Що читає Оксана Середюк. Співвласниця преміальних ресторанів BAO та NAM називає книжки західних авторів, які її зацікавили

1. Економіка вражень: битва за час, увагу та гроші клієнта (The Experience Economy: Competing for Customer Time, Attention, and Money), Джозеф Пайн ІІ, Джеймс Ґілмор (переклад Анни Цвіри)

Автори доводять, що в умовах, коли товари стають стандартизованими, а послуги звичними, справжню цінність здатні створювати саме враження, емоції та досвід. Вони пропонують розглядати клієнта, як гостя, а бізнес, як режисера або сцену, де відбувається постановка вражень.

Мені дуже близький цей підхід. По-перше, тому що я обожнюю й добре розумію театр. По-друге, тому що сучасний ресторан нагадує сцену, де персонал це — актори, інтер'єр — декорації, світло — софіти.

Сьогодні, щоб гість повертався знову й знову, його вже недостатньо просто смачно нагодувати — йому потрібно подарувати емоцію та враження: від бездоганного обслуговування й турботи, ідеальної подачі страв, посуду, музики — навіть від того, як правильно падає світло на тарілку.

До речі, ми регулярно залучаємо професійних акторів та режисерів для тренінгів персоналу. Саме тому щодня наша «трупа» грає театральну виставу для гостей, даруючи нові емоції та враження.

2. Як спілкуватися з психами. Правила взаємодії з неадекватними й нестерпними людьми (Talking to Crazy: How to Deal with the Irrational and Impossible People in Your Life), Марк Ґоулстон (переклад Анастасії Жищинської)

Практичний посібник, що пропонує ефективні стратегії взаємодії з людьми в стані емоційної нестабільності. Вважаю цю книгу must read для кожного. Адже сьогодні українське суспільство живе в умовах постійного стресу, недосипу й майже щодня кожен переживає травматичні епізоди, які зрештою можуть призвести до неврозів, психозів та інших психічних розладів. Люди, які ще вчора поводилися цілком адекватно, сьогодні можуть реагувати агресивно або токсично, перебуваючи на піку емоцій.

Ґоулстон дає дієві поради, як ефективно взаємодіяти з людьми у такому стані. Ці поради будуть корисними у налагодженні комунікації як на роботі, так і в особистому житті.

Особливо раджу цю книгу керівникам та власникам бізнесу, оскільки в умовах дефіциту кваліфікованих кадрів та загальної емоційної виснаженості суспільства просто необхідно шукати компромісні рішення та зберігати здорову атмосферу в колективі. А зважаючи на те, що навіть після завершення війни більшість населення залишатиметься у стані психологічної нестабільності, такі знання є просто необхідними.

3. Теніс. Психологія успішної гри (The Inner Game of Tennis: The classic guide to the mental side of peak performance), Тімоті Ґолві

Дуже люблю цю книгу — читала її підчас фіналу Відкритого чемпіонату США з тенісу US Open 2025. Тому особливо цікаво було спостерігати за психологічним аспектом гри. Основна ідея полягає в тому, що справжній суперник не стоїть на іншому боці корту — він живе у нашій голові.

Саме цей «суперник», який у критичні моменти вмикає потік критики, створює внутрішній емоційний шум та призводить до помилок, а в кінцевому результаті — до програшу. Автор вчить довіряти своєму тілу, приборкувати емоції та грати з задоволенням.

Той самий принцип працює і в бізнесі: приборкати власного критика й навчитися довіряти собі — це навичка, яка допомагає досягати результату. Адже зайві емоції ще нікому не допомагали.

4. Лідер на кушетці. Клінічний підхід до зміни людей та організацій (The Leader on the Couch: A Clinical Approach to Changing People & Organisations), Манфред Кетс де Вріс

Якщо дуже коротко — це про те, що лідери теж люди зі своїми страхами, амбіціями, болями, дитячими комплексами та травмами. Книжка допомагає краще зрозуміти, як несвідомі мотиви формують стиль лідерства, впливають на рішення, поведінку та стосунки у командах.

Мені особливо відгукнулася думка автора про те, що лідерство — це не лише про керування іншими, а передусім про управління собою. Поки сам не розберешся у власних мотиваціях, емоціях і тригерах, жодна стратегія, тренінг чи коуч не допоможуть стати справжнім лідером.

Кетс де Вріс радить визнавати свої слабкості, шукати баланс між раціональним і емоційним, навчитися слухати і себе, і команду.

Буде дуже корисна для всіх керівників та власників бізнесу.

5. Хто. Як наймати найкращих (Who: The A Method for Hiring), Джефф Смарт, Ренді Стріт (переклад Марії Хандоги)

Книжка про те, як наймати не просто працівників, а правильних людей. Її автори — Джефф Смарт і Ренді Стріт — десятиліттями досліджували, чому компанії помиляються у доборі кадрів і як цього уникнути.

Головна ідея проста, але надзвичайно практична: не «як» зробити — а «хто» має це робити.

Найчастіше провали в бізнесі трапляються не через стратегію чи ресурси, а через неправильних людей на ключових позиціях. Перевірено на власному досвіді. Це особливо відчутно в ресторанній сфері, коли люди відіграють ключову роль в успіху бізнесу.

Окрім теоретичної частини, автори описують реальні кейси та надають справді дієві поради щодо пошуку ідеального кандидата на посаду.

Для всіх власників бізнеса посто must read.

Профайл

Оксана Середюк

Успішна українська рестораторка та бізнесвумен. Освіту здобула в Українському державному університеті ім. Михайла Драгоманова, Національному юридичному університеті ім. Ярослава Мудрого та Міжнародному інституті глибинної психології. У ресторанному бізнесі майже 25 років. У 2008-му разом із чоловіком Тарасом Середюком відкрила в Києві перший власний заклад майбутньої ресторанної мережі Mafia, а через чотири роки — ресторан Casta. Нині ресторанний холдинг подружжя Середюків налічує більше трьох десятків закладів, серед яких Georgia, ВАО Modern Chinese Cuisine, BAO Lviv, NAM та інші.