«Словами „крафт“ и „живое“ манипулируют». Пивной эксперт опроверг мифы о пиве и рассказал об украинском стиле, достойном мирового признания

Алексей Костенко

Эксперт по пиву, сомелье BeerFreak.org, sales manager пивоварне Realist, а также автор блога Пью Первый, работающий с пивом с 2016 года.

Для многих из нас холодное пиво после долгого рабочего дня или во время непринужденной встречи с друзьями — любимый ритуал. Но какое именно пиво вы пьете, как выбираете и знаете ли что-то о производителе? NV Food поговорили с Алексеем Костенко и разобрались, что такое пиво, какие существуют пивные мифы, как спекулируют понятием «крафт» и «живое пиво» и что с состоянием индустрии в Украине сегодня.

Что такое пиво и из чего оно состоит?

Пиво, как и вино или сидр, является результатом брожения, но если для вина используют сок винограда, а для сидра — яблочный сок, то пиво является результатом брожения зерновых культур. Это может быть как ячмень, так и что-то другое, например, пшеница, рожь или рис. Получить сахар для брожения из зерна немного труднее, чем из фруктов, но также возможно. Для этого его проращивают и высушивают, и после этого оно становится солодом.

То есть для того, чтобы сварить пиво нам надо вода, солод и дрожжи, которые превращают сахара из солода на спирт и углекислый газ. Четвертым основным ингредиентом пива является хмель, который балансирует солодовый вкус и аромат напитка, добавив различные цветочные, травянистые или даже цитрусовые оттенки и приятную горчинку.

Таким образом мы имеем 4 базовых составляющие пива, без которых сварить современное пиво невозможно — это вода, солод, хмель и дрожжи, но стоит отметить, что состав пива ни в коем случае не ограничивается этими ингредиентами, и в пиво могут добавлять что угодно и оно будет оставаться пивом. Существует распространенный миф о том, что для производства настоящего пива дрожжи не нужны, но это лишь миф, потому что, как я говорил ранее, дрожжи должны превратить сахар из солода в алкоголь. Да, их часто не указывают в составе на этикетках, потому что после фильтрации их или не остается совсем, или их количество не так значительно, чтобы об этом указывать. Впрочем, дрожжи являются незаменимым ингредиентом для производства пива.