Раковое заливное и вареники с ягненком. Судья МастерШеф вспомнил, какими блюдами впечатлил мишленовского шефа — об этом дуэте написал гид Michelin
Читайте NV в Google
Гид Мишлен написал о Владимире Ярославском (Фото: facebook/luckyvova)
Гид Michelin написал о шеф-поваре Владимире Ярославском. Рассказываем, почему он привлек внимание знаменитого гастрономического путеводителя.
Владимир Ярославский
Об этом звездный ресторатор сообщил на своей странице в Facebook.
«В 2019 году меня пригласили принять участие в международном проекте Hennessy „ Шелковый путь“. Его идея заключалась в том, чтобы пройти по гастрономическому маршруту через семь стран, среди которых была и Украина. В каждой стране местный шеф-повар вместе с иностранным коллегой создавали совместное меню», — подчеркнул шеф-повар.
Он добавил, что партнером стал Арно Донкель. Это шеф-повар мирового уровня. Он стал самым молодым шеф-поваром во Франции, получившим три звезды Michelin. Арно руководит ресторанами Cheval Blanc в Сен-Тропе и Париже. Cheval Blanc входит в группу компаний, которой принадлежат Louis Vuitton, Hennessy и Dior.
«Сначала мы с Арно встретились на производстве Hennessy, а затем договорились, что я приеду к нему в Сен-Тропе, чтобы вместе разработать меню. И вот я лечу в Сен-Тропе с целым чемоданом украинских продуктов, — вспоминает Ярославский. — И вот что меня больше всего поразило: Арно заранее изучил, что едят украинцы и из каких продуктов состоят наши блюда. Для меня это стало высшим проявлением уважения. Обычно иностранные шефы привозят с собой свои продукты, а мы поступили наоборот — взглянули на украинские блюда через призму опыта Арно».
Он рассказывает, что они вместе разработали совместное меню. Работать было легко, они много смеялись, и возникало ощущение, будто знакомы уже много лет. Они приготовили заливное из раков, современную версию голубца, холодный борщ с разными текстурами свеклы, судака с щавелевым соусом и вареники с ягненком и цитрусовыми. «Кстати, больше всего Арно впечатлили запеченное сало и ферментированная копченая полтавская груша. На ее основе мы создали шоколадно-кофейный десерт», — добавил Ярославский.
«Он также рассказывает, что позже Арно прилетел в Киев, и они вместе провели закрытый ужин в рамках Киевского международного экономического форума. Шефы не пытались превратить украинскую кухню во французскую. Они показали нашу историю, наши продукты и наши блюда, лишь добавив им немного мишленовской легкости и элегантности. А позже Michelin Guide упомянул меня в своих сторис. И этот скриншот я храню до сих пор», — добавляет шеф.
