заболеваний. Различные виды капусты очень легко включить в рацион как в сыром, так и в приготовленном виде.

Картофель

Картофель может быть не только вкусным, но и полезным — главное, правильно его приготовить. Вареный, запеченный, в виде пюре или даже обжаренный в небольшом количестве масла, он остается одним из самых популярных блюд в нашем ежедневном рационе. Этот универсальный овощ содержит витамины группы B, калий и клетчатку, а при умеренном употреблении отлично насыщает и поддерживает уровень энергии.

Корень хрена

В Украине издавна ценили и любили блюда с добавлением хрена. Этот корнеплод — не только превосходная острая приправа к салатам или другим блюдам, но и потенциальная растительная добавка, обладающая целебными свойствами. Хрен содержит витамины и питательные вещества, а также обладает полезными свойствами. Главное — не употреблять его в чрезмерных количествах и учитывать особенности своего здоровья.

Морковь

Морковь содержит множество питательных веществ, включая бета-каротин и антиоксиданты, способствующие поддержанию здоровья. Но это при условии, что вы включите её в свой рацион уже сегодня! Морковь — идеальный корнеплод для вашего здоровья. Она хрустящая, вкусная и очень питательная. Это отличный источник бета-каротина, клетчатки, витамина K1, калия и антиоксидантов; кроме того, она способствует снижению веса. Употребление моркови также связывают со снижением уровня холестерина, улучшением зрения и уменьшением риска развития рака.

Морковь бывает самых разных цветов: желтого, белого, оранжевого, красного и фиолетового. Своим ярким цветом оранжевая морковь обязана бета-каротину — антиоксиданту, который организм преобразует в витамин А. Из моркови можно готовить свежие хрустящие салаты, запекать или отваривать ее, делать сушеные морковные чипсы и многое другое. Благодаря природной сладости морковь прекрасно подходит для пирогов и десертов; особенно вкусно сочетать ее с тыквой и творогом — попробуйте!

Красная свёкла

Красная свекла очень питательна и обладает множеством полезных для здоровья свойств. Она может поддерживать здоровье мозга, сердца и пищеварительной системы. Кроме того, этот корнеплод служит отличным дополнением к сбалансированному рациону: его употребление повышает спортивные результаты, помогает уменьшить воспаление и, возможно, замедляет рост раковых клеток.

Свекла обладает впечатляющей пищевой ценностью. Она низкокалорийна, но при этом богата ценными витаминами и минералами. Фактически, в ней содержатся в небольших количествах практически все витамины и минералы, необходимые вашему организму. Свекла особенно богата фолатами — витаминами, играющими ключевую роль в росте, развитии и поддержании здоровья сердца. Этот овощ не только полезен, но и невероятно вкусен; его легко включить в свой рацион. Кроме того, добавляя свеклу в смузи или другие блюда, вы можете без труда увеличить потребление фруктов и овощей и тем самым улучшить качество своего питания.

Сельдерей ( корни и стебель)

Сельдерей может стать полезной частью вашего рациона. Он содержит противовоспалительные и антиоксидантные соединения и способствует улучшению пищеварения. Благодаря хрустящим стеблям этот овощ стал популярной низкокалорийной закуской, приносящей целый ряд преимуществ для здоровья. Питательные вещества, содержащиеся в сельдерее и его семенах, могут благотворно влиять на организм. Однако стоит помнить, что их содержание в сельдерее относительно невелико. Вряд ли употребление сельдерея в пищу способно предотвратить или вылечить какое-либо заболевание. Сельдерей отлично сочетается с самыми разными блюдами и служит прекрасным источником витаминов и минералов! Вот несколько советов о том, как легко включить сельдерей в свой рацион.

Пастернак

Это корнеплод, родственный моркови и корню петрушки. Он богат важными питательными веществами и антиоксидантами, способствующими укреплению иммунитета, улучшению пищеварения и снижению веса. Пастернак выращивают и ценят во всем мире на протяжении тысячелетий. Он отличается длинными корнеплодами кремового цвета, обладающими сладковатым вкусом с легкими ореховыми нотками. Пастернак не только придает блюдам уникальный вкус, но и обладает высокой питательной ценностью и множеством полезных для здоровья свойств. Его вкус напоминает морковь, но с ореховым и землистым оттенком. Пастернак можно готовить в виде пюре, запекать, пассеровать, варить, жарить на гриле или сковороде, а также добавлять в самые разные блюда. Он особенно хорош в супах, рагу, запеканках, гратенах и пюре.

Цукини, кабачки

В народе кабачки часто считают природным лекарством. По количеству полезных свойств их сравнивают с огурцом или листовым салатом. Кабачки обладают множеством полезных свойств, которые находят применение в самых разных сферах. Их активно используют даже в косметологии (например, семена кабачков входят в состав кремов) и в народной медицине. Кабачки можно жарить, варить, запекать, тушить, готовить на пару или есть сырыми.

Тыква

Хотя принято считать тыкву овощем, с научной точки зрения это фрукт, поскольку она содержит семена. Однако по своим питательным свойствам тыква больше напоминает овощ, чем фрукт. Помимо отличного вкуса, тыква питательна и обладает множеством полезных для здоровья свойств. Она богата антиоксидантами, витаминами и минералами, а также отличается относительно низкой калорийностью, так как на 94% состоит из воды. В ней также содержится большое количество бета-каротина — каротиноида, который организм преобразует в витамин А. Кроме того, съедобные семена тыквы питательны и также приносят значительную пользу здоровью.

Кукуруза

Кукуруза — одна из самых полезных злаковых культур, богатая витаминами, микроэлементами и кислотами. Это растение появилось в Мексике еще 7−12 тысяч лет назад, а племена ирокезов и ацтеков почитали кукурузу как божество. Спустя тысячелетия и смену цивилизаций кукуруза увеличилась в размерах примерно в 10 раз. ( древние сорта не превышали 3−4 см), она до сих пор не утратила своей популярности в кулинарии. Кукурузу можно просто отваривать и есть с солью, а также запекать на гриле, замораживать или консервировать на зиму.

Фасоль

Фасоль — это не только вкусное и сытное дополнение к зимним блюдам, но и источник множества полезных веществ, способных значительно улучшить рацион. Исследования с участием более 44 000 человек показали: увеличение потребления бобовых повышает индекс здорового питания, отражающий сбалансированность рациона.

В ходе исследования было установлено, что фасоль помогает увеличить потребление " дефицитных" питательных веществ, таких как клетчатка, калий, магний, железо, фолиевая кислота и холин, одновременно снижая количество … " опасных" веществ, таких как натрий, добавленный сахар и насыщенные жиры. Если вы хотите улучшить свой рацион, добавление фасоли — это простой и доступный способ. И консервированная, и сушеная фасоль обладают схожей пищевой ценностью; их легко добавлять в салаты, супы, пасту и другие блюда.

Салаты: листовой, айсберг, эндивий, радиккио

Обладая маслянистым вкусом, салат прекрасно дополняет другие ингредиенты гарнира. Важно заправлять листья непосредственно перед подачей, чтобы они оставались хрустящими. Салат — отличный источник магния. Помимо магния, он содержит и другие важные микроэлементы: цинк, медь, железо и марганец. Это основа для любого летнего обеда или ужина, придающая блюду свежесть и легкость. Экспериментируйте с разными видами салата, чтобы разнообразить текстуры и вкусы. Радиккио (красный цикорий) обладает множеством полезных свойств: он богат витаминами, минералами, антиоксидантами и клетчаткой. Этот продукт способствует улучшению пищеварения, поддерживает здоровье сердца и укрепляет иммунитет. Кроме того, радиккио низкокалориен, что делает его полезным для тех, кто следит за своим весом. Его горьковатый вкус прекрасно освежает в жару — особенно в салатах с фруктами или орехами; также его можно слегка обжарить на гриле, чтобы смягчить горечь и раскрыть сладковатые нотки.

Шпинат

Шпинат — источник нитратов, природных химических веществ. Они расширяют кровеносные сосуды, что улучшает кровоток и снижает нагрузку на сердце. Употребление смузи со шпинатом помогает снизить артериальное давление. По данным ученых, диастолическое давление остается пониженным в течение пяти часов после употребления напитков из шпината и пекинской капусты. Шпинат содержит антиоксиданты, которые помогают уменьшить воспаление и защищают от болезней. Он быстро готовится и идеально подходит для смузи, легких омлетов или в качестве основы для салатов. Нейтральный вкус позволяет сочетать его со множеством других ингредиентов.

Руккола

Эта пряная зелень с итальянским названием появилась в нашем рационе не так давно, но быстро завоевала популярность. Руккола относится к семейству крестоцветных; ее «родственники» — брокколи, белокочанная и брюссельская капуста. Как и другая листовая зелень, она обладает множеством полезных свойств. Руккола богата антиоксидантами — соединениями, защищающими клетки от повреждений. А глюкозинолаты, придающие ей характерный вкус и аромат, могут снижать риск развития некоторых видов рака, в частности рака молочной железы, простаты, легких и толстой кишки. Кроме того, руккола способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, помогает бороться с вредными микроорганизмами и вирусами, укрепляет иммунитет и стенки сосудов. В ней содержится много витамина К, полезного для костей и способного помочь в профилактике остеопороза. Эта зелень с пикантной горчинкой придает свежесть любому летнему салату, пицце или сэндвичу, наделяя блюда изысканным, слегка острым вкусом.

Грибы

В кулинарии грибы относят к категории белых овощей. Существует около 1600 видов грибов, однако съедобными признаны лишь 100 из них, а 33 вида выращиваются для употребления в пищу по всему миру. Грибы употребляли в пищу во многих культурах на протяжении столетий. Римляне считали их «пищей богов», а китайцы называли эликсиром жизни. Грибы отличаются низкой калорийностью и содержат целый ряд питательных веществ, включая антиоксиданты, клетчатку, витамины группы B и минералы. Их можно есть как в сыром, так и в вареном виде. Доказано, что приготовление в микроволновой печи и на гриле — лучшие способы сохранить питательные свойства грибов по сравнению с варкой и жаркой во фритюре. Также установлено, что приготовление в микроволновой печи и на гриле повышает антиоксидантную активность грибов.

Груши

Груши богаты питательными веществами и полезными растительными соединениями. Они также могут способствовать снижению веса и защищать от некоторых хронических заболеваний. Эти фрукты не только вкусны, но и обладают множеством полезных для здоровья свойств, подтвержденных научными исследованиями. Груши доступны круглый год, и их легко найти в большинстве продуктовых магазинов. Их можно есть целиком — например, с горстью орехов, — а также легко добавлять в любимые блюда: овсянку, салаты и смузи. Популярным способом приготовления груш является запекание. Эти фрукты особенно хорошо дополняют курицу или свинину, а также отлично сочетаются со специями.

Сливы

Сливы чрезвычайно питательны и обладают множеством полезных для здоровья свойств. Существует множество сортов слив, в частности «Амерс», «Богатырская», «Бербанк», «Венгерка». Все они богаты витаминами и минералами, а также содержат клетчатку и антиоксиданты, способные снизить риск развития некоторых хронических заболеваний. Сливы можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Многочисленные лабораторные исследования и эксперименты на животных показали, что полифенолы, содержащиеся в сливах и черносливе, обладают мощным противовоспалительным действием и способны предотвращать повреждение клеток, которое часто приводит к развитию заболеваний. Сочные и ароматные сливы великолепны на вкус в свежем виде, а также в компотах, джемах или выпечке, придавая им приятные кисло-сладкие нотки.

Яблоки

Хотя яблоки содержат фруктозу — природный сахар, присутствующий во всех фруктах, — они являются ценной частью здорового рациона. Высокая концентрация питательных веществ и содержание клетчатки способствуют укреплению здоровья, что делает их отличным выбором для ежедневного употребления. Яблоки также могут служить одной из пяти порций фруктов и овощей, которые рекомендуется съедать ежедневно. Поскольку в них содержится сахар, для предотвращения его резких скачков в крови контролируйте размер порции и сочетайте яблоки с белками и полезными жирами, такими как ореховая паста, творог или йогурт. Хрустящее и сочное яблоко идеально подходит для легкого перекуса, фруктового салата или летней выпечки; его свежесть особенно ценится в жаркую погоду.

Виноград

Виноград обладает множеством полезных для здоровья свойств, прежде всего благодаря высокому содержанию питательных веществ и антиоксидантов. Люди выращивают виноград на протяжении тысячелетий; его высоко ценили многие древние цивилизации, в частности за использование в виноделии. Виноград — это также быстрый и вкусный перекус, которым можно насладиться как дома, так и в дороге. Он бывает разных цветов: зеленого, красного, черного, желтого и розового. Его можно употреблять в самых разных видах: от изюма до желе и сока. Существуют как сорта с косточками, так и без них.

Шиповник

Шиповник — чемпион по содержанию полезных веществ. В нем много полифенолов, витаминов С и Е, а также каротина — антиоксидантов, защищающих клетки от свободных радикалов. Употребление напитков на основе шиповника может служить хорошей профилактикой диабета обоих типов, сердечных и онкологических заболеваний, а также способствовать укреплению иммунитета.

Малина

Ароматная и нежная малина — королева летних десертов, смузи и йогуртов; ею можно наслаждаться и просто так — она тает во рту, даря сладкое удовольствие. Малина служит отличным источником клетчатки. В ней также содержатся небольшие количества витамина А, тиамина, рибофлавина, витамина В6, кальция и цинка. Высокое содержание антиоксидантов в малине может защищать от рака. Экстракты ягод, в том числе красной малины, блокируют рост и уничтожают раковые клетки, что было показано в ходе лабораторных исследований с использованием клеток рака толстой кишки, простаты, молочной железы и полости рта.

Дыня, арбуз

Дыня содержит клетчатку, благодаря которой легче сбросить вес, и способна надолго естественным образом притупить чувство голода. Она не вызывает вздутия живота и не переполняет желудок, в отличие от некоторых других продуктов с избыточным содержанием клетчатки. Этот плод помогает нормализовать частоту сердечных сокращений, что улучшает снабжение мозга кислородом и позволяет нервной системе расслабиться. Медовый аромат и сочность делают дыню идеальным выбором для освежающего завтрака, фруктового салата или самостоятельного десерта в жаркий день. Арбуз — полезный летний плод, богатый витаминами, антиоксидантами и питательными веществами. Он способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, поддерживает здоровье кожи и глаз, а также помогает пищеварению. Кроме того, арбуз обладает мочегонными свойствами, способствуя очищению организма. Он помогает снизить артериальное давление и укрепить здоровье сердца, уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Этот сочный гигант — настоящий символ лета; он не только прекрасно освежает и утоляет жажду, но и идеально подходит для легких фруктовых салатов.

Облепиха

Облепиха — традиционное целебное средство китайской медицины и аюрведы, а также священный плод в Гималаях. Сентябрь — самое время воспользоваться всеми преимуществами облепихи для здоровья. Обычно это колючие кустарники или деревья высотой от 10 см до 3−6 м. Ягоды на них созревают с конца августа по октябрь. Собирать облепиху лучше всего в сентябре-октябре. Самый распространенный способ заготовки этой ягоды — облепиха с сахаром. Еще один вариант — облепиха с медом. Не менее популярно и облепиховое варенье — вкусное и ароматное.

Брусника

Брусника — это небольшие красные ягоды, по вкусу напоминающие клюкву, но не такие кислые. Они растут на низкорослом вечнозеленом кустарнике, родиной которого является Скандинавия (Северная Европа). Бруснику называют суперфруктом благодаря ее пищевой ценности и потенциальной пользе для здоровья, в частности, способности помогать в контроле веса и поддержании здоровья сердца. Помимо свежей, бруснику можно купить в замороженном виде или в форме порошка. Также она встречается в сушеном виде и в составе соков, соусов, джемов и варений, однако в такие продукты часто добавляют сахар, что снижает их пользу.

Мак

Семена мака богаты клетчаткой, растительными жирами и другими питательными веществами, особенно марганцем — микроэлементом, важным для здоровья костей и свертываемости крови. Этот минерал также помогает организму усваивать аминокислоты, жиры и углеводы. Мак прекрасно подходит для десертов, особенно для выпечки.

Грецкий орех

Грецкие орехи содержат полезные жиры, клетчатку, витамины и минералы. Это орех, вызывающий особый интерес у ученых. Грецкие орехи обладают более выраженным антиоксидантным действием, чем любые другие распространенные виды орехов. Такая активность обусловлена наличием витамина Е, мелатонина и растительных соединений — полифенолов, которые содержатся в особенно больших количествах в тонкой кожице грецких орехов. Хотя проще всего есть грецкие орехи просто так, в качестве перекуса, существует множество вкусных способов добавлять их в другие блюда.

Лещина

Это не только вкусный, но и очень питательный орех. Он содержит множество витаминов, минералов и антиоксидантов, поддерживающих здоровье организма. В нем есть кальций, укрепляющий кости и зубы, магний, необходимый для работы нервной системы, калий, регулирующий водно-солевой баланс, а также железо, участвующее в кроветворении. Лесные орехи вкусны как в сыром, так и в слегка обжаренном виде; их можно добавлять в десерты, салаты и основные блюда.