Піца з мациком та з історіями ветеранів. Як зробити український крафтовий продукт справжньою фішкою закладу
Володимир Гнатюк, співзасновник та CEO мережі ресторанів (Фото: instagram/hnatyuk_volodymyr)
Володимир Гнатюк, співзасновник та CEO мережі ресторанів, розповів, у чому полягає найбільша проблема українського ресторанного бізнесу. Також він поділився, як локальний український продукт може стати справжньою фішкою закладу.
Роздумами ресторатор поділився 23 травня на закритому заході для партнерів Львівського ярмарку смаку, заснований спільно із швейцарсько-українською програмою QFTP.
На його думку, головна проблема ресторанного бізнесу в Україні, зокрема у Львові, — це те, що їжа часто однакова на смак.
«І ми теж зіштовхнулися з такою проблемою. Є певні техніки, соуси, але людей, з якими можна працювати, не вистачає. А за смак нам потрібно боротися. Перший успішний кейс — це шлях до того, як знайти смак, відмінний від того, що є в Метро чи на Шуварі, у супермаркетах або в національних постачальників», — зазначив Володимир Гнатюк.
Він каже, що, з одного боку, національні постачальники — це панацея для бізнесу, адже там є стабільна ціна, доставка і налагоджені процеси. З іншого — куди б ми не зверталися, усе часто має однаковий смак: десь більш солоне, десь менше, але загалом схоже.
Ресторатор також поділився успішним кейсом співпраці з локальними виробниками: створення піци з мациком (українська сиров’ялена м’ясна страва, яку готують шляхом тривалого зберігання свинячого сечового міхура або шлунка свині (кендюха), міцно заповненого м’ясом і приправленого спеціями — ред.).
«Ми зробили перше таке партнерство з відомими львівськими виробниками крафтових м’ясних делікатесів — Шкварка. Бренд заснували два куми, які зараз на фронті, захищають Україну. Вони — абсолютно фантастичні ремісники. Були одними з піонерів крафтового м’ясного виробництва, коли це ще не було мейнстримом, як зараз. Ми зробили з ними піцу з мациком», — наголошує Гнатюк.
Така піца, за його словами, мала великий попит.
«Ми познайомили з мациком Україну, адже він більше популярний у Львові. Це просто феноменальний продукт. Київ узагалі був шокований від того, що таке буває з точки зору українського продукту. Це дуже смачно», — розповів експерт.
Подібну співпрацю Гнатюк із командою планує і на майбутнє: «Ми зараз будемо запускати в меню піцу з історіями. Ми так її і назвали. Тобто кожна піца буде створена з продуктом, який має глибоку історію. Це або ветеранські виробники, або локальні».
