Не чипси і не сухарики. З чим пити пиво, щоб смакувало краще — поради кулінара
Читайте NV у Google
Пиво з сиром (Фото: depositphotos.com/foto-pixel.web.de)
Сир косичка, ковбаски, сухарики — не варто обмежуватися лише цими закусками. Пиво — надзвичайно різноманітний та глибокий напій, що має безліч смаків всередині одного ковтка. А ці відтінки допоможе розкрити правильний фудпейринг.
Зараз майже у кожному ресторані вам підкажуть, яке вино краще пасує до стейка, а яке — до риби. Винний пейринг (поєднання напоїв з їжею — ред.) є важливою частиною ресторанної культури, яка не є чимось винятковим — це базовий базовий мінімум якісного сервісу. З пивом усе інакше. Іноді у масовій свідомості воно постає як окрема ланка поруч із «серйозними» напоями. Пиво звикли поєднувати з чипсами та іншими схожими закусками, але не з повноцінними стравами чи витонченими сирами тощо.
Тим часом за кордоном напрямок пивного пейрингу активно розвивається. Наприклад, чиказький ресторан Moody Tongue із зіркою Мішлен пропонує своїм гостям повноцінне меню з 15 страв, яке подається виключно з певними сортами пива. А всесвітньо відома кулінарна школа Le Cordon Bleu у Лондоні проводить окремий майстер-клас із поєднання сиру з пивом.
Представники пивоварні Уманьпиво та кулінарний блогер, учасник МастерШеф 14, Іван Плєшко поділилися, яке пиво смакуватиме найкраще до різних страв.
Головне правило — інтенсивність до інтенсивності.
«Гастрономія — це не про правила, а про баланс», — поділився Іван Плєшко.
Перше, на що варто зважати під час вибору їжі до пива, — інтенсивність: легке пиво найкраще поєднується з легкими стравами, а більш насичене — зі стравами, які мають виразний смак.
Друге правило — шукати спільні ноти. Якщо у пиві відчуваються цитрусові чи спеції, їх варто підтримати в інгредієнтах страви. Якщо є хлібний або карамельний характер — з ним чудово працюватимуть запечене м’ясо, гриби чи сири.
І третє — не боятися контрастів. Освіжаючий ковток пива після соковитого шматочка м’яса або вершкового соусу створить абсолютно нове нетривіальне смакове враження.
Далі Іван Плєшко пропонує оригінальні фуд-поєднання з трьома сортами пива.
Лагер: легкість, яка підкреслює смак
Перше, з чого можна почати — це поєднання з лагерами. Вони вирізняються чистим, м’яким смаком та ферментацією за низьких температур, як розповів директор з виробництва Уманьпиво Станіслав Омельчук.
Свіжі лагери з фруктовими відтінками будуть додавати свіжості й робитимуть навіть прості продукти більш виразними.
Тож Іван Плєшко радить поєднувати лагери із:
- тартаром із яловичини;
- курчам гриль із травами;
- хрустким шніцелем;
- fish & chips;
- піцою «Маргарита»;
- легкими яловичими бургерами.
Як закуску можна вибрати: пармезан, прошуто, молоду картоплю, печериці, томати.
Бланш: гра на контрастах
«Бланш із коріандром та пряним фруктовим ароматом, як наприклад, Waissburg Blanche — це вже більш витончена історія. Тут хочеться грати на контрастах і свіжості», — пояснює Плєшко. Коріандр і фруктові ноти, каже він, ніби «підсвічують» делікатні морепродукти та свіжі овочі.
До бланшів пасуватимуть:
- мідії у вершковому або винному соусі;
- креветки на грилі;
- севіче;
- запечений лосось;
- салат із козячим сиром, апельсином і горіхами;
- м’які французькі сири.
Із закусок кулінарний експерт радить: цитрусові, креветки, мідії, фенхель, свіжу зелень, грушу.
Пшеничне: домашній настрій
Пшеничне пиво виготовляється зі значною часткою пшеничного солоду. Воно може мати хлібні ноти, розповідає директор з виробництва «Уманьпиво» Станіслав Омельчук.
Тому хлібний смак такого пива вдало підтримає страви з вершковими та карамельними нотами, додає Плєшко.
До такого пива чудово пасують:
- ковбаски на грилі;
- запечена свиняча рулька;
- курка з вершковим соусом;
- реберця BBQ;
- паста з грибами;
- запечені овочі;
- молода картопля.
А з сирної тарілки Іван радить вибрати брі та камамбер у поєднанні з карамелізованою цибулею чи яблуками.
Важливо — не боятися експериментувати
«Перестаньте сприймати пиво лише як напій до снеків, — підсумовує Іван Плєшко. — Сучасне крафтове й класичне пиво має настільки багату палітру ароматів і смаків, що здатне супроводжувати повноцінну вечерю не гірше за вино».
Коли вдало підібрані і страва, і пиво, вони не конкурують між собою, а розкривають одне одного, і саме тоді народжуються справжні нетривіальні смаки.
