Не просто пахощі: що відомо науці про те, наскільки спеції захищають серце і мозок
Читайте NV у Google
Які спеції варто їсти (Фото: magnific/muhammad.abdullah)
Кмин, кардамон, шафран і кориця давно використовуються в кулінарії, але останніми роками їх дедалі частіше досліджують не лише як ароматні приправи.
Науковців цікавлять поліфеноли, флавоноїди та інші рослинні сполуки, які можуть впливати на запалення, окиснювальний стрес, роботу судин і клітинні процеси, пов’язані зі старінням мозку.
Окремий інтерес становить зв’язок між здоров’ям серця й мозку. Підвищений артеріальний тиск, цукровий діабет, порушення ліпідного обміну, куріння та судинні захворювання можуть збільшувати ризик когнітивного зниження. Тому харчові звички, які допомагають підтримувати нормальний тиск, рівень холестерину та стан судин, потенційно важливі й для мозку. Але це не робить кожну пряність засобом профілактики нейродегенеративних хвороб.
Що показало нове дослідження спецій
У дослідженні, опублікованому в журналі Computers in Biology and Medicine, науковці проаналізували природні сполуки, які містяться в десяти спеціях і рослинах, поширених у кухні та традиційній медицині Саудівської Аравії. Серед них були кмин, кмин римський, кардамон, шафран, сумах, аджвайн, амла, асафетида, брахмі та мирра. Вчені використали бази даних і методи комп’ютерного моделювання, щоб спрогнозувати, які речовини потенційно можуть засвоюватися організмом, проникати крізь гематоенцефалічний бар'єр і взаємодіяти з білками, пов’язаними з хворобою Альцгеймера та серцево-судинними захворюваннями.
У результаті увагу авторів привернули три сполуки: кемпферол, апігенін і міристинова кислота. За допомогою так званої мережевої фармакології вони також виділили три гени — AKT1, SRC і TP53, які беруть участь у регуляції клітинного виживання, запалення та інших біологічних процесів. Комп’ютерні симуляції показали, що окремі сполуки можуть стабільно взаємодіяти з білками, пов’язаними з цими шляхами. Теоретично це може вказувати на потенціал для регуляції запалення, окиснювального стресу та пошкодження клітин.
Але це комп’ютерне дослідження, а не клінічне випробування на людях. Воно не доводить, що спеції запобігають деменції, покращують пам’ять або знижують ризик інфаркту. Такі моделі допомагають сформувати гіпотези для майбутніх експериментів, але не можуть замінити дослідження за участю людей. Крім того, навіть якщо певна речовина здатна взаємодіяти з конкретним білком у лабораторних умовах, це ще не означає, що її достатня кількість потрапить до організму під час звичайного прийому їжі. Концентрації активних сполук у спеції, їхня біодоступність і метаболізм можуть суттєво відрізнятися.
Запашний калач: рецепт ідеальної зимової випічки з корицею та горіхами
Кориця: перспективні сполуки, але не доведений засіб від Альцгеймера
Окрему увагу в останні роки привернула кориця. Проте в популярних матеріалах навколо неї часто змішують різні речовини, дослідження та дозування, створюючи враження, ніби звичайна приправа може замінити лікування.
В одному з досліджень, опублікованому 2025 року в журналі Translational Psychiatry, вивчали бензоат натрію — речовину, яка може утворюватися в організмі під час метаболізму деяких сполук, зокрема пов’язаних із корицею. У рандомізованому подвійному сліпому дослідженні взяли участь 149 людей із легкою формою хвороби Альцгеймера. Учасники отримували плацебо або бензоат натрію в дозах 500, 750 чи 1000 мг на добу протягом 24 тижнів. У групах, які отримували 750 і 1000 мг, спостерігалося зниження рівня деяких фрагментів бета-амілоїду в крові, а в попередньому клінічному випробуванні повідомлялося про покращення окремих когнітивних показників.
Однак із цього не можна зробити висновок, що кориця в їжі має такий самий ефект. У дослідженні використовували фармацевтичні дози бензоату натрію, а не звичайну кількість кориці, яку людина додає до каші чи випічки. Крім того, йдеться про потенційний метод лікування пацієнтів із уже діагностованою хворобою, а не про доведену профілактику деменції.
Інша робота 2023 року стосувалася епікатехіну — флавоноїду, який може міститися в різних рослинних продуктах, зокрема какао та деяких спеціях. Вчені модифікували його структуру й за допомогою молекулярного моделювання вивчали взаємодію з білком ApoE4, генетичний варіант якого пов’язаний із підвищеним ризиком хвороби Альцгеймера. Проте це також не є доказом того, що вживання кориці очищує мозок від амілоїдних бляшок або запобігає хворобі.
Отже, кориця може бути частиною різноманітного раціону, але її не слід сприймати як натуральну альтернативу препаратам, призначеним для лікування деменції.
Дуже хрусткі та домашні: рецепт домашніх пластівців із корицею, які краще від магазинних
Шафран: один із найбільш досліджених, але все ще експериментальних варіантів
Серед спецій, які вивчають у контексті когнітивного здоров’я, шафран справді має одну з помітніших дослідницьких баз. Його активні компоненти — зокрема кроцин і кроцетин — демонструють антиоксидантні та протизапальні властивості в лабораторних дослідженнях. Кілька невеликих клінічних випробувань оцінювали екстракт шафрану в людей із легкими когнітивними порушеннями або хворобою Альцгеймера. У деяких із них показники когнітивних тестів покращувалися порівняно з плацебо. В інших дослідженнях результати шафрану не відрізнялися статистично від показників препаратів, як-от донепезил або мемантин.
Систематичний огляд рандомізованих контрольованих досліджень, що охопив п’ять випробувань і 325 учасників, дійшов висновку, що шафран демонструє перспективні результати, але доказова база залишається обмеженою. Автори вказали на потенційно високий ризик систематичних помилок, невеликі вибірки та необхідність масштабніших досліджень — огляд опублікований у Journal of Clinical Medicine . Інший метааналіз також припустив можливе покращення когнітивних функцій, але наголосив, що доказів недостатньо для рекомендації шафрану як стандартного засобу лікування — результати доступні в PubMed .
Тому шафран можна використовувати як спецію, але не варто купувати його екстракти з очікуванням, що вони гарантовано запобіжать деменції або замінять призначені лікарем препарати.
Ризото по-міланськи: рецепт у вершках з шафраном
Кмин і кардамон: можливий вплив на серцево-судинні фактори ризику
Кмин, кардамон та інші спеції можуть бути корисними не через якийсь унікальний «захист мозку», а як частина раціону, що допомагає зменшити кількість солі, урізноманітнити їжу та підтримувати здорові харчові звички. Деякі клінічні дослідження вивчали вплив кмину на рівень холестерину й тригліцеридів. В окремих випробуваннях порошок кмину асоціювався зі зниженням загального та LDL-холестерину, але такі результати не можна автоматично поширювати на всіх людей. Дослідження часто були невеликими, тривали недовго й використовували різні дозування.
Щодо кардамону, метааналіз рандомізованих клінічних досліджень припустив, що його споживання може дещо впливати на артеріальний тиск і деякі маркери запалення. Однак автори наголосили, що кількість досліджень обмежена, а результати потрібно трактувати обережно. Інший метааналіз, присвячений ліпідному профілю, не виявив переконливого зниження загального холестерину, LDL або HDL-холестерину після вживання кардамону. Водночас спостерігалося певне зниження рівня тригліцеридів, але для підтвердження цього ефекту потрібні додаткові дослідження.
Забудьте про корицю: новий хіт - булочки Ерл Грей з кардамоном
А як щодо сумаху, амли, аджвайна та мирри
Сумах містить поліфеноли й антоціани, тому має антиоксидантну активність у лабораторних тестах. Проте твердження про те, що він запобігає раку, інфаркту або деменції, не підтверджені достатніми клінічними доказами.
Амла, або індійський аґрус, є джерелом поліфенолів і вітаміну C. Її вивчають у контексті метаболічного здоров’я, окиснювального стресу та рівня ліпідів, але досліджень щодо профілактики деменції за участю людей недостатньо.
Аджвайн використовують переважно як пряність для покращення смаку страв і в традиційній медицині — зокрема через можливий вплив на травлення. Однак наявність протизапальних або антиоксидантних властивостей у лабораторних умовах не доводить, що він захищає нервові клітини в людини.
Мирра має тривалу історію використання в традиційній медицині, зокрема як ароматична речовина та компонент засобів для догляду за ротовою порожниною. Її не можна називати доведеним засобом профілактики когнітивних порушень. Вживання концентрованих екстрактів мирри без медичного контролю також може бути небезпечним.
Фрегола з бобами, сумахом і крес-салатом: весняний рецепт
Чому антиоксидантні властивості не гарантують захисту мозку
У матеріалах про спеції часто повторюється теза, що окиснювальний стрес є «коренем» усіх хронічних хвороб, а антиоксиданти здатні нейтралізувати цей процес. Такий підхід надто спрощує біологію. Окиснювальні процеси справді беруть участь у старінні, запаленні, пошкодженні клітин і розвитку багатьох захворювань. Але вони не є єдиною причиною деменції, раку чи серцево-судинних хвороб. Організм також використовує активні форми кисню в нормальних клітинних процесах, а надмірне безконтрольне втручання в ці механізми не обов’язково корисне.
Крім того, здатність речовини нейтралізувати вільні радикали в пробірці не означає, що вона в такій самій формі діє в людському організмі. Речовина може погано всмоктуватися, швидко метаболізуватися або не досягати потрібної концентрації в мозку.
Саме тому наукові висновки мають ґрунтуватися не лише на лабораторних тестах, а й на якісних клінічних дослідженнях, які оцінюють реальні результати: пам’ять, повсякденне функціонування, якість життя, частоту діагностованих випадків деменції або прогресування захворювання.
Що справді допомагає знизити ризик когнітивного зниження
На сьогодні значно більше підстав говорити не про одну «чарівну» спецію, а про комплексний підхід до здоров’я мозку. Він включає контроль артеріального тиску, рівня глюкози та холестерину, відмову від куріння, регулярну фізичну активність, достатній сон, соціальну взаємодію та раціон із великою кількістю овочів, фруктів, бобових, цільнозернових продуктів, горіхів, риби й ненасичених жирів.
Спеції можуть бути частиною такого харчування. Наприклад, вони допомагають робити страви виразнішими й іноді дають змогу зменшити кількість солі, цукру або надлишкових соусів. Але додавання шафрану, кориці чи кмину не скасовує впливу високого тиску, малорухливості або неконтрольованого діабету. Найрозумніше використовувати їх за призначенням — для смаку й різноманіття раціону, а не як заміну профілактичним заходам, медичним обстеженням або лікуванню, якщо когнітивні порушення вже виникли.
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
