Туніський соус харісса. Як приготувати ідеальний акцент для м’ясних та овочевих страв
Любите гострі смаки? Тоді вам сподобаються пікантні соуси! Вони здатні перетворити будь-яку страву на справжній кулінарний шедевр. Ми пропонуємо вам спробувати не тільки класичний соус ткемалі або кетчуп із чилі, а приготувати туніський соус харісса.
«Традиційно його готують із підсмаженого або в’яленого перцю чилі, але ми вирішили використати сирий перець для максимально гострого смаку», — зазначає шеф-кухар Євген Клопотенко, який поділився рецептом соусу.
Соус харіса чудово поєднується не тільки з м’ясними та рибними стравами. Ви можете подати його до яєчної шакшуки, маринувати в ньому овочі для гриля або морепродукти, а також використовувати як намазку на хліб до супів. Зберігайте соус у сухій баночці в холодильнику, а якщо приготували багато, заморозьте його — смакові якості від цього не постраждають.
Якщо ви хочете урізноманітнити смак соусу харіса, спробуйте додати в нього трохи кмину та фенхелю для насиченого кропового аромату. Для легкого димного відтінку використайте копчену паприку, а для різних текстур додайте до соусу пластівці перцю чилі. Цілі шматочки перцю нададуть соусу приємної пекучості.
Рецепт соусу харріса
Інгредієнти:
300 г перцю чилі
3 зубчики часнику
4 дрібки меленого коріандру
3 дрібки зіри
Сіль за смаком
1−2 ст. л. оливкової олії
Приготування:
Помийте перець чилі, відріжте хвостики і розріжте навпіл. Для більшої гостроти залиште насіння. Очистіть часник.
У чашу блендера помістіть перець чилі, часник, коріандр, зіру і сіль. Подрібніть інгредієнти до однорідної маси.
Додайте оливкову олію, добре перемішайте і подавайте до столу або зберігайте в холодильнику до тижня.
