Украинский ресторатор в третий раз открыл заведение после обстрела и дал советы другим бизнесам, как подготовиться к атаке

Станислав Завертайло — украинский ресторатор, чьи заведения трижды пострадали от взрывов во время российских обстрелов. В августе 2025 года была практически разрушена кондитерская Honey на улице Жилянской в Киеве, а в этом году пострадали кафе «Завертайло» на Подоле и возле Софийской площади.

На последней локации выбило почти все стекла и повреждена мебель, но по сравнению с Honey на «Олимпийской» это, по словам Завертайло, «детский сад». Там до сих пор завершают восстановление, поскольку в помещении разрушились стены, плитка и потолок, а оборудование сорвало с мест, но самым дорогим и сложным оказался ремонт остекления.

«Сами оконные конструкции погнуло, рамы длиной более трех метров просто повело так, что новое стекло физически некуда было вставлять — их ждали больше полугода. Чтобы их установить, пришлось разбирать фасад снаружи и интерьер внутри, а также демонтировать старые конструкции вплоть до креплений», — поделился опытом Станислав Завертайло. В своем Telegram-канале ресторатор дал краткие и практичные советы коллегам и владельцам бизнеса в Киеве, которые помогут легче восстановиться после обстрелов.

1. Перчатки

Из-за взрывной волны часто страдают окна: они вылетают и разбиваются. Станислав Завертайло подчеркивает: «Все, кто работает в помещении после того, как были выбиты окна, должны быть в качественных защитных перчатках. Не просто „где-то там есть одна пара“ — нужно закупить их для заведения, раздать всем, а затем еще и следить, чтобы их не снимали. Категорически нельзя допускать людей к стеклу без перчаток — зачем вам лишние травмы?!»

По его опыту, перчатки должны быть таким же аварийным запасом, как аптечка.

2. Маски и респираторы

Мелкие осколки и стеклянная пыль могут разлететься по всему помещению и представлять особую опасность, поскольку их невозможно увидеть. Ресторатор рассказывает: «После первой уборки я два дня не мог нормально дышать».

3. Правильная последовательность уборки

«Сначала руками в перчатках убираем самые крупные осколки, затем собираем средние, и только после этого начинается самый долгий этап — мелкое стекло и пыль. Здесь пылесос — обязательная вещь, но после третьего раза я бы уже сказал: нужен нормальный мощный промышленный пылесос с хорошей фильтрацией. Пылесосим. Пол, мебель, щели, оборудование, плинтусы — всё, куда это могло попасть, и только после тщательной сухой уборки начинаем мыть», — написал Завертайло.

4. Закрытие окон

Самое простое временное решение, к которому прибегают не только заведения, но и жильцы пострадавших домов, — это плиты ОСБ. Однако для своих заведений ресторатор выбирает иной способ закрыть окна. «Закрываешь огромное окно плитой ОСБ — и в помещении мгновенно исчезает жизнь, поэтому мое любимое решение, найденное после предыдущих прилетов, — это поликарбонат. Он пропускает свет, частично прозрачен, легок, с ним довольно просто работать, к тому же он недорогой. На Софиевской площади мы смогли так быстро возобновить работу, поскольку у нас уже был запас поликарбоната, оставшийся после предыдущих обстрелов, — материал оказался на объекте буквально в течение часа», — рассказал Завертайло. Он также поделился технологией монтажа, обеспечивающей более долгий срок службы конструкции: изготовить деревянную раму из бруса, закрепить поликарбонат с обеих сторон и установить полученное изделие в оконный проем, обеспечив уплотнение по периметру.

5. Защитные пленки

У Завертайло нет собственного опыта их использования, но он признает, что в их применении определенно есть логика: уменьшить разлет опасных осколков стекла. Впрочем, важны не только сама пленка, но и тип стекла, рама, крепления, а также то, как вся эта система ведет себя под воздействием взрывной волны.

«Это уж точно не из разряда „наклеили пленку — и теперь безопасно“, хотя, безусловно, так лучше! Вопрос лишь в том, что это недешево: цены варьируются от 500 до 1000 грн за кв. м. Я как-то подсчитал бюджет и отложил эту затею», — отметил ресторатор.

Разрушения в ресторане «Завертайло» / Фото: Telegram Zavertailo

6. Компенсация

Не пренебрегайте фиксацией повреждений. Завертайло добавляет: «Владелец здания фиксирует свою часть, существуют специальные акты; возможно, когда-нибудь это станет основанием для компенсаций или репараций, но с операционной точки зрения ответ сегодня очень прост: восстанавливаешь за свой счет». Представители бизнеса также могут воспользоваться страхованием военных рисков, однако это необходимо соотносить с реальной операционной моделью ресторанного бизнеса. «Можно застраховаться еще от десяти рисков, вопрос лишь в одном — за какие деньги».

7. Заправленный автомобиль

«Советую в спокойном режиме заправить автомобили, чтобы в случае атак на заправки не давать россиянам повода для радости из-за паники, а дать время на стабилизацию ситуации с топливом», — подытожил Станислав Завертайло.