Гарячі тренди літа. Які продукти та страви є актуальними влітку 2026, а які вже застаріли

З підвищенням температури зростає і ажіотаж у кулінарному світі, адже цьогорічні літні кулінарні тренди їжі гарячіші, ніж будь-коли, і не лише через аномально високу температуру. The Guardian опублікував добірку страв, місць та явищ навколо їжі, які формують наше харчове сьогодення. Більшість трендів актуальні не лише в Британії та Європі, а й в Україні. Чи помічали й ви їх?

Актуальні тренди їжі

Солоні мільфеї

Елегантні закуски зараз в моді в меню, наприклад, у Planque, де подають мільфей з лисичками та радиккіо з соусом комте. Подумайте про вишукані деконструйовані французькі воловани з сучасним гастрономічним чуттям.

Місугару

Смажений корейський багатозерновий порошок, який поєднує такі інгредієнти, як підсмажений рис, ячмінь, просо та насіння кунжуту, додає випічці апетитної, горіхової, солодової кремовості. Також він смакує як напій.

Мариновані кетчупи

Кетчуп зі битих огірків у The Mulwray у Сохо у Лондоні; кетчуп з маринованої цибулі від Epicuriosity; кетчуп кімчі від Chimac; реліш з корнішонів від Halen Mon — основна приправа для всіх гурманських барбекю цього літа.

 Чикаго-піца в стилі таверни

Надтонке, нарізане квадратами тісто з начинками, такими як італійськи ковбаски, солодкий томатний соус по-чиказьки, пепероні та солоні огірки. Шукати її варто у Short Road Pizza у східному Лондоні, але пропонують її лише по вівторках.

Брассері-бузери

Ці заклади стирають межу між галасливими пивними boozers та гальськими брассері (фр. brasserie — «пивоварня») — тип французьких кафе. Так, нещодавно відкритий The Wellington у Маргейті (не пропустіть французький цибулевий суп з яловичими реберцями).

Британські м’ясні делікатеси

Салямі з рожевим перцем та сидром від The Real Cure у Дорсеті; чорізо з дикої оленини від Wass Farm у Йоркширі; та в’ялена яловичина, вимочена в портвейні, від Somerset Charcuterie — кулінарна майстерність піднімається на нові смакові висоти по всій Британії.

Алентежу, Португалія

Обов’язковий до відвідування європейський виноробний регіон літа, відомий своїми прекрасними історичними виноградниками, стародавніми фортецями, насиченими, пряними червоними винами (з використанням таких сортів винограду, як Аліканте Буше, Арагонеш і Тринкадейра), та сільською, ароматною кухнею.

Кортизолові коктейлі

Суміші кокосової води, цитрусового соку, морської солі та магнію, які, як стверджується, допомагають знизити стрес. Ефект таких напоїв науково не доведено, але вони все одно вважаються смачними.

Кролик та заєць

Смачні, з диким присмаком, з високим вмістом білка, низьким вмістом жиру та більш екологічні, ніж багато інших видів м’яса. Рекомендують скуштувати кролячі рілети та морквяний конфітюр у Lapin, або кролика, лисички, лардо, петрушку та часник у Quo Vadis, обидва в Лондоні.

Пенні-лікс

Пенні-лік — маленька склянка для подачі морозива, яку використовували в Лондоні, та в інших місцях наприкінці 19 — на початку 20 сторіччя. Вуличні торговці продавали вміст склянки за одну монету. Ностальгічна ікона морозива 19 століття переосмислюється Саллі Абе в її новому ресторані Teal; коштує воно £1 (близько 59 грн), а виручені кошти передаються в Hackney Food Bank.

Кулінарна фантастика

Письменники, що пишуть про їжу, такі як Фелісіті Клоак і Оллі Сміт, переходять у фантастику, кулінарні теми захоплюють сюжети найкращих романів. Особливо популярним став роман Масло Асако Юдзукі.

Застарілі тренди в їжі

Надмірне вживання ікри

Зараз великі порції чорної ікри (caviar) мають незграбний та надто кітчевий вигляд, оскільки вона з’являється на всьому, від скоринок піци до чипсів. Водночас червона ікра форелі не отримала такої популярності і лишилася продуктом для свята або гарних сніданків.

Блідо-рожеві вина

Зараз в моді охолоджені червоні вина — наприклад, французьке Божоле з низьким вмістом танінів або австрійський Цвайгельт, — або сухі, насичені, темно-рубінові рожеві вина, такі як Rainbow Juice від Gentle Folk Wine.

Інстаграмний кринж

Фотографування їжі зі спалахом у затишній, приглушено освітленій їдальні - вважається новим моветоном.

Вівсяне молоко

Багато з видів цього молока виробляються неекологічним способом та викликають стрибки рівня глюкози. Спробуйте приготувати власне гречане молоко: смачне, багате на білок та клітковину, і діє як відновлювач ґрунту.

Вишневе все

Вишня — це «дуже минуле літо». 2026 рік — це все про гібриди ожини (згадайте мариновану ожину, тайберрі, логанберрі, тобто гібрид малини та ожини) у всьому, від трайфлів та сорбетів до салатних заправок та коктейлів.

Нью-Йоркське печиво

Імітації нью-йоркського печива з напівсирим тістом стають дедалі більшими, дедалі недопеченішими та «дедалі нудотнішими». Водночас до моди повертаються маленькі та хрусткі варінати солодких перекусів.

Яєчня-скрембл

Новий стиль, що заполонив TikTok, — це «фрамблед»: розтопіть масло, розбийте цілі яйця, повільно готуйте білок, потім перемішайте з жовтком.

Перекуси на вечерю

Тарілка невеликих закусок — це не вечеря. Ситий основний прийом з поживними овочами, ситними вуглеводами та соусом або підливою з посиленим смаком (нарешті) повернувся.

QR-код меню

Вигадливо ілюстровані меню та красива каліграфія на дошках замінюють екрани на столах скрізь.

Консервовані оливки

Каперси замінюють оливки на гілках, а Sweet Dill Pickle Chips від Pickle Project — це нова «ІТ» закуска до напоїв.

Зникнення шоколаду

Багато ретро-шоколадних батончиків тепер не містять достатньо шоколаду, щоб їх можна було назвати «шоколадом». Зверніть увагу на крафтових шоколатьєрів та поцікавтеся локальними виробниками.