Зотисті, а не водянисті. Японський шеф-кухар показав лайфхак для ідеального приготування грибів

Не замочуйте гриби у воді занадто довго — надлишок вологи на поверхні ускладнює їхнє належне підрум'янення. Швидкого промивання достатньо, щоб видалити бруд. Навіть швидке промивання добре видаляє поверхневий бруд. Якщо бруду небагато, просто протріть поверхню вологим паперовим рушником. Після промивання ретельно промокніть поверхню насухо паперовим рушником.

Для того, щоб отримати ідеальні смажені гриби, розріжте їх на четвертинки. Товсті шматочки допоможуть їм залишатися пухкими після приготування.

Гриби легко вбирають олію, тому ви можете використати більше, ніж потрібно. Додайте їх на сковороду без олії. Покладіть орієнтовно три великих гриби. Додайте трохи води (10 мл) та нагрійте. Це розпочне приготування та допоможе грибам вивільнити власну вологу. Готуйте на сильному вогні. Головне — відокремити стадію виділення вологи від стадії підрум'янення. У міру нагрівання гриби поступово виділяють вологу.

Додайте олію, поки на сковороді ще є волога. Сковорода не може достатньо нагрітися, що ускладнює підрум'янення. Додайте олію лише після того, як волога випарується. Сковорода може нагріватися сильніше, що полегшує підрум'янення грибів. Коли волога майже зникне, а звук зміниться з кипіння на шипіння, додайте трохи оливкової олії та зменште вогонь до середньо-сильного.

Звичайні смажені гриби можуть вийти просто ідеальними / Фото: magnific

Постійно помішуйте гриби, адже вони проводять занадто мало часу в контакті зі сковородою, що ускладнює їхнє підрум'янення. Розкладіть їх і залиште на деякий час у спокої. Це призведе до глибокого підрум'янення та насиченого, пікантного аромату.

Як тільки вони підрум'яняться, переверніть їх. Такий рівень підрум'янення ідеальний. Як тільки обидві сторони добре підрум'яняться, злегка приправте сіллю.

Додайте часник і масло з самого початку і готуйте їх занадто довго. Часник може легко підгоріти, а масло втратить свій аромат. Зменшіть вогонь до середньо-низького. Додайте їх після того, як гриби підрум'яняться, це допоможе запобігти підгорянню та зробить їх ароматними.

Перемістіть гриби на верхню частину сковороди, нахиліть сковороду, потім додайте масло та часник, щоб масло насичилося часниковим ароматом. Масло та часник не для підрум'янення, а для додавання аромату. Коли гриби почнутть пахнути, перемішайте, щоб покрити рідиною всі гриби.

Додайте невелику кількість соєвого соусу (5 г) на гарячу поверхню сковороди, щоб розкрити його пікантний аромат. Дайте соєвому соусу трохи прошипіти, потім перемішайте, щоб покрити все своїм ароматом. Коли аромат покриє гриби, вимкніть вогонь.

Після посипання вичавіть трохи лимона та посипте чорним перцем. Кислотність та аромат освітлять та збалансують смак. Зовнішня частина гарно підрум'яниться, а всередині залишається пухкою та соковитою.