Червона карбонара. Як приготувати пасту аматричана
Цю страву треба подавати одразу після приготування, поки вона зберігає апетитну текстуру та аромат
Назва аматричана походить від невеликого гірського містечка Аматриче в регіоні Лаціо, розташованого приблизно за 110 км від Рима. Саме там народилася ця страва, яку в Італії часто називають «червоною карбонарою» — тому що замість жовтка, що надає кольору класичній карбонарі, тут використовується томат, який забарвлює соус у теплі відтінки червоного.
У 2016 році Аматриче зазнало руйнівного землетрусу. Щоб підтримати місто, італійська гастрономічна спільнота ініціювала акцію «Рік Аматричани»: відсоток від кожної проданої страви перераховувався на відбудову міста. Так паста стала не лише кулінарним символом, а й знаком солідарності та єдності.
Рігатоні Аматричана
Інгредієнти на 1 порцію:
- паста рігатоні - 100 г
- оливкова олія — 10 г
- гуанчале (свиняча щоковина, витримана у спеціях) — 80 г
- томатна паста — 80 г
- сіль, свіжомелений чорний перець — до смаку
- сир пекорино романо — 5 г
- сир пармезан — 5 г
Приготування:
1. Відварювання пасти.
У великій кількості підсоленої киплячої води відваріть рігатоні до стану al dente.
2. Соус.
Тим часом на сковороді розігрійте оливкову олію та обсмажте нарізане гуанчале до золотистої скоринки. Викладіть його на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
У класичному рецепті соус готується без цибулі, проте в сучасних інтерпретаціях іноді додають дрібно нарізану цибулю, щоб надати соусу більшої солодкості. Якщо ви прихильник цього смаку — можете використати й такий варіант.
3. Томатна основа.
До ароматного жиру, що залишився після обсмажування гуанчале, додайте томатну пасту. За потреби влийте кілька ложок води, в якій варилися макарони. Тушкуйте до насиченої консистенції.
4. Фінальний штрих.
Додайте відварені рігатоні до соусу та перемішайте, щоб паста добре ввібрала аромат. Покладіть половину хрусткого гуанчале, знову перемішайте. Зніміть з вогню та щедро посипте сумішшю натертого пекорино й пармезану.
5. Подача.
Викладіть пасту на глибоку тарілку та прикрасьте рештою золотистого гуанчале. Подавайте одразу, поки страва зберігає апетитну текстуру та аромат.
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV
Більше блогів тут