Найбагатший стіл. Календар сезонних продуктів вересня: що обрати та як готувати на початку осені

Вибір місцевих сезонних продуктів — чудове рішення для щоденного раціону. Це не означає, що імпортні овочі та фрукти потрібно повністю виключати, але локальні — справді смачні й корисні. Звісно, поняття «місцевого» змінюється залежно від пори року. Осінь — особливо щедрий час на овочі та фрукти. Ви не просто додаєте яскравих барв до своєї тарілки — ви отримуєте скарбницю поживних речовин, які зміцнюють імунітет, заряджають енергією та допомагають організму очищатися. Сезонні продукти мають пік поживної цінності: вони багаті на вітаміни, антиоксиданти та мінерали, необхідні для здоров’я й доброго самопочуття. NV Food запрошує в гастротур осінніми смаками, щоб дізнатися, як вони можуть перетворити ваші страви на справжнє джерело користі та задоволення.

Баклажан

Баклажани належать до сімейства пасльонових і використовуються в багатьох різних стравах по всьому світу. Хоча їх часто вважають овочами, технічно вони є фруктами, оскільки виростають з квітучої рослини і містять насіння. Існує багато різновидів, які відрізняються за розміром і кольором. Вони надають рецептам унікальної текстури та м’якого смаку. Баклажани багаті на поживні речовини, які містять клітковину, вітаміни та мінерали. Вони можуть бути корисними для здоров’я в цілому, а особливо для серця.

Болгарський перець

Цей овоч є відмінним джерелом вітаміну C, антиоксидантів та каротиноїдів, які сприяють зміцненню імунної системи та покращенню зору. Завдяки своїй універсальності, паприка легко інтегрується в різноманітні кулінарні композиції, додаючи стравам свіжості та соковитості. Її можна використовувати у свіжому вигляді для салатів, таких як літні овочеві мікси або грецький салат, а також запікати, фарширувати чи додавати до рагу, угорського лечо або супу гаспачо, збагачуючи їх смакові відтінки та поживну цінність.

Помідори

Ці ягоди (ботанічно помідор — це ягода, хоча кулінарно його сприймають як овоч) багаті на лікопен — потужний антиоксидант, який, як вважається, сприяє підтримці здоров’я серцево-судинної системи та може зменшувати ризик деяких захворювань. Крім того, помідори є джерелом вітаміну C, калію та фолієвої кислоти. Їхня універсальність дозволяє використовувати помідори у найрізноманітніших стравах: від свіжих салатів, таких як капрезе або грецький салат, до гарячих страв — супів (гаспачо), соусів для пасти, рагу та запіканок. Також, консервація помідорів на зиму у вигляді соків, томатної пасти або цілих плодів є чудовим способом зберегти їхню користь та смак.

Часник

Часник зміцнює імунну систему, допомагаючи запобігти застуді та грипу. Діти хворіють на застуду від шести до восьми разів на рік, тоді як дорослі — від двох до чотирьох. Вживання сирого часнику може захистити від кашлю, лихоманки та застуди. З'їдати по два подрібнених зубчики часнику щодня — найкращий спосіб отримати користь від нього. Щодо того, як правильно вживати часник, то краще їсти його в сирому вигляді. Його можна навіть злегка підсмажити, але не відварювати, оскільки висока температура може вбити антиоксидантну сполуку, яка міститься в цьому продуктові.

Цибуля

Цибуля — це не просто звичний інгредієнт на кухні, а цінне джерело корисних речовин. Вона підтримує імунну систему, має антиоксидантні властивості, допомагає в боротьбі із запаленнями і може знижувати ризик розвитку деяких захворювань. Цибуля — це доступний і корисний продукт, який заслуговує на місце в щоденному раціоні. Незалежно від способу приготування, цей овоч підтримує здоров’я і захищає організм від безлічі захворювань.

Капуста: білокачанна, червона, кольрабі, пекінська, брюссельська, цвітна та броколі

У складі капусти міститься значна кількість вітамінів A і C, а також цей овоч сприяє зміцненню кісток. Крім того, вона багата вітаміном K, і регулярне вживання капусти може знизити ризик виникнення остеопорозу. Крім того, капуста є потужним антиоксидантом, який допомагає боротися з запаленнями, сповільнює процес старіння і зменшує прояви хронічних захворювань. Різні види капусти дуже легко додати в раціон як в сирому, так і в готованому вигляді.

Картопля

Картопля може бути не лише смачною, а й корисною — головне, правильно її приготувати. Варена, запечена, у вигляді пюре чи навіть обсмажена в невеликій кількості олії, вона залишається однією з найпопулярніших страв у нашому щоденному раціоні. Цей універсальний овоч містить вітаміни групи B, калій і клітковину, а при помірному вживанні чудово насичує та підтримує енергію.

Корінь хрону

В Україні здавна шанували та любили страви з додаванням хрону. Цей коренеплід не лише чудова гостра приправа до салатів чи інших страв, а й потенційна рослинна добавка з лікувальними властивостями. Хрін містить в своєму складі вітаміни, поживні речовини та корисні властивості. Головне, не вживати його в надмірній кількості та пам’ятати про особливості власного здоров’я.

Морква

Морква містить багато поживних речовин, у тому числі бета-каротин і антиоксиданти, які можуть підтримувати ваше здоров’я. Але це за умови, що ви включите моркву у свій раціон вже сьогодні! Морква — це ідеальний коренеплід для вашого здоров’я. Він хрусткий, смачний і дуже поживний. Є особливо хорошим джерелом бета-каротину, клітковини, вітаміну K1, калію та антиоксидантів, сприяє зниженню ваги. Моркву також пов’язують зі зниженням рівня холестерину та покращенням здоров’я очей, зниженням ризику розвитку раку.

Морква зустрічається в багатьох кольорах: жовтий, білий, оранжевий, червоний і фіолетовий. Помаранчева морква отримує свій яскравий колір завдяки бета-каротину, антиоксиданту, який ваше тіло перетворює на вітамін А. Ви можете приготувати з морквою свіжі хрусткі салати, запекти її чи відварити, зробити сушені морквяні чипси тощо. Завдяки природній солодкості морква стане чудовим інгредієнтом пирогів та десертів — особливо смачно поєднувати її з гарбузом та кисломолочним сиром, спробуйте!

Червоний буряк

Червоний буряк — дуже поживний і має багато корисних для здоров’я властивостей. Він може підтримати здоров’я мозку, серця і травної системи. Також цей коренеплід є чудовим доповненням до збалансованої дієти, його вживання підвищує спортивні результати, допомагає зняти запалення і, можливо, уповільнює ріст ракових клітин.

Буряк може похвалитися вражаючими поживними властивостями. Він низькокалорійний, але багатий на цінні вітаміни та мінерали. Насправді він містить потроху майже всіх вітамінів і мінералів, необхідних вашому організму. Буряк особливо багатий на фолат — вітамін, який відіграє ключову роль у рості, розвитку та здоров'ї серця. Буряк не тільки поживний, але й неймовірно смачний, і його легко включити у свій раціон. Крім того, додаючи його в смузі або інші рецепти, ви можете легко збільшити споживання фруктів і овочів, щоб поліпшити якість свого раціону.

Селера (коріння та стебло)

Селера може бути корисною частиною вашого раціону. Вона містить протизапальні та антиоксидантні сполуки і може підтримувати травлення. Її хрусткі стебла роблять овоч популярною низькокалорійною закускою, і він може забезпечити цілий ряд переваг для здоров’я. Поживні речовини, що містяться в селері та її насінні, можуть мати цілу низку переваг для здоров’я. Однак варто пам’ятати, що ці поживні речовини містяться в селері у відносно невеликих кількостях. Вживання селери в їжу навряд чи може запобігти або вилікувати будь-яке захворювання. Селера легко адаптується до будь-якої страви та є прекрасним джерелом вітамінів і мінералів! Ось кілька порад, як легко додати селеру до свого раціону.

Пастернак

Це вид коренеплодів, близький до моркви та кореня петрушки. Він багатий на кілька важливих поживних речовин та антиоксидантів, які можуть покращити імунітет, здоров’я травлення та сприяти схудненню. Вирощують і люблять пастернак у всьому світі протягом тисячоліть. Він має довгі бульбоподібні коренеплоди кремового кольору з солодким, злегка горіховим смаком. Окрім того, що пастернак надає унікального смаку стравам, в які його додають, ще він неймовірно поживний і має багато переваг для здоров’я. Пастернак має солодкий смак, схожий на моркву, але з горіховим, землистим відтінком. Його можна їсти у вигляді пюре, запікати, пасерувати, варити, смажити на грилі або сковорідці і додавати до багатьох страв. Особливо добре він смакує в супах, тушкованому м’ясі, запіканках, гратенах і пюре.

Цукіні, кабачки

Кабачки в народі часто вважають природними ліками. За кількістю корисних властивостей їх порівнюють з огірком або зеленим листковим салатом. Кабачки мають безліч корисних властивостей, які застосовуються у різних сферах. Навіть у косметології, насіння кабачків активно використовуються у складі кремів, а також в народній медицині. Кабачки можна смажити, відварювати, запікати, тушкувати, готувати на пору чи їсти сирими.

Гарбуз

Хоча його заведено вважати овочем, з наукової точки зору — це фрукти, оскільки містять насіння. Проте, за поживними властивостями гарбузи більше схожі на овочі, ніж на фрукти. Окрім чудового смаку, гарбуз поживний і має багато переваг для здоров’я. Гарбуз багатий на антиоксиданти, вітаміни та мінерали, він також відносно низькокалорійний, оскільки на 94% складається з води. У ньому також дуже багато бета-каротину — каротиноїду, який організм перетворює на вітамін А. Крім того, гарбузове насіння є їстівним, поживним і пов’язане з численними перевагами для здоров’я.

Кукурудза

Кукурудза — одна з найкорисніших злакових культур, яка багата на вітаміни, мікроелементи та кислоти. Рослина з’явилася в Мексиці ще 7−12 тис. років тому, а племена ірокезів й ацтеків поклонялися кукурудзі як божеству. Після тисячоліть, змін цивілізацій, збільшення кукурудзи в розмірах приблизно в 10 разів (стародавні сорти не перевищували 3−4 см), вона все ще не втратила своєї популярності в світі кулінарії. Кукурудзу можна просто відварювати і їсти з сіллю, можна пекти на грилі, заморожувати чи консервувати на зиму.

Квасоля

Квасоля — не лише смачний і ситний додаток до зимових страв, а й джерело багатьох корисних речовин, що можуть значно покращити раціон. Дослідження за участю понад 44 000 осіб показали: збільшення споживання бобових підвищує індекс здорового харчування, який відображає, наскільки збалансованим є раціон.

Під час дослідження було виявлено, що квасоля допомагає збільшити споживання «дефіцитних» поживних речовин, таких як клітковина, калій, магній, залізо, фолієва кислота і холін, водночас знижуючи кількість «небезпечних» речовин, наприклад натрію, доданих цукрів і насичених жирів. Якщо ви хочете поліпшити свій раціон, додавання квасолі — це простий і доступний спосіб. Чи то консервована, чи то сушена квасоля, обидва варіанти мають схожі поживні властивості і можуть бути легко додані в салати, супи, пасти та інші страви.

Салати: листовий, айсберг, ендивій, радіккіо

Володіючи маслянистим смаком, салат чудово доповнює інші інгредієнти в гарнірі. Важливо заправляти зелений лист безпосередньо перед подачею, щоб він залишався хрустким. Салат — чудове джерело магнію. Крім магнію салат також містить інші важливі мікроелементи: цинк, мідь, залізо, марганець. Це основа для будь-якого літнього обіду чи вечері, що додає свіжості та легкості. Експериментуйте з різними видами для різноманіття текстур та смаків. Радіккіо, або цикорій червоний, має багато корисних властивостей, зокрема, він багатий на вітаміни, мінерали, антиоксиданти та клітковину. Він може покращити травлення, підтримати здоров’я серця та зміцнити імунітет. Крім того, радіккіо низькокалорійний, що робить його корисним для тих, хто стежить за вагою. Його гіркуватий смак чудово освіжає в спеку, особливо в салатах з фруктами чи горіхами, або ж злегка запечений на грилі для пом’якшення гіркоти та розкриття солодкуватих ноток.

Шпинат

Шпинат є джерелом нітратів — природних хімічних речовин. Вони розширюють кровоносні судини, що покращує кровотік і зменшує навантаження на серце. Вживання шпинатного смузі допоможе знизити кров’яний тиск. За словами вчених, діастолічний артеріальний тиск залишається низьким протягом п’яти годин після вживання напоїв зі шпинату та пекінської капусти. Шпинат містить антиоксиданти, які допомагають зменшити запалення і захищають від хвороб. Швидко готується, ідеальний для смузі, легких омлетів чи як основа для салатів. Його нейтральний смак дозволяє поєднувати його з багатьма інгредієнтами.

Рукола

Ця пряна трава з італійською назвою не так давно з’явилася в нашому раціоні, проте швидко здобула популярність. Рукола належить до сімейства хрестоцвітих, її «родичі» — броколі, білокачанна й брюссельська капуста. Як і інша листова зелень, вона має чимало корисних властивостей. Рукола багата антиоксидантами — сполуками, що захищають клітини від ушкоджень. А глюкозинолати, які надають їй характерного смаку й аромату, можуть знижувати ризик розвитку деяких видів раку, зокрема молочної залози, простати, легенів і товстої кишки. Також рукола сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, допомагає боротися зі шкідливими мікроорганізмами й вірусами, зміцнює імунітет і стінки судин. У ній міститься багато вітаміну К, що корисний для кісток і може допомогти запобігти остеопорозу. Зелень із пікантною гірчинкою надає свіжості будь-якому літньому салату, піці чи сендвічу, додаючи стравам вишуканого, трохи гострого смаку.

Гриби

У кулінарії гриби відносяться до категорії білих овочів. Існує близько 1600 видів, але тільки 100 з них визнані їстівними, 33 види вирощуються для вживання в їжу в усьому світі. Багато культур споживали гриби протягом століть. Римляни вважали їх «їжею Бога», а китайці називали їх еліксиром життя. Гриби мають низьку калорійність і містять цілий ряд поживних речовин, включаючи антиоксиданти, клітковину, вітаміни групи В та мінерали. Гриби можна вживати сирими або вареними. Доведено, що приготування в мікрохвильовій печі і на грилі є найкращим способом збереження поживних властивостей грибів в порівнянні з варінням і обсмажуванням у фритюрі. Також було доведено, що приготування в мікрохвильовій печі та на грилі підвищує антиоксидантну активність грибів.

Груші

Груші багаті на поживні речовини та корисні рослинні сполуки. Вони також можуть сприяти зниженню ваги та захищати від деяких хронічних захворювань. Ці фрукти не лише смачні, але й мають багато переваг для здоров’я, підтверджених науковими дослідженнями. Груші доступні цілий рік і їх легко знайти в більшості продуктових магазинів. Фрукти смакують цілими зі жменькою горіхів за бажанням, також їх легко додавати до ваших улюблених страв, таких як вівсянка, салати та смузі. Популярними способами приготування груш є запікання. Фрукти особливо добре доповнюють курку або свинину. Вони також добре поєднуються зі спеціями.

Сливи

Сливи надзвичайно поживні та мають безліч переваг для здоров’я. Існує багато сортів слив, зокрема амерс, богатирська, бербанк, угорка. Усі вони містять багато вітамінів і мінералів, а також клітковину та антиоксиданти, які можуть допомогти знизити ризик деяких хронічних захворювань. Ви можете споживати сливи у свіжому або сушеному вигляді. Багато лабораторних і досліджень на тваринах показали, що поліфеноли в сливах і чорносливі мають потужну протизапальну дію, а також здатність запобігати пошкодженню клітин, що часто призводить до захворювань. Соковиті та ароматні, сливи чудово смакують свіжими, у компотах, джемах або випічці, додаючи солодкувато-кислих ноток.

Яблука

Хоча яблука містять фруктозу, природний цукор у всіх фруктах, вони є цінною частиною здорової дієти. Їхня щільність поживних речовин і вміст клітковини сприяють загальному здоров’ю, що робить їх корисним вибором для щоденного споживання. Яблука також вважаються однією з ваших п’яти порцій фруктів і овочів, що має бути щоденною метою. Оскільки вони містять цукор, щоб мінімізувати стрибки цукру в крові, контролюйте розмір порції яблук і поєднуйте їх з білком і корисними жирами, такими як горіхове масло, сир або йогурт. Хрустке та соковите, молоде яблуко ідеальне для легких перекусів, фруктових салатів, або як добавка до літніх пирогів; його свіжість особливо цінується в спеку.

Виноград

Виноград має безліч переваг для здоров’я, в першу чергу завдяки високому вмісту поживних речовин і антиоксидантів. Люди вирощували виноград протягом тисячоліть, включаючи кілька стародавніх цивілізацій, які шанували його за використання у виноробстві. Виноград також є швидкою і смачною закускою, якою можна насолоджуватися вдома або в дорозі. Ви можете знайти його в різних кольорах, включаючи зелений, червоний, чорний, жовтий і рожевий. Його можна вживати у різних форматах: від родзинок до желе і соку. Існують також кісточкові та безкісточкові сорти.

Шипшина

Шипшина — чемпіон за вмістом корисних властивостей. У ній багато поліфенолів, вітамінів С і Е, каротину — антиоксидантів, що захищають клітини від вільних радикалів. Вживання напоїв на основі шипшини може стати непоганою профілактикою діабету обох типів, серцевих і онкологічних захворювань, а також підвищити імунітет.

Малина

Ароматна та ніжна, малина — королева літніх десертів, смузі, йогуртів або просто як солодка насолода, що тане на язиці. Малина є чудовим джерелом клітковини. Малина також містить невелику кількість вітаміну А, тіаміну, рибофлавіну, вітаміну В6, кальцію та цинку. Високий вміст антиоксидантів у малині може захищати від раку. Екстракти ягід, у тому числі червоної малини, блокують ріст і знищують ракові клітини в пробіркових дослідженнях на ракових клітинах товстої кишки, простати, молочної залози та ротової порожнини.

Диня, кавун

Диня висококалорійна і містить волокна, завдяки яким легко схуднути. Може знизити відчуття голоду природними способами на тривалий час. Вона також не викликає здуття живота, займаючи надто багато місця в шлунку, як деякі інші продукти, які містять занадто багато клітковини. Плід допомагає нормалізувати частоту серцевих скорочень, що збільшує подачу кисню в мозок, а це, і собі, дозволяє нервовій системі розслабитися. Медовий аромат і соковитість дині роблять її ідеальною для освіжаючих сніданків, фруктових салатів або як самостійний десерт у спекотний день. Кавун — корисний літній плід, багатий на вітаміни, антиоксиданти та поживні речовини. Він сприяє покращенню роботи серцево-судинної системи, підтримує здоров’я шкіри та очей, а також допомагає у процесі травлення. Крім того, кавун має сечогінні властивості, що сприяє очищенню організму. Кавун сприяє зниженню артеріального тиску та покращують здоров’я серця, знижуючи ризик серцевих захворювань. Цей соковитий гігант — справжній символ літа; він не тільки чудово освіжає та втамовує спрагу, але й ідеально підходить для легких фруктових салатів.

Обліпиха

Обліпиха — традиційний лікувальний продукт китайської медицини і Аюрведи, і священний плід в Гімалаях. Вересень — це час скористатися всіма перевагами обліпихи для здоров’я. Зазвичай це колючі чагарники або дерева висотою від 10 см до 3 — 6 м. Ягоди на них дозрівають з кінця серпня по жовтень. Збирати обліпиху краще у вересні — жовтні. Найпоширеніший спосіб приготування цієї ягоди — обліпиха з цукром. Інший варіант зимової заготовки — обліпиха з медом. Не менш популярним є й обліпихове варення — смачне та ароматне.

Брусниця

Брусниця — це маленькі червоні ягоди, схожі на журавлину за смаком, але не такі кислуваті. Вони ростуть на невеликому вічнозеленому чагарнику, який походить зі скандинавського регіону північної Європи. Брусницю називають суперфруктом через її харчову цінність та потенційну користь для здоров’я, таку як контроль ваги та здоров’я серця. Окрім свіжої, ви можете придбати брусницю замороженою або порошкоподібною. Ви також можете знайти її сушеною або в соках, соусах, джемах та вареннях, але вони часто підсолоджені цукром, що робить їх менш корисними.

Мак

Насіння маку багате клітковиною, рослинними жирами та різними іншими поживними речовинами, особливо на марганець, мікроелемент, важливий для здоров’я кісток і згортання крові. Цей мінерал також допомагає організму використовувати амінокислоти, жири та вуглеводи. Мак ідеально смакуватиме в десертах, особливо у випічці.

Волоський горіх

Волоські горіхи містять корисні жири, клітковину, вітаміни та мінерали. Це єдиний горіх, що викликає великий інтерес вчених. Волоські горіхи мають більшу антиоксидантну дію, ніж будь-який інший звичайний горіх. Ця активність походить від вітаміну Е, мелатоніну та рослинних сполук, які називаються поліфенолами, які містяться в особливо великих кількостях у паперовій шкірці волоських горіхів. Хоча найпростіше їсти волоські горіхи по одному, як перекус, є багато смачних способів використовувати їх у додаванні до інших страв.

Ліщина

Це не лише смачний, а й дуже поживний горіх. Він містить безліч вітамінів, мінералів і антиоксидантів, які підтримують здоров’я організму. У ньому є кальцій, що зміцнює кістки і зуби, магній, необхідний для роботи нервової системи, калій, який регулює водно-сольовий баланс, а також залізо, що бере участь у кровотворенні. Лісові горіхи смакують сирими, злегка підсмаженими, їх можна додавати в десерти, салати та в основні страви.