Продукт з унікальними властивостями. Чим корисні гриби

Гриби — це не лише смачний інгредієнт багатьох страв, але й продукт з унікальними хімічними властивостями. Давайте розберемося, що ж вони містять з хімічної точки зору

Гриби: білок чи вуглеводи?

Білок. Гриби містять білок, але не у таких кількостях, як м’ясо чи бобові. В 100 г свіжих грибів — 2−5 г білка, що більше, ніж у більшості овочів, але менше, ніж у бобових. В сухих грибах білка може бути до 30 г на 100 г, але хто з нас споживає їх у таких кількостях? Гриби — це важка їжа для травлення через наявність хітину, що не перетравлюється.

Хітин. Гриби містять хітин, який виконує опорну функцію і не засвоюється нашим організмом. Це може викликати дискомфорт, газоутворення та болі при надмірному споживанні.

Вітаміни та мінерали. Гриби містять важливі мікроелементи, такі, як цинк і мідь. До речі, рекордсменами за вмістом цих мінералів є молюски. Також гриби містять вітамін В12 і вітамін D2, але в дуже малих кількостях. Вважати їх джерелом цих вітамінів не слід.

Антиоксиданти. Гриби містять бета-глюкани, які захищають клітини від пошкоджень.

Для кого гриби не підходять? Гриби важкі для перетравлення, тому їх не рекомендують дітям, літнім людям, а також тим, хто має проблеми зі шлунково-кишковим трактом чи алергію на цей продукт. Вагітні та жінки, що годують, повинні уникати грибів, тому що вони можуть накопичувати важкі метали.

Як правильно вживати гриби? Важливо не переїдати, обирати гриби з екологічно чистих місць і правильно їх готувати. Нарізайте гриби дрібно, а ніжки ще дрібніше, щоб полегшити їх перетравлення. Або ретельно пережовуйте.

Не забувайте, що гриби це не просто смачний делікатес, а й складний продукт для організму, тому важливо дотримуватись помірності у їх вживанні.

Текст опубліковано з дозволу авторки

Оригінал

Усі Блоги NV