Пропоную поекспериментувати. П’ять цікавих рецептів консервації

Консервація — це своєрідна машина часу. Відкриваєте банку посеред зими, і на столі знову з’являються кабачки, баклажани, хрусткі огірки та солодкі помідори, смак яких ми так любимо влітку. Але заготовки не обов’язково мають обмежуватися рецептами, які ми готуємо з року в рік.

У цій добірці я пропоную трохи поекспериментувати: поєднати кабачки з печерицями, приготувати пряний овочевий реліш, додати до огірків імбир або закрити салат із великими соковитими шматочками овочів. У результаті матимете готові закуски, соуси й доповнення до картоплі, каш, м’яса чи риби. Обирайте рецепт, готуйте банки — і зберігайте сезонні смаки до холодів.

Овочевий салат із кабачків і печериць

Якщо поєднати щедру порцію кабачків та печериць, можна отримати смачні овочеві консерви на зиму. Пропоную не гаяти часу та ловити кабачковий сезон. Зробімо салат з кабачків та печериць у томатній пасті. Така консервація чудово смакуватиме з картоплею та будь-яким іншим гарніром на ваш смак. Мені особливо подобається поєднувати такі овочі з гречкою.

Інгредієнти (на 1,8 л):

• 1,5 кг кабачків
• 1 ст. л. солі
• 4 ст. л. цукру
• 1 цибулина (250 г)
• 1 морквина (250 г)
• 500 г печериць
• 2 ст. л. олії
• 100 г томатної пасти
• 5 зубків часнику
• 50 мл яблучного оцту 6%

Покроковий рецепт

Поріжте кубиками середнього розміру 1,5 кг кабачків зі шкіркою. Викладіть у каструлю та додайте 1 ст. л. солі та 4 ст. л. цукру. Перемішайте та поставте на малий вогонь і тушкуйте 20 хвилин.

Тим часом почистьте та поріжте півкільцями цибулину, почистьте та натріть на великій тертці морквину. Зробіть засмажку з цибулі та моркви, морква має стати мʼякою.

Розріжте навпіл 500 г печериць і посмажте їх до румʼяної скоринки на великому вогні.

Додайте до кабачків цибулю з морквою та гриби, перемішайте.

Додайте 100 г томатної пасти та 5 зубків часнику, вичавлених через прес. Тушкуйте овочі протягом 10 хвилин.

Далі влийте в овочеву суміш 50 мл яблучного оцту 6% та варіть ще 10 хвилин. Викладіть овочі у простерилізовані банки та закрийте простерилізованими кришками. Має вийти 3 банки по 0,5 л та орієнтовно 300 г салату, щоб одразу скуштувати.

Охолодіть за кімнатної температури та відправте на зберігання в темне та прохолодне місце.

Соус реліш з огірками та солодким перцем

У кулінарії є речі, які миттєво роблять страву цікавою та смачнішою, і соус реліш — саме з таких. Уявіть собі яскраву текстуру з хрусткими шматочками овочів, де кожна ложка містить і кислинку, і помірну солодкість, і пряність спецій. Це точно не банальний соус, а справжній феєрверк смаків, який оживить навіть найпростіший гарнір чи сендвіч.

Інгредієнти (на три банки по 500 мл):

• 1 кг огірків
• 2 солодкі червоні перці
• 1 цибулина
• 50 г діжонської гірчиці
• 100 г гірчиці в зерна
• 120 г цукру
• 1 ст. л. солі
• 50 мл столового оцту 9%
• 1 ч. л. куркуми
• 100 мл води
• 1 ст. л. крохмалю

Соус реліш з огірками та солодким перцем / Фото: klopotenko.com

Покроковий рецепт

Овочі помийте та просушіть. Цибулю почистьте та видаліть насіння із солодких перців. Наріжте овочі крупними шматками та перекрутіть їх через м’ясорубку.

До овочевої маси додайте 1 ст. л. солі, 1 ч. л. куркуми, 50 г діжонської гірчиці, 100 г гірчиці в зернах та 50 мл оцту. Перемішайте та поставте до холодильника на 1 год.

За годину викладіть масу в каструлю з товстим дном, додайте 120 г цукру та проваріть 15−20 хв.

Потім розчиніть 1 ст. л. крохмалю в 100 мл води та додайте цю суміш до овочів і проваріть ще 5 хв з моменту закипання.

Викладіть соус в простерилізовані банки та закрийте простерилізованими кришками.

Салат Десять овочів

Салат Десять овочів не дарма зберігає неабияку популярність протягом років і вже давно став «класикою» серед консервації на зиму. Адже це дійсно смачно: великі, соковиті шматочки баклажанів та солодких перців, огорнуті овочевим соусом. А свою назву консервація отримала завдяки використанню рівно десяти овочів різних видів, тож пропорції легко запам’ятати на майбутнє.

Інгредієнти:

• 10 баклажанів
• 10 солодких перців
• 10 цибулин
• 10 зубчиків часнику
• 2 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• 200 мл олії
• 100 мл оцту столового 9%

Салат Десять овочів / Фото: klopotenko.com

Покроковий рецепт

Овочі помийте та почистьте. Солодкий перець наріжте великими часточками, цибулини розріжте на 4 частини, баклажани — навпіл, а потім кожну половину ще на 4 частини. Зубчики часнику наріжте слайсами.

Викладіть всі нарізані овочі у велику каструлю, додайте до них 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру та 200 мл олії, перемішайте.

Доведіть масу до кипіння та варіть 1 годину, періодично помішуючи. Коли овочі трохи проваряться (приблизно через 20 хвилин) накрийте їх кришкою.

За 5 хвилин до закінчення приготування закуски додайте до овочів 100 мл оцту та перемішайте інгредієнти.

Викладіть консервацію у простерилізовані банки та закрийте простерилізованими кришками.

Мариновані помідори чері

Ці мініатюрні помідори просто створені для консервування: вони солодкі та пружні, прекрасно поміщаються в банці, а ще їх дуже зручно їсти. Як на мене, це ідеальна закуска на зиму, яка чудово смакуватиме разом з м’ясом, запеченою картопелькою чи рибою.

Інгредієнти (на одну літрову банку):

• 600 г помідорів-чері
• 400 мл води
• 3 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 50 мл оцту столового 9%
• 2 лаврові листи
• 2−3 горошини духмяного перцю
• 6 зубчиків часнику
• 1 парасолька кропу

Мариновані помідори чері / Фото: klopotenko.com

Покроковий рецепт

Помийте 600 г помідорів чері. На дно чистої банки викладіть 2−3 горошини духмяного перцю, 2 лаврових листки, 6 розрізаних зубчиків часнику. Поверх спецій щільно наповніть банку помідорами й додайте 1 парасольку кропу.

Приготуйте маринад: у каструлю налийте 400 мл води, додайте 1 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, доведіть до кипіння. Коли вода закипить, додайте також 50 мл оцту та зніміть каструлю з вогню.

Залийте помідори чері гарячим маринадом. Банку викладіть у велику каструлю, накрийте кришкою, каструлю наповніть водою та доведіть воду до кипіння. Стерилізуйте (варіть) банку з помідорами 15 хвилин з моменту закипання води.

Через 15 хвилин зніміть каструлю з вогню, банку закрутіть кришкою, переверніть банку, щоб переконатися у герметичності консервації, та залиште охолоджуватися до кімнатної температури.

Консервовані огірки з імбиром

Є багато способів закрити огірки. Цей рецепт теж трохи пікантний, адже ми додамо до банки мелений імбир — смакує дуже цікаво. Готувати такі огірочки легко. Ми не будемо заливати їх маринадом кілька разів. Лише доведемо до кипіння воду з цукром та сіллю і заллємо огірки зі спеціями у банці, додавши оцет.

Інгредієнти (на банку 900 мл):

• 350 г огірків
• 3 зубчики часнику
• 1 цибулина
• 2 ч. л. цукру
• 1,5 ч. л. солі
• 350 мл води
• 1,5 ст. л. оцту
• ½ ч. л. сушеного імбиру
• 6 горошин чорного перцю
• 2 лаврові листи
• 2 горошини духмяного перцю
• 5 гілочок зелені кропу

Консервовані огірки з імбиром / Фото: klopotenko.com

Покроковий рецепт

Ретельно помийте 350 г огірків від піску. Хвостики з огірків зрізати не потрібно. Очистьте цибулину та наріжте великими шматками.

У простерилізовану банку викладіть 5 гілочок зелені кропу, 3 зубчики часнику, нарізану цибулю, 6 горошин чорного перцю, 2 лаврових листи, 2 горошини духмяного перцю та ½ ч. л. сушеного імбиру. Зверху викладіть огірки.

У невелику каструлю влийте 350 мл води, всипте 2 ч. л. цукру та 1,5 ч. л. солі. Варіть приблизно 3−5 хвилин на невеликому вогні, до розчинення. Зніміть каструлю з вогню та влийте 1,5 ст. л. оцту, перемішайте.

Залийте огірки маринадом та простерилізуйте банки впродовж 10−15 хвилин після закипання води. Потім закатайте банки простерилізованими кришками.

Більше рецептів на klopotenko.com

Усі Блоги NV