Не просто аромат: что известно науке о том, насколько специи защищают сердце и мозг
Читайте NV в Google
Какие специи стоит употреблять (Фото: magnific/muhammad.abdullah)
Тмин, кардамон, шафран и корица давно используются в кулинарии, но в последние годы их всё чаще исследуют не только как ароматные приправы.
Ученых интересуют полифенолы, флавоноиды и другие растительные соединения, способные влиять на воспаление, окислительный стресс, работу сосудов и клеточные процессы, связанные со старением мозга.
Особый интерес представляет связь между здоровьем сердца и мозга. Повышенное артериальное давление, сахарный диабет, нарушения липидного обмена, курение и сосудистые заболевания могут повышать риск снижения когнитивных функций. Поэтому пищевые привычки, способствующие поддержанию нормального давления, уровня холестерина и состояния сосудов, потенциально важны и для мозга. Однако это не означает, что любая пряность служит средством профилактики нейродегенеративных заболеваний.
Что показало новое исследование специй
В исследовании, опубликованном в журнале Computers in Biology and Medicine, ученые проанализировали природные соединения, содержащиеся в десяти специях и растениях, распространенных в кухне и традиционной медицине Саудовской Аравии. Среди них были тмин, кумин (римский тмин), кардамон, шафран, сумах, аджван, амла, асафетида, брахми и мирра. Ученые использовали базы данных и методы компьютерного моделирования, чтобы спрогнозировать, какие вещества потенциально могут усваиваться организмом, проникать через гематоэнцефалический барьер и взаимодействовать с белками, связанными с болезнью Альцгеймера и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
В результате внимание авторов привлекли три соединения: кемпферол, апигенин и миристиновая кислота. С помощью так называемой сетевой фармакологии они также выделили три гена — AKT1, SRC и TP53, участвующих в регуляции выживаемости клеток, воспаления и других биологических процессов. Компьютерное моделирование показало, что отдельные соединения способны стабильно взаимодействовать с белками, связанными с этими путями. Теоретически это может указывать на потенциал для регуляции воспаления, окислительного стресса и повреждения клеток.
Однако это компьютерное исследование, а не клиническое испытание с участием людей. Оно не доказывает, что специи предотвращают деменцию, улучшают память или снижают риск инфаркта. Подобные модели помогают сформулировать гипотезы для будущих экспериментов, но не могут заменить исследования с участием людей. Кроме того, даже если определенное вещество способно взаимодействовать с конкретным белком в лабораторных условиях, это еще не означает, что оно попадет в организм в достаточном количестве при обычном приеме пищи. Концентрация активных соединений в специях, их биодоступность и метаболизм могут существенно различаться.
Ароматный калач: рецепт идеальной зимней выпечки с корицей и орехами
Корица: перспективные соединения, но не доказанное средство от болезни Альцгеймера
В последние годы особое внимание привлекает корица. Однако в популярных материалах, посвященных ей, часто смешивают различные вещества, исследования и дозировки, создавая впечатление, будто обычная приправа может заменить лечение.
В одном из исследований, опубликованном в 2025 году в журнале Translational Psychiatry, изучался бензоат натрия — вещество, которое может образовываться в организме в процессе метаболизма некоторых соединений, в частности связанных с корицей. В рандомизированном двойном слепом исследовании приняли участие 149 человек с легкой формой болезни Альцгеймера. Участники получали плацебо или бензоат натрия в дозах 500, 750 или 1000 мг в сутки в течение 24 недель. В группах, получавших 750 и 1000 мг, наблюдалось снижение уровня некоторых фрагментов бета-амилоида в крови, а в предыдущем клиническом испытании сообщалось об улучшении отдельных когнитивных показателей.
Однако из этого нельзя сделать вывод, что корица в составе пищи дает такой же эффект. В исследовании использовались фармацевтические дозы бензоата натрия, а не то количество корицы, которое обычно добавляют в кашу или выпечку. Кроме того, речь идет о потенциальном методе лечения пациентов с уже диагностированным заболеванием, а не о доказанном способе профилактики деменции.
Еще одна работа 2023 года была посвящена эпикатехину — флавоноиду, который может содержаться в различных растительных продуктах, в частности в какао и некоторых специях. Ученые модифицировали его структуру и с помощью молекулярного моделирования изучали взаимодействие с белком ApoE4, генетический вариант которого связан с повышенным риском болезни Альцгеймера. Однако это также не служит доказательством того, что употребление корицы очищает мозг от амилоидных бляшек или предотвращает заболевание.
Таким образом, корица может быть частью разнообразного рациона, но ее не следует рассматривать как натуральную альтернативу препаратам, предназначенным для лечения деменции.
Очень хрустящие и домашние: рецепт домашних хлопьев с корицей, которые лучше магазинных
Шафран: один из наиболее изученных, но всё ещё экспериментальных вариантов
Среди специй, изучаемых в контексте когнитивного здоровья, шафран действительно обладает одной из наиболее значимых доказательных баз. Его активные компоненты — в частности, кроцин и кроцетин — демонстрируют антиоксидантные и противовоспалительные свойства в лабораторных исследованиях. В ходе нескольких небольших клинических испытаний оценивалось действие экстракта шафрана у людей с легкими когнитивными нарушениями или болезнью Альцгеймера. В некоторых из этих исследований показатели когнитивных тестов улучшались по сравнению с плацебо. В других исследованиях результаты применения шафрана статистически не отличались от показателей таких препаратов, как донепезил или мемантин.
Систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований, охвативший пять испытаний и 325 участников, показал, что шафран демонстрирует многообещающие результаты, однако доказательная база остается ограниченной. Авторы отметили потенциально высокий риск систематических ошибок, малый размер выборок и необходимость проведения более масштабных исследований; обзор опубликован в журнале *Journal of Clinical Medicine*. В другом метаанализе также предполагается возможное улучшение когнитивных функций, но подчеркивается, что имеющихся доказательств недостаточно для рекомендации шафрана в качестве стандартного средства лечения; результаты доступны в базе данных PubMed.
Поэтому шафран можно использовать как специю, но не стоит покупать его экстракты в расчете на то, что они гарантированно предотвратят деменцию или заменят препараты, назначенные врачом.
Ризотто по-милански: рецепт в сливках с шафраном
Тмин и кардамон: возможное влияние на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний
Тмин, кардамон и другие специи могут быть полезны не благодаря какой-то уникальной «защите мозга», а как часть рациона, помогающая сократить потребление соли, разнообразить питание и поддерживать здоровые пищевые привычки. В некоторых клинических исследованиях изучалось влияние тмина на уровень холестерина и триглицеридов. В отдельных испытаниях прием порошка тмина был связан со снижением уровня общего холестерина и холестерина ЛПНП, однако эти результаты нельзя автоматически экстраполировать на всех людей. Исследования зачастую были небольшими, кратковременными и проводились с использованием различных дозировок.
Что касается кардамона, метаанализ рандомизированных клинических исследований показал, что его употребление может оказывать некоторое влияние на артериальное давление и определенные маркеры воспаления. Однако авторы подчеркнули, что количество исследований ограничено, а результаты следует интерпретировать с осторожностью. Другой метаанализ, посвященный липидному профилю, не выявил убедительного снижения уровня общего холестерина, а также холестерина ЛПНП или ЛПВП после употребления кардамона. В то же время наблюдалось некоторое снижение уровня триглицеридов, но для подтверждения этого эффекта необходимы дополнительные исследования.
Забудьте о корице: новый хит - булочки Эрл Грей с кардамоном
А как насчет сумаха, амлы, аджвана и мирры?
Сумах содержит полифенолы и антоцианы, поэтому в лабораторных тестах проявляет антиоксидантную активность. Однако утверждения о том, что он предотвращает рак, инфаркт или деменцию, не подтверждены достаточными клиническими доказательствами.
Амла, или индийский крыжовник, является источником полифенолов и витамина C. Ее изучают в контексте метаболического здоровья, окислительного стресса и уровня липидов, однако исследований, касающихся профилактики деменции с участием людей, недостаточно.
Аджван используют преимущественно как пряность для улучшения вкуса блюд и в традиционной медицине — в частности, благодаря его возможному влиянию на пищеварение. Однако наличие противовоспалительных или антиоксидантных свойств, выявленное в лабораторных условиях, не доказывает, что он защищает нервные клетки у человека.
Мирра имеет долгую историю применения в традиционной медицине, в частности как ароматическое вещество и компонент средств по уходу за полостью рта. Ее нельзя назвать доказанным средством профилактики когнитивных нарушений. Употребление концентрированных экстрактов мирры без медицинского контроля также может быть опасным.
Фрегола с бобами, сумахом и кресс-салатом: весенний рецепт
Почему антиоксидантные свойства не гарантируют защиту мозга
В материалах о специях часто повторяется тезис о том, что окислительный стресс является «корнем» всех хронических заболеваний, а антиоксиданты способны нейтрализовать этот процесс. Такой подход чрезмерно упрощает биологию. Окислительные процессы действительно играют роль в старении, воспалении, повреждении клеток и развитии многих заболеваний. Однако они не являются единственной причиной деменции, рака или сердечно-сосудистых болезней. Организм также использует активные формы кислорода в нормальных клеточных процессах, и чрезмерное, бесконтрольное вмешательство в эти механизмы не обязательно приносит пользу.
Кроме того, способность вещества нейтрализовать свободные радикалы в пробирке не означает, что оно действует в той же форме в организме человека. Вещество может плохо всасываться, быстро метаболизироваться или не достигать необходимой концентрации в мозге.
Именно поэтому научные выводы должны основываться не только на лабораторных тестах, но и на качественных клинических исследованиях, оценивающих реальные результаты: память, повседневное функционирование, качество жизни, частоту диагностированных случаев деменции или прогрессирование заболевания.
Что действительно помогает снизить риск снижения когнитивных функций
Сегодня есть гораздо больше оснований говорить не об одной «волшебной» специи, а о комплексном подходе к здоровью мозга. Он включает контроль артериального давления, уровня глюкозы и холестерина, отказ от курения, регулярную физическую активность, достаточный сон, социальное взаимодействие и рацион с большим количеством овощей, фруктов, бобовых, цельнозерновых продуктов, орехов, рыбы и ненасыщенных жиров.
Специи могут быть частью такого рациона. Например, они помогают сделать вкус блюд более выразительным и иногда позволяют уменьшить количество соли, сахара или соусов. Однако добавление шафрана, корицы или тмина не отменяет негативного влияния высокого давления, малоподвижного образа жизни или неконтролируемого диабета. Разумнее всего использовать их по прямому назначению — для улучшения вкуса и разнообразия питания, а не в качестве замены профилактическим мерам, медицинским обследованиям или лечению при уже возникших когнитивных нарушениях.
Правовая информация. Эта статья содержит общие сведения справочного характера и не должна рассматриваться в качестве альтернативы рекомендациям врача. NV не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. NV также не несет ответственности за содержание других интернет-ресурсов, ссылки на которые присутствуют в этой статье. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.
