«Ты выходишь из своего пузыря». Интервью с ветеранкой ВСУ, открывшей собственную кофейню
Читайте NV в Google
Ветеранка ВСУ из Хмельницкого Елена Савёлова открыла в родном городе кофейню (Фото: instagram/kolo.coffee)
Ветеранка из Хмельницкого открыла в родном городе кофейню, ставшую пространством для общения бывших и действующих военнослужащих и их семей.
29-летняя Елена Савёлова — ветеран и предпринимательница из Хмельницкого. После службы в ВСУ она открыла в родном городе две кофейни. Одна из них стала местом общения и встреч ветеранов, их родных и близких.
NV Food пообщался с женщиной и узнал о ее службе в рядах ВСУ, возвращении к гражданской жизни и открытии собственного бизнеса после того, что ей пришлось пережить на войне.
Когда вы вступили в ряды ВСУ и как проходила ваша служба?
Меня приняли на службу в марте 2022 года. На тот момент мне было 24 года. В июне я уже выехала в район выполнения задачи.
Сначала это была Харьковская область, затем нас перевели в Николаевскую. Буквально через неделю — в Херсонскую, где я прослужила почти год и откуда уже демобилизовалась.
Чем вы занимались до службы в ВСУ и как приняли решение туда вступить?
До службы у меня был свой бизнес — продажа одежды. Когда началось полномасштабное вторжение РФ, я стала волонтером. Помогала на кухне воинской части — как раз тогда там значительно расширяли штат. И в марте, когда появилась вакансия, мне предложили остаться, поскольку я и так проводила там большую часть времени.
Как проходила ваша служба?
О плохом я говорить не люблю, а что касается хорошего — у меня появилось множество новых знакомых. На 90% это люди из Хмельницкого, с которыми я, наверное, просто так никогда бы не встретилась.
Но самое важное для меня — я нашла там свою любовь. Там я познакомилась со своим мужем. Мы начали встречаться и, собственно, поженились во время службы.
На какой должности вы служили в ВСУ?
Сначала я была поваром. Однако, когда мы выехали в район выполнения боевой задачи, меня перевели в штаб на должность делопроизводителя. Я занималась расследованиями по фактам уничтожения имущества в ходе боевых действий. Затем я стала начальником штаба, но позже меня снова перевели на должность делопроизводителя.
Сталкивались ли вы с гендерной дискриминацией во время службы?
Был момент, когда я хотела перевестись в разведку, но меня не взяли и сказали: «Это не для тебя». Но, с другой стороны, думаю, если бы я сразу пошла в какое-нибудь более боевое подразделение, то меня бы тогда сразу взяли.
А почему вы приняли решение уволиться из рядов ВСУ?
Причиной стало то, что мой муж в составе боевого подразделения начал выходить в район села Крынки на левом берегу Херсонщины. Это было невероятно тяжело, так как связь с ним поддерживалась только по рации. Фактически это означало 10−14 дней полной изоляции, без какой-либо связи; ситуация была очень сложной и пугающей, поэтому мы приняли решение уволиться со службы. Однако спустя полгода муж снова пошел служить.
Как сложилась ваша дальнейшая гражданская жизнь?
Было тяжело, потому что где-то год я ничего не делала, а первые полгода вообще не могла воспринимать эту гражданскую жизнь, где люди не понимают, что такое война. Многих это вообще не интересует…
Впрочем, со временем я поняла, что каждый человек воспринимает всё по-своему. Кто-то просто абстрагируется, а у многих людей на этом фоне появились тревожность и стресс.
По сути, я поняла, что каждый сам за себя, и от этого мне стало немного легче. После этого я пошла работать бариста в кофейню.
Поначалу было трудно работать с людьми, но руководство поверило в меня. Со временем я стала чувствовать себя лучше.
Когда вы открыли собственный бизнес?
Ещё год назад я работала бариста в кофейне; в тот момент моему мужу сделали операцию, и ему требовался уход. Я решила уволиться с работы.
Когда мужу стало лучше, я начала думать, что делать дальше. Тогда мы приняли решение открыть собственное дело.
А почему именно кофейня?
С детства я мечтала открыть свое заведение. Повзрослев, я полюбила кофе и кофейную культуру, а также получила опыт работы в кофейне. И это переросло в желание открыть собственное заведение.
Как выбирали название для ветеранской кофейни «Коло» ?
Ещё до открытия кофейни я придумала название «Круг общения «. Ведь мы всегда ходим на кофе, чтобы пообщаться с друзьями или родными. Можем даже не пить его, а просто разговаривать. И это тот самый момент, который помогает отвлечься, перезагрузиться. Так и появился «Круг».
Какой вы хотели видеть свою кофейню ещё до открытия?
Это должно было быть пространство, где можно отдохнуть. Наше заведение ориентировано как на ветеранов и членов их семей, так и на гражданских лиц. И хотелось, чтобы люди могли просто пообщаться в неформальной обстановке.
Сейчас к нам приходят преимущественно люди, поддерживающие ветеранское сообщество, и, собственно, сами ветераны с семьями. Наверное, 90% наших гостей — это именно те люди, которых я и хотела здесь видеть.
А был ли момент, когда вы сомневались, стоит ли начинать бизнес?
В самом начале всегда присутствуют какие-то страхи. Конечно, были определенные сомнения: получится ли всё… Но когда я арендовала помещение и установили барную стойку, страхи отступили.
А кто вам помогал открыть кофейню?
В то время муж уже продолжал службу. Находясь в отпуске, он покрасил стены и немного помог с ремонтом.
Что было самым сложным на этапе запуска?
Найти помещение. Я искала его около трех месяцев. Оно должно было находиться где-то в центре, чтобы людям было удобно добираться. В какой-то момент мне случайно попалось объявление, и в 23:00 я пишу риелтору: «Прошу прощения, но мне это очень нужно».
И на следующий день он мне перезванивает и говорит: «Вы мне написали, поэтому вы будете первой на просмотре».
Мы с ним встретились. Риелтор предоставил мне, как ветерану, скидку 50% на свои услуги. А такое, на самом деле, случается редко. Ведь я регулярно арендовала различные помещения, и, по сути, ни одна риелторская компания не делала мне скидок.
Владельцы помещения тоже поддерживают ветеранов, работают в определенных государственных службах и занимаются развитием ветеранского сообщества. Поскольку я ветеран, они решили сдать помещение именно мне.
Сколько времени прошло от идеи до открытия?
Идея открыть заведение «Коло» возникла еще больше года назад, но тогда я открыла обычную кофейню. А этим проектом занялась около четырех месяцев назад.
Больше всего времени занял поиск помещения. До этого у меня уже была одна кофейня, поэтому у меня уже были налажены связи с поставщиками и так далее. Мне не нужно было искать, условно говоря, электрика или специалиста по установке системы обратного осмоса. Соответственно, вопрос был только в помещении.
Я искала помещение где-то три месяца, а затем за месяц мы полностью подготовили заведение и запустили бизнес.
Должен ли ветеранский бизнес чем-то отличаться от того, который открывают гражданские?
Думаю, да. На самом деле, очень многие люди, которые приходят в мою кофейню, просто хотят поддержать ветеранский бизнес. Если бы государство оказало мне поддержку — скажем, в виде скидки на уплату налогов, — мне было бы очень комфортно работать.
Работать сейчас очень трудно. Многие уехали или воюют.
Сейчас действует закон о ветеранском предпринимательстве; в нем есть отличные положения, но на практике они не работают, и всё это требует доработки.
Получили ли вы грантовую или иную поддержку для открытия кофейни?
Да, в прошлом году я получила грант в размере 250 тысяч гривен по программе «Власна справа» в приложении «Дія» с условием найма одного сотрудника. Это помогло мне запустить первое заведение, а вторую кофейню я открывала уже самостоятельно.
Недавно получила еще один грант от Украинского ветеранского фонда на модернизацию оборудования.
А стало ли открытие собственного дела частью вашей адаптации, интеграции в гражданскую жизнь после военной службы?
Безусловно, да. В принципе, момент трудоустройства — каким бы он ни был: идете ли вы на работу, открываете ли собственное дело, поступаете ли на военную службу и так далее — влияет на любой процесс адаптации.
Потому что ты выходишь из своего «пузыря», начинаешь общаться с людьми — и мир немного меняется.
А изменилось ли ваше отношение к работе, деньгам и собственному времени после службы?
Да, я стала больше ценить свое время. Помню, когда я служила в Харьковской области, то около месяца не покидала место дислокации. Спустя месяц я выехала и увидела себя в зеркале. Официанты смотрели на меня как на какую-то сумасшедшую, а они просто не понимали, что я целый месяц не видела себя в зеркале. В тот момент я многое переосмыслила.
Что сегодня мотивирует вас не останавливаться, двигаться вперед, открывать бизнес?
Я хочу жить дальше и развивать различные инициативы. В моей кофейне будут проходить терапевтические занятия, а также работать школа поддержки для ветеранов и членов их семей. Я понимаю, насколько людям тяжело. После окончания войны поток ветеранов увеличится, и многие из них не будут знать, что делать. Не все готовы обращаться к специалистам. Кому-то хочется просто услышать истории и опыт людей, которые уже прошли этот путь. Мое заведение создано именно для таких случаев.
Расскажите, пожалуйста, о меню в ваших заведениях.
Помимо кофе, у нас есть и десерты. Подавляющее большинство — собственного производства. Планируем добавить киши и другие несладкие блюда, чтобы люди могли пообедать, посидеть у нас или просто перекусить.
Какому обжарщику вы отдаете предпочтение? И вообще, где вы покупаете кофе?
Сейчас я закупаю кофе у обжарщика из Ужгорода. Он мне очень нравится своим добросовестным отношением к делу и клиентам. Владельцы сами занимаются продажами, поддерживают армию и постоянно отправляют свой кофе в ВСУ. Поэтому мне очень импонирует их отношение как к бизнесу в целом, так и ко всему, что происходит в стране.
Какой кофе вы варите?
У нас представлены разные виды кофе. Есть зерна обжарки под эспрессо и под фильтр, а также кофе без кофеина. Но мы всегда используем свежеобжаренное зерно — класса specialty. Согласно рейтингам Всемирной кофейной ассоциации, оно получило высокую оценку. Кроме того, у нас есть выпечка.
Кто готовит вашу выпечку и что вы предлагаете клиентам?
У моего мужа собственная кондитерская. Сейчас там работает его мама — это семейный бизнес. Поэтому выпечка в моей кофейне — именно оттуда. У нас есть несколько видов печенья «Орешки»: с классической начинкой, с шоколадом и карамелью, а также со вкусом «вишня-пломбир». Еще мы предлагаем брауни, вафельные тортики, а недавно ввели в ассортимент корпусные десерты с фруктами и ягодами. Планируем также расширить выбор за счет чизкейков.
Какую атмосферу вы хотели создать для гостей?
Расслабленности, ощущения, что можно прийти, отдохнуть, забыть о заботах. Знания того, что они здесь и сейчас — наедине с собой, ни от чего и ни от кого не завися в этот момент, пока пьют чашку кофе. Это просто их время для себя.
А что, по-вашему, должен почувствовать человек, когда впервые входит в Круг ?
Что её здесь воспринимают такой, какая она есть.
Планируете ли вы развивать заведение как ветеранское или хотите больше адаптировать его для гражданских?
Сейчас кофейня ориентирована преимущественно на ветеранов, на поддержку их семей и так далее. Со временем я хочу открыть еще одно полноценное заведение — там уже будут подавать завтраки. Еще одна особенность моей кофейни заключается в том, что она находится в самом центре Хмельницкого, прямо возле ТЦК. Многие люди не готовы сюда приходить, поэтому я и говорю, что 90% наших гостей — ветераны.
Есть ли в меню ваших заведений напиток и, возможно, десерт, которые лучше всего вас характеризуют или просто являются вашими любимыми?
Корпусные десерты сейчас отлично продаются. Многие приходят к нам именно за ними и остаются с нами: возвращаются снова и снова, покупают их опять.
На лето мы ввели фреш-тоник; если не ошибаюсь, такого в Хмельницком больше нигде нет. Тоник дает горчинку, фреш — кислинку, и это создает очень насыщенный вкус.
Какой совет вы бы дали ветеранам, которые задумываются о собственном деле, но боятся начинать?
Не нужно бояться — нужно начинать действовать. Обязательно стоит посоветоваться с кем-то, обсудить идею. Возможно, кто-то подскажет что-то с другой точки зрения, укажет на плюсы и минусы. Но главное — начать даже с малого, а затем вырасти до чего-то большего. Не стоит ориентироваться на какие-то идеальные масштабы. Нужно просто начать с малого — и расти и развиваться.
Что вы посоветуете ветеранам, которые вернулись с войны и не могут адаптироваться к гражданской жизни?
Когда возвращаешься к гражданской жизни, чувствуешь сильную растерянность. Я знаю это наверняка. Я вижу это по многим людям — это не только мой опыт. Нужно выходить к людям и общаться с ними. Я понимаю, что пойти в городской совет и попросить о помощи — сложно, ведь, скорее всего, думаешь, что никто не поможет.
Но существует множество общественных организаций, ветеранских сообществ и пространств. Есть куда обратиться по принципу «равный равному» — когда приходишь к другому ветерану, чтобы попросить о помощи и поддержке. И это очень важно. Этого не нужно бояться. Это нужно делать.
