Порада від сомельє. Сім українських вин, які варто відкрити цієї осені
Читайте NV у Google
Українські вина на осінь (Фото: magnific/magnific)
NV FOOD запитав у Кращого сомельє України-2025 Ігоря Постоянкіна про його фаворитів серед українських вин. Перед вами - сімка тих, які сомельє радить спробувати вже сьогодні.
Ігор Постоянкін
Після холодного початку літа й подальшої спеки головною інтригою врожаю 2026 року стане баланс між стиглістю, кислотністю та алкоголем. Але називати цей вінтаж проблемним зараз точно зарано. Українське виноробство — це не середня температура по лікарні. У кожного регіону, виноградника й винороба були свої умови: хтось зібрав виноград раніше та зберіг кислотність, хтось отримав більше стиглості й алкоголю, а комусь, можливо, вдалося зловити майже ідеальний баланс. Повноцінно оцінити результати цього сезону ми зможемо лише в наступних релізах. А поки врожай 2026 року залишається головним болем виноробів, пропоную відкрити українські вина, які вже є у пляшках.
Це не рейтинг від першого до сьомого місця, а сім вин різних стилів, які відповідають осінньому столу й водночас показують сучасний рівень українського виноробства. Частина з них отримала професійні нагороди, частина стала важливими новими релізами, а деякі просто давно входять до мого особистого топу. Добірка вийшла свідомо осінньою: тут більше концентрації, складності й характеру, ніж безтурботної літньої легкості. Бо восени келих уже має не просто освіжати, а трохи обіймати.
1. Chateau Chizay Carpathian Sekt Blaufrankisch 2025
Почати пропоную з Carpathian Sekt Blaufrankisch — рожевого ігристого брюту із Закарпаття, зробленого із сорту Блауфранкіш. Це єдине відносно легке вино в нашій сімці й майже ідеальна пляшка для бабиного літа: календар уже показує осінь, але сонце ще не підписало відповідні документи. В ароматі — червоні квіти та ягоди, у смаку — свіжа кислотність, м’якість і легка терпкість. Саме ця терпкість не дозволяє вину перетворитися на звичайну фруктову забавку.
Виробник має переконливу репутацію, але для мене важливіше інше: це дуже смачне вино для теплого дня на природі. Його легко уявити на старті барбекю наприкінці сезону — коли сонце ще гріє, на мангалі вже щось шкварчить, а до серйозніших осінніх вин хочеться перейти без різкого стрибка. Подавайте його як аперитив або до м’ясних закусок, паштетів чи копченостей. Це не чергова спроба зробити «майже просеко», а окрема локальна історія із власним характером.
І ще одна приємна деталь — ціна близько 257 гривень. Рідкісний випадок, коли вино має достатньо приводів для розмови, але не вимагає скликати сімейну фінансову раду.
2. Beykush Yafe Nagar 2023
Яфе Нагар — одне з найцікавіших українських білих вин і мій особистий фаворит у цій категорії. Це рівний бленд Chardonnay та Riesling із Північного Причорномор’я. Сорти збирають і ферментують окремо, витримують на осаді з батонажем, а після асамбляжу вино проводить 18 місяців у французькому дубі. Саме звідси його глибина: Chardonnay дає об'єм і вершковість, Riesling — кислотність, трави та спеції, а бочка додає тостовані відтінки, ваніль і складнішу текстуру. При цьому Яфе Нагар не втрачає свіжості. Це не важке біле, яке після першого келиха починає переконувати вас перейти на воду. У нього є внутрішня енергія, тому вино однаково доречне і в останній теплий день вересня, і вже за повноцінним осіннім столом. Я б відкрив його до запеченої риби з вершковим соусом або пасти з морепродуктами. Орієнтовна ціна на сайті виробника — 1040 гривень.
3. Vinoman Urban Winery Chardonnay Reserve 2024
Тут усе вже серйозніше. Vinoman Chardonnay Reserve 2024 — натуральне сухе біле з 13,5% алкоголю, витримане чотири місяці в авторській бочці зі скельного дуба. Стиль виразно діжковий: дубу тут значно більше, ніж свіжого фрукту. В ароматі й смаку на перший план виходять смажене насіння, ваніль і деревина. Фрукт залишається десь позаду, а відчутний алкоголь додає вину ваги й тепла.
Це не універсальне Chardonnay і точно не пляшка для тих, хто шукає кришталеву свіжість Шаблі. Але саме тому воно опинилося в осінній добірці. Іноді від вина хочеться не легкості, а щільної фактури, тепла й відчуття, що хтось нарешті зачинив вікно. Відкривати його варто до жирної риби, запеченої птиці або страв із вершковими та грибними соусами. Їжа тут потрібна не для краси: вона допоможе врівноважити дуб і високий алкоголь. Ціна Vinoman Chardonnay Reserve — 820 гривень. Це вино не для випадкового келиха біля холодильника. Хоча ми нікого не засуджуємо.
4. SHABO Grande Reserve Cabernet Franc-Merlot-Saperavi 2023
SHABO у цій добірці представляє найбільш відполірований і технічно точний бік українського виноробства. Можна по-різному ставитися до великих виробників, але SHABO з року в рік демонструє стабільно високу якість. І щоразу приємно дивує тим, скільки складності пропонує за свою ціну на полиці.
Grande Reserve Cabernet Franc-Merlot-Saperavi — сухе червоне з Каберне Фран, Мерло та Сапераві. На полиці зараз представлений вінтаж 2023 року. Кожен сорт вініфікують окремо: відібрані ягоди ферментують у французьких дубових чанах, а після мацерації та малолактичної ферментації вино витримують у дубі протягом 12 місяців. В ароматі — чорна смородина, ожина, малина, вишня та фіалка. У смаку — повнота, кремові таніни й добре зібрана структура. Це насичене, але не перевантажене вино: Каберне Фран додає каркас і свіжість, Мерло пом’якшує конструкцію, а Сапераві відповідає за темний фрукт і характер. Вино регулярно з’являється серед переможців міжнародних конкурсів. На сторінці виробника зазначені Berliner Wein Trophy 2023, Decanter World Wine Awards 2025 та London Wine Competition 2025. На останньому попередній вінтаж 2022 року отримав 88 балів і срібну медаль.
SHABO не намагається здивувати навмисною дикістю чи екстравагантністю. Натомість показує, наскільки професійним, комплексним і міжнародно зрозумілим уже може бути українське червоне. На сайті вказана ціна 989 гривень. І це якраз той випадок, коли доступність вина — не компроміс, а додаткова чеснота. Щоб придбати хорошу українську пляшку, не обов’язково організовувати експедицію виноробнями та писати п’ятьом знайомим сомельє.
5. Beykush Arbina 2023
Arbina 2023 для мене — окрема розмова. Я вважаю її не просто одним із найкращих українських помаранчевих вин, а одним із найсильніших orange wine, які куштував узагалі. Це сухе біле з 100% Ркацителі та 13,5% алкоголю, зроблене за технологією червоних вин. 40% винограду підв'ялюють за методом аппассіменто, решту переробляють свіжою. Свіжий виноград ферментують і мацерують протягом місяця в бетонних амфорах, підв'ялений — у глиняних амфорах та малих відкритих дубових чанах. Після пресування партії окремо витримують 27 місяців у бочках із французького й американського дуба, а вже потім асамблюють. Це не висновок після дружньої дегустації на виноробні, де всі налаштовані любити вино ще до того, як його налили. Arbina потрапила до сліпого сету разом з іншими orange wine з відомих регіонів, які давно спеціалізуються на білих винах зі skin contact. Тому порівняння було якщо не лабораторно стерильним, то принаймні достатньо об'єктивним.
І Arbina не загубилася. У неї вистачило глибини, структури, характеру мацерації та довжини, щоб сперечатися із серйозними міжнародними зразками без жодних знижок на українське походження. Водночас вона буквально виглядає як осінь: стиглі фрукти, медові відтінки, спеції та колір жовтого листя. Якби потрібно було обрати одну пляшку, яка найточніше передає настрій усієї добірки, це була б саме Arbina. Актуальна ціна на сайті виробника — 1170 гривень.
Варто окремо сказати, що загальний рівень orange wine в Україні сьогодні дуже високий. Майже кожна виноробня вважає за честь зробити власний оранж — ніби це вже не просто стиль, а професійний обов’язок. Ще є петнати, звісно. Але про них сьогодні не будемо: в одній статті має залишатися хоча б трохи дисципліни.
6. Stakhovsky Wines Cuvée Rudiy 2022
Рудий — нове кюве Сергія Стаховського й одна з українських новинок, яку точно варто спробувати цього сезону. Вино зроблене з Блауфранкіша та Цвайгельта, має 12,5% алкоголю й витримане 26 місяців у французьких дубових діжках. Але для мене важливіше не саме технічне досьє, а те, як воно поводилося в келиху. Я куштував Рудий наосліп у категорії українських вин схожої вартості. У такому контексті складніше закохатися в красиву етикетку, відоме ім'я чи історію виробника — доводиться оцінювати те, що справді є у келиху. Вино отримало від мене високу оцінку завдяки балансу смаку. У ньому вистачає фрукту, структури й дуба, але жоден елемент не намагається перекричати інші. Це зрозуміле, добре зібране й гастрономічне червоне для їжі та компанії. Відкривати його варто до м’ясних закусок, стейка або великої вечері, коли на столі багато різних страв і не хочеться підбирати окрему пляшку до кожної тарілки. Ціна — 977 гривень. Такі релізи важливі поряд із уже визнаними винами: вони показують не тільки те, чого українське виноробство досягло, а й напрямок, у якому воно рухається.
7. Chateau Chizay «Троянда Карпат» 2017
Фінал дегустації — колекційна Троянда Карпат 2017 від Chateau Chizay, одне з найвідоміших і найбільш титулованих українських солодких вин. Це марочне десертне біле вино з рожевого Трамінера, створене за відновленою рецептурою 1959 року. Його витримували 24 місяці в дубовій бочці. Тут 16% алкоголю та 170 грамів залишкового цукру на літр — характеристики майже портвейнові, але ароматичний профіль зовсім інший. У келиху — пелюстки чайної троянди, в’ялені фрукти, цукати, сухофрукти й ваніль. Вино концентроване, солодке й потужне, тому стандартної пляшки йому навіть не потрібно: формат 0,375 літра тут цілком логічний.
Колекційний реліз обмежений лише 700 пляшками, а актуальна ціна на сайті виробника — 1497 гривень. Це вже не просто десерт наприкінці вечері, а рідкісний результат конкретного врожаю. Якщо ви досі його не куштували, думаю, час уже настав. Я б спробував два варіанти гастрономічного поєднання. Перший — Gorgonzola Dolce. Її м’яка текстура, солоність і делікатна пліснява мають добре працювати із солодкістю та ароматикою вина. Другий, складніший і цікавіший, — витриманий сир, дозрілий у граппі з родзинками. Тут до гри підключаються сухофрукти, алкогольні відтінки й щільніша текстура. Вийде вже не просто гастропара, а маленька осіння мізансцена. Троянда Карпат дає дуже виразний фінал, після якого ще одне вино відкривати вже необов’язково. Хоча забороняти теж не будемо.
Усі сім вин можна сприймати як окремі рекомендації, але значно цікавіше зібрати їх разом і провести одну велику домашню дегустацію.
Почати з рожевого ігристого, перейти до двох білих та помаранчевого, далі відкрити червоні й завершити Трояндою Карпат. Вийде переконливий зріз сучасного українського виноробства: від доступних локальних експериментів до вин, які вже формують власну репутацію.
І наостанок — трохи практичності. Дивлячись на те, як сьогодні працюють склади, постачання та логістика, хороші вина краще купувати не по одній випадковій пляшці. Якщо маєте вдома відповідні умови, беріть те, що справді подобається, по кілька пляшок і зберігайте під власним захисним крилом. Частину можна відкрити зараз, а кілька залишити на майбутнє, щоб простежити, як розвивається саме вино — і разом із ним сучасне українське виноробство.
Ціни вказані на момент публікації матеріалу.
