Королева італійського стритфуда. Як приготувати п’ядину

Думаю, ви чули про паніні, італійські бутерброди. Та чи знаєте ви про п’ядину, королеву італійського стритфуда? Piadina Romagnola — італійські коржі з різними начинками, які в Італії випікають вже багато-багато століть. Перша письмова згадка про п’ядину була ще в XIV столітті, тільки уявіть!

Готується ця страва досить легко, я пропоную рецепт із борошна, води й топленого свинячого жиру, тобто смальцю. Проте останній інгредієнт можна легко замінити оливковою олією і буде вам п’ядіна вегетаріана.

Щодо начинок — тут повний політ фантазії. Класика — це сир у поєднанні з прошуто крудо (сиров’ялене м’ясо) або прошуто котто (варена шинка). Проте ви можете додати салямі, варену або запечену курку, улюблені овочі та будь-яку сезонну зелень.

Для коржика:

• Борошно — 500 г
• Вода — 200−250 мл
• Розтоплений жир або оливкова олія — 80−100 г
• Розпушувач — 10 г
• Сіль — щіпка

Для начинки на 1 порцію:

• Прошуто — 20 г
• Улюблений сир — 40 г
• Листя салату — за бажанням

Приготування:

У мисці змішати борошно, воду та розтоплений смалець або олію. Додати сіль і розпушувач, вимішати та залишити в холодильнику на годину.

Потім дістати тісто, відрізати від нього шматочки та на присипаній борошном поверхні розкачати тоненько на коржики.

Смажити коржики на розпеченій пательні без олії — в тісті вже є жир, тому змащувати сковорідку не потрібно. Перевертати п’ядину потрібно тоді, коли зверху почнуть з’являтися пухирці.

Для начинки натерти улюблений сир, викласти його на готовий коржик, а зверху покласти прошуто.

За бажанням перед подачею можна прогріти п’ядину на пательні, щоб сир розплавився. Готово!

Усі Блоги NV