Лише три інгредієнти. Нова пекарня продає у Нью-Йорку хліб по 60 доларів за буханець — він вже має шалений попит
Читайте NV у Google
У Нью-Йорку пропонують буханку чорного хліба за 60 $ (Фото: NV Food via Chat GPT All)
У Нью-Йорку відкрилася пекарня Rye, де печуть буханці житнього хліба вартістю 60$. Заклад заснував австрієць Мартін Ауер.
Про це пише NYT.
Лаконічний інтер'єр закладу площею орієнтовно 280 кв. м можна було б сплутати із салоном сучасних меблів. Натомість це пекарня, що виводить хлібопечення на новий рівень майстерності — і вимагає величезного терпіння. Круглий низький буханець вагою приблизно 1,5 кг формує власник пекарні вручну.
На перший погляд цей хліб із пласким верхом нагадує святковий пиріг, а його скоринка без надрізів виглядає як пагорб із плямами коричневого та білого кольорів.
Хліб виготовляють лише з трьох інгредієнтів: солі, води та імпортного органічного житнього борошна, вирощеного на землі, яку Ауер називає «родовою». На відміну від виробів на заквасці в інших елітних пекарнях Нью-Йорка, тут не додають цукру, насіння чи спецій.
Єдиним іншим «інгредієнтом», як каже Ауер, є час. І він знається на цьому, адже походить з австрійської родини, яка вже чотири покоління пече хліб, що здобув визнання.
Кожен буханець проходить процес природного бродіння протягом 24 годин перед випіканням, завдяки чому набуває смакових відтінків: легкого горіхового, солодового та майже (але не зовсім) солодкого присмаку.
Одразу після випікання м’якуш хліба на заквасці вологий, тому перед продажем виріб щонайменше вісім годин «відпочиває» на дерев’яних полицях.
«Інакше його було б важко нарізати», — пояснив Тім Ауер, син Мартіна, який разом із ним керує бізнесом. За його словами, вдома такий хліб залишається свіжим протягом шести днів.
Якщо ви наважитеся придбати цілий буханець, попросіть одразу його нарізати. «Для цього потрібен справді якісний ніж для хліба, а такий є не в кожного», — зауважив Тім Ауер.
Подружжя Ауерів розуміє, що 60 доларів — це чимала сума. Тому вони пропонують чверть або половину буханця за 15 чи 30 доларів. Клієнти також можуть скуштувати хліб, замовивши окрему скибку з однією з чотирнадцяти начинок на вибір — як солодких, так і солоних; ціни варіюються від 6 доларів (за варіант із маслом і шніт-цибулею) до 14 доларів (за «ікру на житньому хлібі»).
«Це грайлива частина нашого меню, — каже Тім. — Ми хочемо показати, які можливості відкриває житній хліб».
Одним із чудових варіантів є ліптауер (8 доларів) — австрійська сирна намазка ніжної консистенції з додаванням паприки та шніт-цибулі.
Рецепт житнього хліба від пекаря Ігоря Лаврешина
Солодовий хліб: перевірений рецепт від українського шефа
Чорний хліб із соняшником та родзинками: ексклюзивний рецепт від власниці пекарні
