Смачний портал в Одесу. Як приготувати форшмак

Не знаю, як ви, а я обожнюю Одесу! Вона мені чимось нагадує мою рідну Італію: сонячна, життєрадісна, смачна.

І якщо ви запитаєте мене, яка моя перша гастрономічна асоціація з Одесою, то, звісна річ, я назву вам форшмак. І не тільки назву, а ще й поділюся своїм авторським рецептом — без яблука, зате з фенхелем.

Може, хтось скаже, що це неправильний рецепт. Але я знаю, що єдиного рецепта форшмаку не існує. Бо форшмак — як борщ. У кожного свій.

Інгредієнти:

• Філе оселедця матіас — 2 шт.
• Варені круто яйця — 2 шт.
• Фенхель — 1 шт. (середнього розміру)
• Біла або червона цибуля — 1 невелика
• Вершкове масло — 1−2 ст. л. для обсмажування
• Хліб — 1 скибочка
• Молоко — для вимочування хліба
• Білий винний оцет — 1−2 ст. л.
• Чорний перець — свіжозмелений, велика кількість
• Для подачі — чорний хліб, свіжий кріп або зелена цибуля

Головний секрет правильного форшмаку за цим рецептом — текстура. Маса не повинна бути кремоподібною, але й великих шматків слід уникати. Тому жодних блендерів та м’ясорубок, усе ріжеться виключно ножем.

Приготування:

1. Оселедець, варені яйця, фенхель, цибулю наріжте дрібно ножем.

2. На сковороді розтопіть вершкове масло і злегка прогрійте його до потемніння, щоб воно набуло горіхового аромату. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажте буквально 30 секунд. Зніміть з вогню та дайте повністю охолонути.

3. У глибокій мисці з'єднайте нарізаний оселедець, яйця, фенхель та охолоджену цибулю разом із маслом.

4. М’якуш хліба вимочіть у молоці та додайте до загальної маси.

5. Влийте трохи білого винного оцту (регулюйте залежно від його міцності) та щедро приправте свіжозмеленим чорним перцем.

6. Ретельно перемішайте все. Обов’язково залиште форшмак у холодильнику щонайменше на ніч, щоб усі смаки та аромати об'єдналися.

7. Подавайте форшмак, намазавши на шматочок чорного хліба і посипавши подрібненим кропом або зеленою цибулею.

Усе, портал в Одесу відкрито!

Усі Блоги NV