Тамують голод і підіймають настрій. Як приготувати аранчині з мʼясним рагу

Поки на дворі зима, пропоную приготувати аранчині, традиційну страву сицилійської кухні. Слово «аранчині» в перекладі з італійської означає «апельсин», і ці кульки з рису дійсно чимось схожі на соковиті помаранчеві цитруси. Вони добре тамують голод і підіймають настрій. Як на мене, те, що треба холодної пори року.

Аранчині готують з рису, який начиняють мʼясним рагу або сиром. Або можна й тим, і тим. Найкраще для цієї страви підійде рис із високим вмістом крохмалю, як, наприклад, італійський сорт арборіо. Також цілком підійде і звичайний круглозернистий рис, проте не треба його промивати, щоб зберегти крохмаль і клейкість.

Для аранчині

• бульйон — 500 мл
• рис — 200 г
• твердий сир — 200 г
• вершкове масло — 30 г
• оливкова олія — 10 мл
• куркума — 2 г
• соус болоньєзе — 250 г
• панірувальні сухарі — 150 г
• яйця — 5 шт.
• борошно — 100 г
• біле сухе вино — 150 мл
• соняшникова олія — 1 л
• сіль, перець — до смаку

Для соусу болоньєзе

• яловичий фарш — 300 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• стебло селери — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• томати у власному соку — 400 г
• томатна паста — 1 ст. л.
• олія — 2 ст. л.
• сіль, перець — до смаку

Приготування

1. Приготуйте соус болоньєзе. Поріжте дрібними кубиками цибулю, моркву та селеру. Подрібніть часник. Розігрійте оливкову олію на середньому вогні, викладіть цибулю та обсмажте до прозорості. Додайте моркву й селеру, помішайте і тушкуйте 3−5 хвилин. Додайте часник і помішайте ще 30 секунд.

2. Викладіть фарш, розбийте його лопаткою на дрібні шматочки та обсмажте до зміни кольору. Посоліть, поперчіть і помішайте. Додайте томатну пасту, помішайте та готуйте 1 хвилину. Викладіть томати у власному соку, зменште вогонь і тушкуйте соус 30−40 хвилин, періодично помішуючи.

3. Потім приготуйте рис для аранчині. На розігріту пательню з вершковим маслом і оливковою олією викладіть сухий рис. Прогрійте кілька хвилин.

4. Додайте куркуму, вино, бульйон. Поперчіть, посоліть і перемішайте. Готуйте на повільному вогні, помішуючи, 15 хвилин. Готовий рис викладіть на деко тонким шаром для охолодження.

5. Твердий сир наріжте невеликими кубиками. У мисці збийте яйця. З рису сформуйте пласке кружальце, як для вареника, зверху покладіть болоньєзе, шматочок сиру і загорніть, формуючи кульку. Обваляйте в борошні, змастіть яйцем і обсмажте в каструлі з киплячим фритюром.

6. Розігрійте духовку до 180 градусів. Викладіть рисові кульки на деко і поставте запікатися на 7−10 хвилин.

Усі Блоги NV