Український ресторатор відкрив заклад втретє після обстрілу і дав поради як іншим бізнесам підготуватися до атаки

Станіслав Завертайло — український ресторатор, чиї заклади тричі були пошкоджені вибухами під час російських обстрілів. В серпні 2025 року була майже зруйнована кондитерська Honey на Жилянській у Києві, а цьогоріч постраждали кафе Завертайло на Подолі та біля Софіївської площі.

На останній локації вибило майже все скло, є пошкоджені меблі всередині, але після Honey на Олімпійській це, за словами Завертайла, «дитячий садочок». Там досі закінчують відновлення, адже у приміщенні зруйнувалися стіни, плитка і стеля, позлітало обладнання, але найдорожчим і найскладнішим виявився ремонт скла.

«Погнуло самі віконні конструкції, триметрові з гаком рами просто повело так, що нове скло вже фізично нікуди було вставляти — їх чекали більше ніж пів року. Щоб їх встановити, розбирали фасад ззовні і заклад зсередини, демонтували старі конструкції аж до кріплень», — поділився досвідом Станіслав Завертайло. У своєму Телеграм-каналі ресторатор дав короткі та практичні поради для колег та власників бізнесів у Києві, які допоможуть простіше відновитися після обстрілів.

1. Рукавички

Через вибухову хвилю часто страждають вікна, які вилітають та розбиваються. Станіслав Завертайло наголошує: «Усі, хто щось робить у приміщенні після вибитих вікон, мають бути в нормальних захисних рукавичках. Не „десь там є одна пара“, а купити, покласти на заклад і роздати всім, а потім ще й контролювати щоби не знімали. Категорично не підпускати до скла без них, навіщо вам ще додаткові пошкодження!?».

З його досвіду рукавички мають бути таким самим аварійним запасом, як аптечка.

2. Маски та респіратори

Дрібні уламки та скляний пил можуть розвіятися всюди по приміщенню і бути особливо небезпечними, оскільки їх не можна побачити. Ресторатор ділиться: «Я в перше прибирання два дні дихати нормально не міг».

3. Правильна послідовність прибирання

«Спочатку руками в рукавичках прибираємо найбільші уламки, потім збираємо середні і тільки після цього починається найдовша частина — дрібне скло і пил. Тут пилосос — маст, але після третього разу я б уже сказав: нормальний потужний промисловий пилосос із хорошою фільтрацією. Пилососимо. Підлогу, меблі, щілини, обладнання, плінтуси все, куди це могло залетіти, і тільки після ретельного сухого прибирання починаємо мити», — написав Завертайло.

4. Закриття вікон

Найпростіше тимчасове рішення, яке використовують не лише заклади, а й мешканці після прильотів у житлові будинки, — ОСБ-плити. Утім, для своїх закладів ресторатор обирає інший варіант закриття вікон. «Закриваєш ОСБ величезне вікно, і в приміщенні моментально зникає життя, тому мій улюблений винахід після попередніх прильотів — полікарбонат. Він пропускає світло, хоча б трохи прозорий, легкий і з ним доволі просто працювати і недорого. На Софії ми так швидко були готові до роботи, бо у нас уже був запас полікарбонату з попередніх прильотів, він був на об'єкті буквально протягом години», — розповів Завертайло. Також він поділився послідовністю встановлення, яка здатна довше прослужити: зробити дерев’яну раму з брусу, вставити полікарбонат з двох сторін і вже цю конструкцію з ущільненням поставити у віконний отвір.

5. Захисні плівки

Власного досвіду з ними у Завертайла немає, але він визнає, що у їхньому використанні точно є логіка: зменшити розліт небезпечних уламків скла. Утім, важливі не тільки сама плівка, а й тип скла, рама, кріплення і те, як вся ця система поводиться під навантаженням вибухової хвилі.

«Це вже точно історія не „наклеїли плівку і тепер безпечно“, хоча точно краще! Питання лиш те, що це не дешева історія, і ціни від 500 до 1000 грн за кв. м. Я якось порахував бюджет і відклав», — відзначив ресторатор.

Руйнування у ресторані Завертайло / Фото: Telegram Zavertailo

6. Компенсація

Не нехтуйте фіксацією пошкоджень. Завертайло додає: «Власник будівлі фіксує свою частину, є спеціальні наряди, можливо, колись це стане частиною компенсацій чи репарацій, але операційно сьогодні відповідь дуже проста — відновлюєш за свої». Також представники бізнесів можуть скористатися страхуванням воєнних ризиків, але це потрібно співставити з реальною операційною моделлю ресторанного бізнесу. «Можна захиститися ще від десяти ризиків, питання лише одне — за які гроші».

7. Заправлений автомобіль

«Раджу в спокійному режимі заправити свої авто, щоби у випадку атак на заправки не нагородити росіян панікою, а надати час для стабілізації ситуації з пальним», — підсумував Станіслав Завертайло.