Не тільки паски. Що приготувати на Великдень
Запечена свинина (ілюстративне фото) (Фото: bhofack2/Depositphotos)
Ці страви стануть прикрасою святкового столу
Якщо ви думаєте над тим, що приготувати на Великдень, ділюся з вами добіркою небанальних страв, які стануть прикрасою святкового столу.
Зібрав для вас повноцінне меню, від легкої рибної закуски та оригінального салату Цезар до розкішної м’ясної страви, яку італійці готують на честь Воскресіння Христова, та брюссельської капусти на гарнір. І, звісна річ, не залишу вас без десерту!
Закуска. Рибний паштет
Чудова страва-аперитив, з якою прекрасно розпочинається будь-яке застілля. Подавати зі свіжим багетом, хрусткими грінками або в тарталетках.
Інгредієнти:
- Біла риба (хек, минтай, тріска) — 400 г
- Молоко — 350 г
- Петрушка — 20 г
- Часник — 2 зубчики
- Оливкова олія — 200 мл
- Сіль, перець — до смаку
Приготування:
Сотейник поставити на плиту, влити молоко і нагрівати на маленькому вогні.
Рибу помити, підсушити паперовими рушниками, видалити кісточки якщо є.
Покласти рибу в сотейник з молоком, посолити й поперчити. Дати їй охолонути та увібрати молоко (це займе приблизно 30 хвилин).
Петрушку посікти ножем, часник розчавити широкою частиною ножа. Скласти все в блендер, додати охолоджену рибу та оливкову олію.
Добре все збити до гладенької, однорідної маси.
Перекласти паштет у посуд і поставити в холодильник мінімум на пару години перед подачею.
Салат. Класичний Цезар
Оригінальний рецепт салату Цезар не передбачає використання ані курки, ані креветок, ані томатів чері та варених яєць. Головна фішка салату — у соусі, що готується на основі жовтків, вустерського або соєвого соусу, гірчиці та анчоусів.
Інгредієнти:
- Салат романо — 100 г
- Пармезан — 15 г
- Сухарики — 80 г
- Анчоуси — 25 г
- Часник — 1 зубчик
- Яйця — 2 шт.
- Лимонний сік — з половинки лимона
- Вустерський соус — 10 мл
- Гірчиця зерниста — 80 г
- Оливкова олія — 30 мл
Приготування:
Яйця відварити круто (7−9 хвилин після закипання). Охолодити, почистити та взяти два жовтки.
Часник почистити й попустити через прес. Покласти в блендер.
Додати в блендер варені жовтки, філе анчоуса, вустерський соус, гірчицю і сік половинки лимона.
Усе добре збити. Продовжуючи збивати, поступово додавати тоненькою цівкою оливкову олію. Має вийти густий соус, схожий на домашній майонез.
Зібрати салат. Нарізати листя салату і викласти на тарілку. Полити соусом. Зверху викласти сухарики і посипати тертим пармезаном. Усе, це оригінальний рецепт салату Цезар. Усе інше — ремікси.
Основне. Ариста по-флорентійськи
Ариста — це свиняча корейка, яку запікають у духовці з травами та часником. Ніжне, соковите й ароматне м’ясо прикрасить ваше святкове застілля.
Інгредієнти:
- Свиняча корейка — 4 кг
- Часник — 150 г
- Свіжий розмарин — 150 г
- Свіжа шавлія — 150 г
- Оливкова олія — 200 мл
- Сіль — 10 г
- Перець — 10 г
Приготування:
У м’ясі зробити наскрізний отвір гострим ножем.
Часник почистити й подрібнити ножем або пропустити через прес. Скласти в глибоку миску. Туди ж додати листя шавлії та розмарину. Посолити, поперчити, додати олію й добре перемішати.
Отриманою сумішшю начинити отвір у мʼясі. Мʼясо щільно загорнути у фольгу.
Покласти загорнуте у фольгу м’ясо в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікати дві години.
Гарнір. Гратен із брюссельської капусти
Багато людей не люблять брюссельську капусту, і дарма. Авторитетно заявляю: її можна приготувати смачно. А ще вона може стати потужним гарніром замість картоплі та рису.
Інгредієнти:
- Брюссельська капуста — 500 г
- Сир Чедер — 120 г
- Оливкова олія — 10 г
- Петрушка — 5 г
- Панірувальні сухарі - 3 г
- Сіль — до смаку
Для соусу Бешамель:
- Вершкове масло — 70 г
- Борошно — 50 г
- Мускатний горіх — 0,5 г
- Молоко — 250 мл
- Сіль — до смаку
Приготування:
На гарячій пательні розтопити вершкове масло. Додати борошно і швидко перемішати, щоб утворилася кашка.
Потроху доливати до цієї суміші молоко, не припиняючи ретельно перемішувати вінчиком.
Коли соус загусне, додати сіль і мускатний горіх та перемішати знову ще раз. Соус Бешамель готовий.
У киплячу солону воду додати брюссельську капусту та потримати в окропі 5−7 хвилин.
Дістати капусту, зцідити рідину та остудити капусту. Потім додати до капусти порізану петрушку та оливкову олію й добре все перемішати.
У форму для запікання викласти капусту одним шаром, посипати натертим сиром і полити соусом бешамель. Повторити цю послідовність декілька разів, залежно від розміру форми.
Присипати все панірувальними сухарями та відправити в духовку запікатися на 25−30 хвилин за температури 180 градусів.
Десерт. Кремолато
Якщо крім великодніх пасок вам захочеться ще чогось смачненького-солоденького, раджу приготувати італійський десерт кремолато. Вам знадобиться для нього лише два інгредієнти.
Інгредієнти:
- Малина — 500 г
- Цукор — 150 г
Приготування:
Малину можна брати як свіжу, так і заморожену. Якщо у вас заморожена, перед приготуванням її треба злегка розморозити. Потім покласти в глибоку миску і почавити виделкою до консистенції пюре.
Додати цукор і перемішати. Накрити миску кулінарною плівкою та поставити в морозильник на 12 годин.
Після цього розкласти кремолато по склянках і подавати.
Більше рецептів Марка Черветті можна знайти тут