«Словами „крафт“ і „живе“ маніпулюють». Пивний експерт спростував міфи про пиво і розповів про український стиль, вартий світового визнання
Читайте NV у Google
Олексій Костенко — експерт із пива, сомельє та автор блогу П’ю Перший, який працює з пивом із 2016 року. Він розповів про те, з чого насправді складається пиво, про різницю між темним і світлим та про молодий український стиль пива.
Олексій Костенко
Для багатьох із нас холодне пиво після довгого робочого дня або під час невимушеної зустрічі з друзями — улюблений ритуал. Але яке саме пиво ви п'єте, чи як обираєте і чи знаєте щось про виробника? NV Food поговорили з Олексієм Костенком та розібралися, що таке пиво, які існують пивні міфи, як спекулюють поняттям «крафт» і «живе пиво» і що зі станом індустрії в Україні сьогодні.
Що таке пиво та з чого воно складається?
Пиво, як і вино або сидр, є результатом бродіння, але якщо для вина використовують сік винограду, а для сидру — яблучний сік, то пиво є результатом бродіння зернових культур. Це може бути як ячмінь, так і щось інше, наприклад, пшениця, жито або рис. Отримати цукор для бродіння з зерна трохи важче, ніж із фруктів, але також можливо. Для цього його пророщують і висушують, і після цього воно стає солодом.
Тобто для того, щоб зварити пиво нам треба вода, солод та дріжджі, які перетворюють цукри із солоду на спирт та вуглекислий газ. Четвертим основним інгредієнтом пива є хміль, який збалансовує солодовий смак та аромат напою, додавши різноманітні квіткові, трав’янисті або навіть цитрусові відтінки та приємну гірчинку.
Таким чином ми маємо 4 базових складники пива, без яких зварити сучасне пиво неможливо — це вода, солод, хміль та дріжджі, але варто зазначити, що склад пива в жодному разі не обмежується цими інгредієнтами, і в пиво можуть додавати що завгодно і воно буде залишатись пивом. Існує розповсюджений міф про те, що для виробництва справжнього пива дріжджі не треба, але це лише міф, бо, як я казав раніше, дріжджі мають перетворити цукор із солоду на алкоголь. Так, їх часто не вказують в складі на етикетках, бо після фільтрації їх або не залишається зовсім, або їхня кількість не така значна, щоб про це вказувати. Утім, дріжджі є незамінним інгредієнтом для виробництва пива.
