«Как с бабушкиного стола». Евгений Клопотенко представил алкогольный напиток на основе традиционного украинского продукта

Презентация ликера Копченая груша состоялась 5 мая в ресторане 100 лет назад вперед. Этот продукт — не просто алкоголь, а попытка вернуть в современную культуру традиционные подходы к вкусу и напиткам, которые исторически были частью украинской гастрономии.

Как отметили в пресс-службе Контапел, в украинской кухне издавна использовали техники сушки и копчения фруктов. Груши, как один из самых распространенных фруктов в садах, часто подкопчивали или сушили в печах, чтобы сохранить их на зиму. В результате они приобретали характерный вкус — сочетание естественной сладости с дымными нотами. Такие груши использовали в напитках, десертах и блюдах. Со временем эта традиция почти исчезла. Ликер Копченая груша возвращает этот вкус в современном формате — как гастрономический напиток, который можно пить чистым, использовать в коктейлях или сочетать с блюдами.

Евгений Клопотенко рассказал о событии на своей Facebook-странице. «Украинская культура напитков всегда была разнообразной. Настойки, наливки, медовухи, вина из фруктов и ягод — за каждым стоят техники, сезонность и понимание вкуса. Но часть этого наследия мы где-то потеряли по дороге», — подчеркнул Евгений Клопотенко.

Он добавляет, что в коллаборации с Контапел — командой, которая работает с восстановлением традиционных украинских напитков — взяли эту старую технологию (копчение груш — ред.) и перевели ее на современный язык.

«Я разработал рецептуру ликера на основе копченой груши. Получился напиток с богатым, слоистым вкусом: сладость фрукта, дым, легкая терпкость и долгое послевкусие. Вкус, который формировал когда-то стол наших бабушек», — добавил Клопотенко.