Смак може бути незвичним. Що таке зелена кава та чи можна її вживати
Ви, можливо, бачили слова «екстракт зелених кавових зерен» на етикетках інгредієнтів різних енергетичних напоїв або навіть як окрему добавку.
Зелені кавові зерна — це необсмажені зерна з природним зеленим відтінком. Для кавоманів «зелена кава» не часто є частиною нашого повсякденного життя. Якщо ви не обсмажуєте власні кавові зерна, кавоварка не контактує із зеленими зернами. Зелена кава — це насіння сирих кавових плодів, перш ніж вони пройдуть процес обсмажування, який надає їм темного кольору та складного смаку. Чи можна пити зелену каву? Чому її називають зеленою?
Що таке зелена кава?
Обсмажувачі, які постачають зерна з усього світу, купують необсмажені кавові зерна, або «зелені» на жаргоні кави. Зелені кавові зерна необхідно обсмажити, щоб розвинути смак і аромат, з якими знайомі кавомани, перш ніж їх можна буде заварити.
Класика Нового Орлеана: айс айріш кава, яка ідеально підходить для літа
Тож, «зелена кава» означає необсмажені зерна зі злегка зеленим відтінком і переходом до більш впізнаваного коричневого кольору в процесі обсмажування. За іронією долі, ні те, ні інше насправді не є «зернами». Те, що ми вважаємо «кавовим зерном», — це зерно в середині кавової ягоди, плоду кавової рослини. Під час різних методів обробки кави плід видаляється, залишаючи лише зерно — ту частину, якою ми пізніше насолоджуємося як кавою.
Чи має зелена кава смак звичайної?
Пересічний споживач, ймовірно, ніколи не куштував зеленої кави, оскільки майже вся комерційна обсмажена та готова до заварювання. Хоча технічно можливо зварити зелену каву без попереднього обсмаження, більшість споживачів не описують результат як «схожий на каву» — він не матиме багато спільного зі звичними смаками та ароматом кави, приготовленої зі смажених зерен, до якої ви звикли. Дехто описує її як щось більше схоже на чай.
Раф: рецепт вершкової кави вдома
Ви не знайдете зеленої кави в продуктовому відділі чи у вашому улюбленому місцевому кафе. Деякі обсмажувачі та імпортери пропонують своїм клієнтам зелену необсмажену каву — вона призначена здебільшого для кавоманів, які хочуть знайти високоякісні зерна, а потім обсмажити їх на власному обладнанні. Хоча зелені кавові зерна можна вживати, теоретично це не дасть вам традиційного смаку кави, який ви знаєте та любите.
Зелена кава проти звичайної
Процес обсмаження кави створює смаки, які ми всі знаємо та любимо. Він змінює хімічний склад, що дозволяє молоти та заварювати каву. Процес видаляє вологу та робить зерна більш крихкими та легшими для подрібнення. Зелені необсмажені кавові зерна, навпаки, не підійдуть для вашої кавомолки. Як наслідок, більшість інструкцій щодо «заварювання» зелених кавових зерен часто пропонують кип’ятити або замочувати їх цілими, не подрібнюючи. Перед обсмажуванням ви не відчуєте того аромату, який асоціюється з кавою. Процес обсмажування виявляє його під впливом високих температур.
Використання для зелених кавових зерен
Фермери, виробники, імпортери та обсмажувачі використовують зелені кавові зерна, беруть їх та обсмажують до досконалості. Вони часто чекають, поки зерна не будуть придбані, працюючи за принципом «обсмаження на замовлення» — тобто обсмажувач має багато зеленої кави під рукою, і вона чекає на обсмаження в майбутньому.
У зеленому, необсмаженому форматі вона стабільна та може зберігатися довше. Натомість, після обсмаження час свіжості спливає. З цієї причини, якщо ви відвідаєте кавову обсмажку, ви побачите чимало зеленої кави у великих пакетах, але дуже мало смаженої.
Зелені кавові зерна також використовуються в різних добавках. Вважається, що ця необсмажена форма містить високий рівень хлорогенових кислот, які можуть мати численні переваги для здоров’я, наприклад, допомагають регулювати рівень цукру в крові. Значна частина цікавості до зеленої кави може виникати через заявлену користь для здоров’я, яку рекламують під час її споживання. Ви можете придбати добавки, що містять екстракт зеленої кави, якщо хочете поекспериментувати з цим, не турбуючись про спроби перетворити зелені необсмажені зерна на щось питне.
